Ресторан Алеа, возглавляющий двух выпускников Окта, пробуждает свои силы в приготовлении ужинов в последующие дни.
- Новости ресторанного бизнеса Портленда:
Шеф-повара, стоящие за самыми популярными пекарнями в винодельческих странах Орегоны, начинают свою карьеру в ресторанном бизнесе.
Ресторан Алеа, возглавляющий двух выпускников Окта, пробуждает свои силы в приготовлении ужинов в последующие дни.
С момента открытия Алеа на Mac Market прошлым летом Хейли и Брендан Байер установили новые стандарты для пекарей в винодельческих организациях Орегона. Меню выглядит знакомо — сэндвич на завтрак, куриный салат, яичница-болтунья на тосте — но за простыми описаниями скрывается техническое мастерство пары.
Клиенты, ожидающие обычного сэндвича с беконом, яйцом и сыром, могут быть удивлены тем, что им предложат: нежные ломтики свиной грудинки, вяленой в течение двух дней, выложенные на поверхность только те яйца, которые схватились с расплавленным швейцарским сыром на нежной, приготовленной в нашем заведении русской булочке из закваски. Сэндвич с тунцом – это консервированная вырезка из тунца, выловленного на удочку, заправленная айоли с петрушкой, маринованной морковью и зеленым чесноком. Куриный салат с пахтой подается на мягкой булочке хоаги с любистоком, мизуной и перцем Алеппо. Это знакомо, но и неожиданно.
Теперь супруги Байерс готовы посмотреть, что случилось, когда они пригласили на ужин.
Со вторника, 19 мая, Алеа будет работать вечером по вторникам — в этот вечер будет открыт Mac Market, но их соседняя пиццерия Honey Pie Pizza будет закрыта, а это означает, что байерсы смогут пользоваться помещением с полной силой.
Ужин в данном случае позволяет оценить мастерство двух людей, которые выросли на кухнях самых амбициозных ресторанов страны. Изначально пара создавалась в Орегоне, чтобы открыть ресторан Okta под руководством шеф-повара Мэтью Лайтнера: Брендан был шеф-поваром, а Хейли — главным пекарем. В их служебном списке работа в ресторанах северных штатов: Spruce, Bouchon Bistro и Farm at Carneros Resort. До переезда в Орегон Брендан был су-шефом в ресторане SingleThread, удостоенном трех звезд Мишлена, а Хейли — главного пекаря в известном заведении Делла Фаттория, где пекут хлеб на закваске в дровяной печи.
Когда ресторан Окта закрылся, нам пришлось сделать выбор: снова переехать или лучше узнать Макминвилл после полутора лет изнурительной работы в ресторане высокой кухни. Они открыли Алею как временный ресторан в Тистле, где по выходным утром продавали хлеб и выпечку, несколько вечеров на неделю предлагали эклектичное меню. В то же время они также открыли временные заведения в кафе Олли, но это вызвало такой восторженный отклик в Макминнвилле, который решил остаться в округе Ямхилл. Когда Хейворд перестроил свои помещения в Mac Market в свой нынешний дом в Карлтоне, Mac Market стал постоянным домом для Алеи. Байерсы заняли место за прилавком, который раньше использовался для раздачи заказов в Хейворде, включая витрину с выпечкой и кофемашину, чтобы подготовить пространство для обслуживания в течение всего дня.
Названный в баскском слове честь означающего зерна, ресторан Alea представляет собой отход от изысканной кухни в сторону чего-то более доступного. Принимая ограничения по форме, основанные только на дегустационном меню, они представляли себя жителями долины своими хлебами с закваской, выпечкой и сэндвичами, а также старались проводить частные ужины и мероприятия, связанные с виноделием, при минимальных возможностях.
Они назвали эту регулярную программу «Вечера в Алеа», чтобы отрегулировать ее мероприятия Коркского общества — разовых семейных ужинов по билетам, проводимых в стране с винодельнями. Еженедельное меню будет составлено вокруг определенной темы. В один вечер это может быть идзакая, в другой — пинчос. В мае они планируют поэкспериментировать с домашним пастой. Каждую неделю они будут готовить новый подход к приготовлению блюд из сезонных продуктов.
«Это та еда, которую мы хотим есть, когда не готовим», — говорит Брендан.
Для шеф-поваров вечера вторника отчасти заслуживают внимания. Управление кафе-пекарней предполагает ранние подъемы, поэтому постепенный переход к вечернему обслуживанию — это способ для них потерять свои творческие способности, не перегорев. Но здесь есть и более долгосрочная цель. Ужины по вторникам — это, по крайней мере частично, проверка рынка; Возможность представить блюда, которые, как надеется пара, сразу же занять постоянное место в меню ресторана.
«Мы все чаще тестируем идеи, — говорит Брендан, — вместо того, чтобы думать: если бы мы открыли ресторан в следующем месяце, вот как бы он выглядел. Мы постоянно экспериментируем». Обслуживание напитками будет осуществляться ежедневно в баре Mac Market, как коктейли, так и винная карта с заказом на бокалы. Планируется работать с 17:00 до 21:00, последний заказ принимается в 20:15. Бронирование осуществляется через OpenTable, а также приветствуются посетители без предварительной брони.