Соленый хлеб, шокупан, крендели, кончасы и багеты Эстевана Сильвы демонстрируют более глубокое понимание всего, что связано с углеводами.
В наших обзорах ресторанов мы делимся личным опытом недавнего посещения заведения, рассказывая всем: от атмосферы до блюда, которое обязательно стоит попробовать. Подробнее в приложении Eater.
скачать приложение
Новая пекарня Эстевана Сильвы, Studio Estepan, открылась в марте 2026 года в комплексе O2 Artisans Aggregate в Западном Окленде, где расположены мастерские художников и предприятия общественного питания на улице Магнолия, недалеко от Вест-Гранд-авеню. Пекарня работает только по выходным, даты продаж объявляются на странице компании в Instagram на месяц вперед. Ранее Сильва восемь лет подряд работала пекарем в ресторане Quince, выдающемся звездами Мишлен, а также в ресторанах-партнерах Cotogna и Verjus. Эта репутация высокого качества привела к тому, что он стал консультантом по выпечке в районе залива Сан-Франциско и за его счет. В студии Эстепан Сильва занимается собственным делом и слухами о таком воздействии, как лесной пожар.
Что заказать
- Да, корейский соленый хлеб можно найти повсюду в модных пекарнях, и да, я почти рекомендую весь соленый хлеб, который мне попался в этом году, но на этот раз я серьезно говорю: задайте весь соленый хлеб именно здесь. Во время моего визита было всего два визита — с гладью нори (5 долларов) и обычным (4 доллара), — но оба были по-своему. Добавление нори придало хлеб контрастными умами, обычный хлеб представляет собой идеальный образец соленого хлеба: мягкое, воздушное мясо внутри, заключенное в плотную, блестящую корочку, которая дарит невероятное наслаждение при каждом укусе.
- Конча из голубой кукурузы (4,50 доллара) — одно из часто упоминаемых и любимых блюд в меню Сильвы, и это неспроста. Неудивительно, что хлебная начинка превосходит, как и многое другое, что я здесь пробовал, но именно посыпка из голубой кукурузы делает ее особенной. Сладкая, но не приторная, посыпка из кончи имеет отчетливый, землистый привкус, безошибочно узнаваемый как голубая кукуруза. Это просто шедевр.
- Возможно, это звучит спорно, но я всем любителям кренделей (и колбасок!) советую взять и крендель с колбаской и сыром чеддер (8 долларов) и соленый крендель (5 долларов). Я говорю это потому, что, уф, я не уверен, откуда эта колбаска, но она действительно очень вкусная (особенно для перекуса после работы), с большим содержанием сыра чеддер. Недостаток в том, что сыр чеддер слишком сильно перебивает вкус кренделя, и вот тут-то и пригодится соленый крендель, как самостоятельный пример того, что Сильва может сделать с баварским мягким кренделем.
- Из представленного хлеба моим фаворитом стал шокупан, среди которого были хлеб на закваске, хлеб с фруктами и орехами, багет и шокупан. И пананупан в шоке, и багет прорастает в половинных размерах. Я взял полубагет (4 доллара, 6 долларов за полный размер), половину буханки шокупана (8 долларов, 15 долларов за полный размер) и хлеб с фруктами и орехами (8 долларов); Ни один из этих вариантов не плох, просто шокупан. Оказался гораздо более подходящим для моих выходных (для сэндвича на завтрак и сэндвича с остатками мясного рулета). Всем, кто, как и я, с ностальгией вспоминает хлеб Sun-Maid с корицей и изюмом, понравится хлеб с фруктами и орехами, хотя он гораздо плотнее, чем хлеб из супермаркета.
звук
Первое, что бросается в глаза в студии Estepan, — это очередь. Это, к сожалению, неизбежный побочный эффект популярности любой пекарни, но именно по ней вы поймете, что находится в нужном месте. В одном из недавних субботов я стоял в очереди перед объявленным открытием Studio Estepan в 10 утра, чтобы успеть решив попробовать весь ассортимент, чтобы ничего не раскупили (в таком случае). Толпа ждала у ворота O2 Artisans Aggregate, прежде чем ее пустили во внутренней парковке. Очередь тянулась из здания, представляя собой смесь веселых болтов групп, одиноких пассажиров, читающих книги на своих Kindle, и людей, слушающих подкасты (как я).
Добравшись до двери, легко отключаюсь от реальности. Мне потребовалось около 45 минут, чтобы добраться до начала очереди. Придя сюда, я сразу вспомнил, зачем я здесь: экзотический хлеб, аромат которого живет по всему крошечному помещению, много покупателей, вроде мультяшных персонажей, плывущих к пирогу. Именно там вы видите Сильву, наблюдающую за печами у дверей в начале дня, и именно там я впервые увидел противни с соленым хлебом, только что вынутые из печи. Запах был просто невероятным, и это первый признак того, что вас ждет настоящее лакомство.
Совет от инсайдера
Приходите как минимум за 15 минут до открытия, чтобы успеть купить все необходимое, и возьмите с собой что-нибудь, чтобы занять себя в очереди: с наушниками или спицами (я видела, как один трудолюбивый работник из очереди вышивал крестиком, если это кому-то интересно). Также советую поделиться немного времени с изучением меню в Instagram (меню также было приклеено к двери), прежде чем подойти к началу очереди. Вы будете поражены разнообразием хлеба, и вам нужно будет сохранять стабильность, делать заказ и ощущать вес людей, стоящих за вами в очереди.
Главный выход
Послушайте, я знаю, что я здесь, чтобы помочь вам сделать заказ в Studio Estepan. И я знаю, что в итоге проиграл почти все, что покупал — около 85 процентов меню — даже с несколькими хорошими блюдами, которые в итоге не попали в меню (я не забыл про тебя, оливки!). Но если я имею возможность поддержать вас к себе, я скажу, что это можно расценивать как восторженную рекомендацию Studio Estepan, поскольку там практически невозможно сделать плохой заказ. И как опытный профессиональный официант, я отношусь к своим обязанностям серьезно и не хочу перевести очередь, которая того не стоит — и поверьте, за всей этой шумихой скрывается нечто большее. Это одна из тех очередей, в которых стоит постоять, если вы так же серьезно относитесь к углеводам, как и я. Извините, но, пожалуйста.
Студия Эстепан
- 2311 Magnolia Street, Oakland, California 94607, United States
- https://www.instagram.com/studio_estepan/
Великого парка:
- Отчеты о ресторанах
Самый популярный
- 38 лучших ресторанов Сан-Франциско
- Лучшие новые рестораны Сан-Франциско, июнь 2025 года
- 18 лучших бургеров в Сан-Франциско
- Лучшее место, где можно перекусить и выпить стаканчик воды в окрестностях Монтерея и Кармеля.
- 25 лучших ресторанов в районе Саут-Бэй