Редакторы издания Eater выросли своими впечатлениями от недавних обедов в пяти популярных ресторанах.
В марте у меня состоялась интересная беседа с Омаром Мамуном, кулинарным обозревателем и автором статей для San Francisco Chronicle и Esquire. Мамун расспросил меня о ряде новых ресторанов в Лос-Анджелесе, привлекающих внимание социальных сетей и традиционных кулинарных СМИ.
Подпишитесь на новостную рассылку Kang Town
Этот пост сначала появился в моей рассылке Канг Таун, где я рассказываю всем, что касается ресторанов на Западе. Напишите сюда, чтобы получить последние мои статьи.
За десятилетие, в течение которого я сравнивал подобные вопросы, я, как правило, был нетерпим, обычно отталкиваясь от мест, которые упоминались слишком часто. Но я также был на месте Мамуна. Главный редактор Пожиратель Стефани Ву посчитал абсурдным, что мне пришлось часами ждать пиццу Цереры во время моего недавнего визита в Нью-Йорк. (Она была права. Это не предприняло ни тенденции, ни 50 долларов.) А Мамун, будучи иностранцем в Сан-Франциско, дал мне представление о том, какие рестораны Лос-Анджелеса сейчас важны для страны. Иногда толпа собирается в действительно хорошее место; в других случаях ажиотаж чрезмерен. Ниже редакторы Eater высказывают свое мнение о том, что действительно ли на данный момент стоят самые популярные и расхваленные рестораны.
Шумиха — эффективнее, что может произойти с Максом и Хелен.
В реальности всегда существовало место, где бы не появлялось заведение Нэнси Сильвертон и Филы Розенталя. Поклонники Max & Helen's восхищаются знаменитыми владельцами, без ума от креативного директора Лили Розенталь Роял и шеф-повара Мейсона Рояла (которые познакомились на Coachella за икрой), и, как и ожидается, выстраиваются долгие очереди. Исключительно любезный персонал, довольно хороший кофе без ограничений и интерьера, целенаправленная ностальгия, намекают на то, каким мог бы быть Макс и Хелен. Но на самом деле меню непоследовательно: я обнаружил, что мацовые шарики с цитрусовым напитком были неприятными сладкими, а в бульоне почти не было куриного вкуса; яичница и картофель на завтрак, которые подаются с Ларчмонт Слэм, отчаянно скучали в соли; ставшая уже культовой вафля была заглушена шариком масла, похожим на глазурь. Шумиха вокруг входа выдает цель пролетарской закусочной, которая всегда готова прийти на помощь, когда это необходимо. Возможно, если очередь сузится, Max & Helen's оправдает свое предназначение как уютная закусочная в этом районе. — Ребекка Роланд, заместитель редактора.
Немедленно отправляйтесь к Лиэль.
Во время беседы с шеф-поваром Маркусом Йернмарком, уроженцем Швеции, его ресторан Pico-Union произвел на меня сильное впечатление. Его подход показал мне признание для шеф-поваров-переселенцев, особенно для людей с опытом работы в Per Se, Aquavit и других ресторанах, отмеченных звездами Мишлена: он действительно потратил время на изучение калифорнийских продуктов, прежде чем открыть ресторан. Это ясно видно в широко обсуждаемом четырехсезонном меню, которое идеально подходит по цене — 150 долларов за блюда, достаточно, чтобы поразить посетителей, не перегружая команду. Йернмарк подробно рассказал о жареном на гриле морском ушке (это фирменное блюдо многих шеф-поваров), но меня все равно удивило, насколько изысканно оно сочетается с насыщенным соусом из грибов майтаке, рисом с морскими водорослями и брюссельской капустой. Он уделяет особое внимание овощам, например, выкладываете слоями выдержанный полосатый джек с горошком, огурцом, зеленым крыжовником и васаби. И я до сих пор восхищаюсь хлебом, который выдерживает 36 часов. На следующий раз, когда я выбрал безалкогольное сочетание, посмотрел на напиток из окисленных яблок, который заказал моему спутнику. Хотя зал был полон, царила атмосфера веселья, что редко случается в дегустационных меню уровней Провиденса или Селин. — Мона Холмс, редактор
У Хермона лучше всего выпить или заказать десерт, но ужин лучше пропустить.
Я понимаю ажиотаж вокруг Хермона. Его ресторанная группа создала такие популярные заведения, как Found Oyster и Rasarumah. Сочетание бургера и мартини в счастливый час, конечно, заманчиво. Сам зал находится в уютном стиле и шика. Эта фантазия продолжается и во время подачи закусок, особенно картофельных оладий, которые так и манили меня откусить кусочек от их соленых, хрустящих слоев. Но потом дело дошло до основного блюда. Мой бургер был маленьким и ничем не примечательным, вонголе, приготовленная на двух противнях, не стала тем шедевром, которого я ждала. Мой ужин ожил в конце благодаря печенью, которое я из десертного меню – изысканному пиццуки, вызывающему у меня ностальгию по бесчисленным семейным обедам в BJ's. Я бы вернулся в безупречную атмосферу Гермона в баре, закусок и десерта, но не могу сказать, что мне хочется еще чего-то. — Кэт Томпсон, редактор раздела «Аудитория»
В Лос-Фелисе откроется популярный бар с участием Ванделлы.
Я не могу решить, Лос-Фелис — это крутой район, притворяющийся скучным, или скучный район, который притворяется крутым. Это не совсем критика. Я просто имею в виду, что там много всего интересного, но мало основных достопримечательностей города (за исключением, возможно, бранча после похода в All Time) — так было до открытия Ванделла в декабре. Теперь люди регулярно выстраиваются в очередь на Хиллхерст-авеню. Публика — это в основном миллениалы, которые уже в середине карьеры, но активно пользуются интернетом, и наняли нянь, чтобы заскочить на один-два (но не больше!) действительно выдающихся коктейля. Раздел Market Fresh в меню — это то, где я хочу жить, напиток с копчеными томатами особенно хорош, как мичелада, доведенная до совершенства. Мне также понравился насыщенный банановый коктейль и пандан с приятной сладостью. Еда тоже подойдет. — Бен Месироу, помощник редактора раздела путешествий
Ресторан Gott's Roadside изо всех сил пытается применить волшебство Напы.
После долгих ожиданий любимый посетитель из долины Напа, ресторан Gott's Roadside, открыл свой первый филиал в Южной Калифорнии на фермерском рынке Original Farmers Market. Если не считать действительно отличных вариантов (таких как Monsieur Marcel и Pampas Grill), большинство киосков на рынке просто отвратительные, поэтому я дошел до требований ожидания. Но даже с, казалось бы, простым меню из бургеров, куриных наггетсов и популярных блюд быстрого питания, новый Gott's меня разочаровал. Во время моих посещений бургеры почему-то казались одновременно пережаренными и замороженными; булочка для бургера немного соблюдалась после возвращения, но недостаточно, чтобы скрыть клейкий сыр, покрывающий котлету; куриные наггетсы имели зернистую корочку, которую не удалось закрыть даже щепоткой соуса. Моя коллега Кэт Томпсон посетила Gott's Roadside в Напе и поделилась фотографиями, которые недавно сильно отличались от того, что я получил в Лос-Анджелесе; что-то потерялось при переводе по дороге по шоссе 101. — RR