Знаменитый шеф-повар открывает свой самый значимый на сегодняшний день ресторан, посвященный корням его семьи, что отражается в каждой детали его вкусов и декора.

Свежие морепродукты и закуски по-португальски от 34 Restaurant & Bar в Новом Орлеане.

От креольских кулинарных книг и ресторанов морепродуктов до соусов для пасты всех видов, знаменитый шеф-повар Эмерил Лагассе, возможно, больше всего известен своими яркими, смелыми вкусами и личностью, которая сопровождается бац. Но один из проектов — это медленное приготовление пищи — и это ода его португальскому наследию.

Сегодня он открыл свой новейший концептуальный ресторан в Новом Орлеане: 34 Restaurant and Bar. Это его первая дань уважения Португалии, и он называет это «любовным посланием» корням своей семьи.

«Кухня моей мамы была полна петухов, статуэток и картин — в любом свободном месте стоял какой-нибудь петух», — рассказал шеф-повар, лауреат премии Джеймса Бирда и премии «Эмми», журналу Travel + Leisure о своей матери Хильде, которая умерла в 2016 году. «Когда вы зайдете в 34, вы увидите мою дань уважения кухне моей мамы в виде картины с петухом. Это символ удачи в Португалии».

Его путешествия обратно в европейскую страну сформировали некоторые из его самых глубоких гастрономических воспоминаний, аутентичные вкусы, которые вдохновили меню. Но это имеет личный оттенок, поскольку это также дань уважения тому, что он ел, когда рос в Фолл-Ривер, Массачусетс», где по меньшей мере 46 процентов населения имеют португальские корни, что, как сообщается, является самой большой концентрацией в стране.

Коктейль подают в ресторане и баре 34 в Новом Орлеане.

Рэнди Шмидт/Предоставлено 34 Restaurant & Bar

Среди любимых блюд Лагасса — соленая треска, которая появляется несколько раз в меню. «У нас есть фантастическая бакаляу а браш , национальное блюдо Португалии», — сказал 65-летний шеф-повар о блюде из трески с хрустящим картофелем, оливками и икрой.

Еще одно выдающееся блюдо — кальдо верде (зеленый суп) . «Он отличается от того, что готовила моя мама, но верен Португалии», — сказал он.

В истинных традициях семейного стиля также есть множество испанских и португальских блюд из риса, которые можно разделить за столом, например, arroz de pato (рис с уткой, чоризо и грибами) и arroz de lagosta (рис с лобстером). Он также называет бар с хамоном и закуски «сверхъестественными».

Те, кто любит сладкое (и не любит), также захотят оставить место для десерта. «Обычно я больше склоняюсь к соленому, но все наши десерты нереальны», — признался автор 19 бестселлеров по кулинарии. «Азорские ананасовые фостеры — мои любимые, и, конечно, знаменитые паштеты де ната ».

Пастель де ната — португальская выпечка с заварным кремом из 34 Restaurant & Bar.

Рэнди Шмидт/Предоставлено 34 Restaurant & Bar

Расположенный по адресу Баронн-стрит, 710, ресторан на 245 мест, спроектированный архитектурной фирмой AQ Studios из Луизианы, а интерьеры разработаны дизайнером Лори Пирсон, декорирован португальской плиткой, деревянными акцентами и фирменным цветом Лагасса — зеленым.

«Мы действительно хотели быть транспортными», — объяснил он. «Новый Орлеан имеет такие европейские корни в своей архитектуре, кухне и культуре. В 34 года мы хотели отпраздновать эти влияния и поностальгировать по Европе, в частности, по Португалии».

Чтобы ресторан был полностью семейным, он объединился со своим 21-летним сыном EJ Lagasse, который уже управляет своим флагманским Emeril's в районе Warehouse District в Новом Орлеане. Отец гордится тем, что EJ «привнес несколько забавных элементов, например, облицованную плиткой диджейскую будку, в которой будут выступать как местные, так и гастролирующие диджеи».

Ассортимент основных блюд от 34 Restaurant & Bar.

Рэнди Шмидт/Предоставлено 34 Restaurant & Bar

Но, в конечном счете, все дело в том, чтобы приветствовать гостей, чтобы они могли ощутить часть его собственного наследия, которым он еще не поделился. «Наш город любит принимать разные культуры и кухни, и я хочу, чтобы гости чувствовали, что их ждут в моем доме с большим гостеприимством и фантастической современной португальской кухней, которой они могут поделиться за столом с семьей и друзьями», — сказал он T+L. «Это непринужденная и гостеприимная обстановка с вкусной современной португальской едой, которой можно поделиться. Как не насладиться?»

34 Restaurant and Bar открыт семь дней в неделю в 16:00, закрывается в полночь с воскресенья по среду и в 2:00 с четверга по субботу. Бронирование можно сделать на OpenTable.