Шеф-повар Суджан Саркар представляет свое знаменитое чикагское дегустационное меню в Хадсон-Ярдс, и в скором времени откроются еще два заведения.
Автор: Мелисса Маккарт
В Нью-Йорке в этом мае года открывается большой ресторан высокой индийской кухни Indienne, удостоенный звезды Мишлен. Он дебютирует в четверг, 28 мая, по адресу: 515 West 38th Street и 10th Avenue, в районе Hudson Yards. Это первое из трех заведений от шеф-повара Суджаны Саркара, которые откроются в жилом здании Генри Холла. Британско-индийский стейк-хаус Elder и коктейль-бар Apas, как и ведущий, откроются позже в этом году.
Саркар присоединяется к волне приезжих учреждений: например, хьюстонский Musaafer и лондонский Ambassadors Clubhouse. Они пополнили список интересных индийских ресторанов, включая бунгало Викаса Кханны, Kebab aur Sharab Uptown Салила Мехты и развитие развивающейся империи Unapologetic Foods, чей ресторан Semma, как и Indienne, получил звезду Мишлен.
Саркар посвятил свое основание, чтобы доказать, что индийская кухня имеет место в мире на высокой кухне. Ресторан Indienne открылся в районе Ривер-Норт в Чикаго в 2022 году и получил звезду Мишлена в первый год — и остается единственным индийским рестораном в городе, удостоенным этой звезды.
«Я хочу стать настоящим представителем индийской кухни в Америке, чтобы она могла конкурировать с лучшими ресторанами города, страны и мира», — говорит он.
После более чем двадцати лет работы на кухне, 12 лет в сфере современного подхода и французской кухни, прежде чем перейти к индийской кухне, Саркар считает индийскую кульминацию этого пути: «После 22 лет карьеры я думаю, что сейчас самое подходящее время открыть свой ресторан».
Мапа Мюллер спроектировала это пространство на 34 места в качестве серии комнат: от прихожей золотисто-охристого цвета и более светлого столового зала до главных помещений, отделочного бордового цвета и украшенных люстрами из выдувного стекла. Картины чикагского художника Кена Анджулиса, вдохновленные праздником Холи, связывают эту зону. Саркар унаследовал это помещение от Legacy Records и преобразовал его менее чем за год.
В ресторане предусмотрены три дегустационных меню из девяти блюд: одно включает мясные и рыбные блюда (195 долларов), другое — вегетарианское и веганское (175 долларов). Подобный подход отражает более эффектную миссию Саркара — изменение восприятия индийской кухни. «Мы всегда следим за изменением представления людей об индийской кухне, — говорит он. — Речь идет не только об индийской кухне в целом, но и о кухнях Индии, потому что существует множество микрокухонь».
Меню постепенный переход от закусок в стиле чаат к более сложным блюдам. Майские предложения начинаются с хоклы из нута с мятой и горчицей, а также пани пури с устрицами, маракуйей и огурцом; затем следует блюдо из морских гребешков с диким чесноком, кукурузным раабом и икрой, а также шашлык из баранины шамми с хикамой.
В качестве напитка для приготовления коктейлей используются кухонные принадлежности: например, белый негрони из ветивера, джина, горькое белое вино и юдзу или молочный пунш с манго, ромом, шафраном, йогуртом и кардамоном. Винный директор Крис Фаррелл (ранее работавший в чикагских ресторанах RPM) составил винную карту, ориентируясь на производителей с небольшим количеством производства и значительным вмешательством в процесс, в результате чего винные пары стоят около 125 долларов.
