На следующей неделе Исла дебютирует со свиными отбивными, приправленными тмином, разноцветными салатами из капусты, ньокки с рагу и осторожным лаунжем по соседству.
Это вам не карибская еда для ваших бабушек. В долгожданном ресторане Isla известный шеф-повар Лони Мёрдок с шиком дает право поддерживать свое наследие острова в своем первом проекте в Вашингтоне. Новый цветной ресторан откроется сегодня, 29 октября, на самом деле, в центре города (1100 15th Street NW). Его коктейль-бар Goodlove с диджеем должен открыться по соседству на следующей неделе, в пятницу, 7 ноября. Оба проекта за смену пространства произошли в Мидтаун-центре, где раньше располагался недолго просуществовавший греческий ресторан Ника Стефанелли Филотимо и его винный бар.
Мердок — известная компания в Торонто, и ее рестораны, в том числе знаменитости мисс Ликклемор, привлекают много внимания. И когда она задумалась о расширении границ Канады, округ Колумбия сделал очевидный выбор. «Мне кажется, что округ Колумбия во многом похож на Торонто — он эклектичен, с атмосферой мира, но при этом уютен и по-своему мал», — говорит Мердок. И это сочетание международного колорита и домашней атмосферы — ключевой элемент меню Исла, который Мердок описывает как «карибские ингредиенты, возведенные на новый уровень».
Свежая рыба в крудо из снаппера, в соединении с соусом понзу из маракуйи и вакаме привносит японскую нотку в карибский севиче. А зелёное манго придаёт пикантность свиной отбивной на кости, приправленной тмином и крабовым маслом, чтобы всё было оформлено. Тыквенные ньокки приобретают островной колорит благодаря рагу из куриного мяса и крему из кокосовой рикотты. Бронирование столиков на ужин уже открыто, начиная с 17:00 на следующую неделю.
«Мы берём проверенные временем рецепты карибской кухни и дополняем к ним что-то новое», — говорит Мёрдок. Ее «личный фаворит» — тартар из баранины с маринованными креветками и тринидадской зеленью, а также ямайским кремом из батата.
Учитывая грандиозность пространства ресторана Isla, площадь которого составляет более 8000 квадратных футов, Мердок хотел создать одновременно солнечный и доступный интерьер. «Мы хотели создать атмосферу, характерную для изысканного ресторана, но при этом сохранить теплоту», — говорит она. «Я не хочу, чтобы наши гости переживали, что сидят не так, но я тоже немного люблю гламуру».
И вы, несомненно, находите гламур в баре Исла — достаточно эффектную на впечатляющую 3-метровую люстру, украшающую всё пространство, — а также в его готовящемся к открытию брате Гудлаве, которым заведует партнёр Мёрдок Даррен Хайндс. Всего в нескольких шагах от Ислы находится более камерное заведение (хотя площадь его всё ещё немаленькая — 2000 квадратных футов), которое больше ориентировано на хорошую музыку и потрясающие коктейли, хотя некоторые карибские приборы всё ещё будут доступны. Однако главными звездами шоу становятся классические напитки, а также то, что Мёрдок Криминал «ремиксами Goodlove». Один особенно примечательный фирменный коктейль, взятый из ее торонтского меню — Overproof Papi, осветлённый ром с колой, который может стать настоящим хитом.
Конечно, в меню Исла вы также найдете коктейли, многие из которых будут основаны на впечатляющей романтической карте ресторана. В первых порах меню будет около 50 сортов рома, и Мёрдок надеется увеличить их количество до сотен в ближайшие месяцы и годы.
«Я просто в восторге от того, что стал частью города, и надеюсь привнести в Вашингтон немного канадского очарования», — говорит Мёрдок. «Когда посетители приходят в Айлу или Гудлав, я надеюсь, что они почувствуют себя и заявляют о себе, потому что — часть той атмосферы, которая изначально и побудила меня открыть здесь ресторан».
