Компания Acme Hospitality пригласила шеф-повара Луису Сьерру Пикалу, бывшую сотрудницу ресторана Lulu, для открытия весеннего сезона в жилом комплексе Vox Residences.
Одна из самых известных гостиничных групп Санта-Барбары на этой неделе дебютирует в Лос-Анджелесе с новым рестораном Пикала в районе Вест-Адамс. Компания Acme Hospitality — группа, владеющая ресторанами Центрального побережья, включая Lark, Loquita и Helena Avenue Bakery, во главе с основателем и управляющим партнером Шерри Вильянуевой — приглашенной бывшей шеф-поваром ресторана Лулу, Луисой Сьерру, для разработки меню, вызывающего калифорнийскую кухню через приз испанской. Пикала откроется во вторник, 28 апреля, на первом этаже жилого комплекса Vox Residences на пересечении бульваров Ла-Сьенега и Джефферсон.
В меню Сьерры преобладают знакомые блюда, такие как оливки, пан кон томате и испанская тортилья в качестве закусок. Сезонный салат из тонко нарезанной спаржи с травами и легкой заправкой из сыра Идиасабаль, выдержанный рибай из пикалы подается с ложкой яичного желтка, анчоусами для придания рассолы и приятной горчинкой жареного цикория. Каждое блюдо предназначено для того, чтобы они делились, включая паэлью, подаваемую на традиционной сковороде с курицей от Мэри, чоризо, перцем и айоли.
Сьерра и Вильянуэва наладили отношения с рыбаками Санта-Барбары, чтобы закупить для меню местные продукты, такие как морской окунь, выловленные в тот же день. Среди других блюд из морепродуктов — тихо фаокеанские кальмары с гигантской (белой) солью и соусом сальса верде, а также лапша фидео с каледонскими креветками, моллюсками венерина, морскими гребешками и айоли. Цель Сьерры — закупать ингредиенты в радиусе 200 миль.
Помощник генерального менеджера Джои разработала Мар коктейльное меню, вдохновившись своими путешествиями по Испании. Меню включает сангрию по бокалам, раздел с пятью джин-тониками, а также коктейль на основе текилы Ла Манча с маракуйей, текилой, настоянной на сыре Манчего, лаймом, оржеа и паприкой.
Студия UNLTD превратила высокие потолки ресторана Picala в небольшое пространство с изогнутыми диванами, изготовленными на заказ, струящимися мебельными изделиями и окнами от пола до потолка, указанными таким образом, чтобы максимально использовать впечатляющий свет заката на террасе на 45 мест или в зале в зале на 135 человек.
Хотя Вильянуэва проживает в Санта-Барбаре, в Пикалах есть местные корни. Вильянуэва — уроженка Лос-Анджелеса, семья ее мужа связана с нынешней радиостанцией KMEX, которая впоследствии стала Univision. Владельцы округа Кумулус — давние друзья Вильянуэвы, которые пригласили компанию Acme Hospitality в свое помещение в Вест-Адамсе. Посетители Пикалы посещают тот же комплекс, супермаркет Whole Foods, станцию метро La Cienega/Jefferson в пешей доступности, а также студии HBO и Amazon всего в миле отсюда.
Вильянуэва говорит, что ее долголетие в бизнесе основано на личной философии, к которой она возвращается с каждым новым открытием. «Мы налаживаем связи с людьми и призываем их делать то же самое», — говорит она.
Ресторан Picala открыт по адресу: 3321 S. La Cienega Boulevard, Suite G, West Adams, CA, 90016. В настоящее время часы работы: с 17:00 до 21:00 с воскресенья в четверг и до 22:00 в пятницу и субботу. Забронировать столик можно на OpenTable.
