Суперзвезда и основательница Goop Kitchen рассказывает о том, как она помогает разрабатывать меню и куда движется ее калифорнийский бренд в будущем.
Если вы никогда не пробовали Goop Kitchen, заведите Гвинет Пэлтроу, используйте только еду на вынос и питательные блюда, во многом зависящие от вас. Независимо от ваших мнений о голливудской звезде или ее бренде, посвященном образу жизни и здоровью, в ресторанных кругах Лос-Анджелеса все приходят ко мне, что еда этой компании поразительно хороша. Шеф-повар Джозайя Ситрин из ресторана «Мелис», отмеченный двумя звездами Мишлен, — большой сторонник этих блюд, а Марисса Хермер из ресторана «Бар Исси» в Палм-Спрингс говорит, что заказывает его постоянно. Редактор Eater Николь Фелла регулярно заказывает ролл с салатом «Цезарь». Несколько голливудских деятелей сказали мне, что это испытание также обеспечивает помощь в сценарных группах.
Подпишитесь на новостную рассылку Kang Town
Этот пост сначала появился в моей рассылке Канг Таун, где я рассказываю всем, что касается ресторанов на Западе. Напишите здесь, чтобы получить последние мои статьи раньше всех.
Признаюсь, у меня было очень скептическое настроение, пока не попробовала безглютеновую пиццу пепперони (как и все в Goop Kitchen), названную в честь персонажа Пеппер Поттс, которую играла Пэлтроу в фильмах Marvel. Когда я посетил тестовую кухню прошлым летом, повара Ким Флореска и Брент Паррино ждали фантастический бургер из индейки. Хотя идея «чистой» еды меня раздражает, я ценю качественные продукты, которые поставляются постоянно, и не вызывает чувства высокого качества в желудке. И еда довольно доступная по цене (например, чили из индейки, приготовленный в стране Эндрю Хуберманом, за 17 долларов или целая квадратная пицца за 23 доллара), в отличие от потребительской одежды и товаров Goop.
Создание продуктовых брендов под руководством знаменитостей — не новость. Но с расширением Goop Kitchen в начале этого года в Сан-Франциско, а теперь и в Нью-Йорке, компания, похоже, обречена на более широкое обсуждение на внешнем уровне, как это сделала Эревон, когда вышла на национальный рынок.
На прошлой неделе я расспросила Пэлтроу обо всем этом. Мы обсуждали ее планы по расширению сети в Нью-Йорке, ее участие в разработке меню и будущем бренде.
Мэтью Канг: Вам нравятся те же блюда в меню Goop Kitchen, что и ваши клиенты?
Гвинет Пэлтроу: Ни одно блюдо не добавляется в меню, если оно мне не нравится. Мое любимое — бенто-бокс с лососем (18 долларов), он популярен, но не занимает первое место [среди клиентов]. Мне также очень нравится салат «Зимний урожай» (16,50 долларов), который мы готовим с прозрачным чедером и кусочками фалафеля; он не входит в пятерку самых популярных [среди клиентов], но определенно один из моих любимых.
В какой степени вы руководите развитием меню?
Я принимаю активное участие в разработке всех блюд. Мы проводим множество дегустаций. Практически нет ничего в меню, к созданию которого я бы не приложил непосредственного усилия.
Всё это — моя идея. Она родилась из моих кулинарных книг и многолетнего опыта приготовления еды для моей семьи. Мне очень хотелось создать что-то, что бы знако использовал стиль приготовления, который, на мой взгляд, очень ароматный, а также чистый и полезный. Эта та область, которая, как мне кажется, раньше не обеспечивалась.
Почему регулирование Goop Kitchen происходит в Сан-Франциско и Нью-Йорке?
Когда все началось, у нас под боком, в Санта-Монике, идея была заключена в том, чтобы доставить всем невероятно качественную и вкусную еду. Сан-Франциско стал для нас следующим шагом, потому что там не нужно нанимать совершенно новую команду; можно использовать те же операционные ресурсы, что и в Калифорнии. Очевидно, что эта концепция понятна для организаций. Мне было интересно посмотреть, как это воспримут в Сан-Франциско, вероятно, в урбанизированном городском офисе. Мы до сих пор обеспечиваем там спрос.
Что вы платите?
Вы рады расширению Goop Kitchen? Поделитесь своим мнением, отправив сообщение непосредственно на адрес kangtown@eater.com.
Я родом из Нью-Йорка, и все мои друзья и родственники чуть не убили бы меня, если бы мы не открыли Goop Kitchen в Нью-Йорке. Это действительно стало трендом: люди прилетают в Калифорнию и пишут мне свои заказы; Следующий вопрос — когда это появится в Нью-Йорке? Думаю, это захватывающе. В каком-то смысле это возвращение домой для меня.
Расширяя сеть на восточном побережье, вы планируете как-то изменить меню? Или вы считаете, что ньюйоркцы будут отдавать предпочтение другим блюдам, чем калифорнийцы?
Мы не будем менять меню. Думаю, мы, вероятно, будем открывать интересные идеи в ходе дел, например, для нашего сотрудничества с [подкастером и нейробиологом] Эндрю Хуберманом, который добился для нас огромного успеха. Все хотят питаться одинаково: действительно вкусно и качественно. Нью-Йорку нужно больше, чем где бы то ни было. Я не нашел в Нью-Йорке ничего, что решило бы вопрос выбора действительно вкусной и полезной еды.
Какие точки вы рассматриваете для въезда в Нью-Йорк и Сан-Франциско? В каких еще городах вы планируете урегулирование?
У нас есть четкий план действий для Нью-Йорка и муниципалитетов. Мы рассматриваем Майами, и я думаю, что в конечном итоге мы будем представлять во многих других городах.
Какое место занимает Goop Kitchen в общей зоне организации Goop с точки зрения финансовых показателей? Это финансово успешный проект или скорее проект, созданный по велению души?
Goop Kitchen — это проект, созданный с любовью. Кормить людей — это мой способ выражения любви, доступ к вкусной и здоровой еде — моя глубокая страсть. И, к счастью, бизнес достиг невероятных успехов. Сильная экономика предприятий, показатели эффективности, процентные покупки — мы лидируем во многих категориях по сравнению с повторными конкурентами. Показатели просто зашкаливают.
Какие конкурентные преимущества есть у Goop Kitchen по сравнению с конкурентами?
Как общеизвестно, при построении пищевого бизнеса самое сложное — это масштабирование и сохранение качества продуктов. Именно на этом нужно сосредоточиться. Мы разработали этот бизнес, как доставку на дом и на экспорт, и спроектировали упаковку, например, бенто-бокс, таким образом, чтобы продукты сохраняли свои целостные свойства. Мы абсолютно одержимы качеством и исполнением. После того, как разработка рецептов завершена, и мы все уверены в качестве подаваемого блюда, оперативная команда становится действительно самым важным звеном.
Какие кулинарные традиции или тенденции, по вашему мнению, могут способствовать дальнейшему развитию Goop Kitchen?
Я не считаю, что наша компания ориентирована на тенденции. Мы добились успеха, обеспечив продукты питания, которые соответствуют стандартному набору цен: продукты, которые мы сами хотим есть и которые хотят кормить семью. Мы хотим, чтобы они были широко доступны, особенно для людей с диетическими ограничениями. Я очень этим горжусь.