1960 г., Газиантеп . Родился в… Его интерес к кулинарии зародился ещё в детстве, когда он наблюдал за своей матерью. После окончания средней школы он переехал в Стамбул . Там он работал в пекарнях и ресторанах, познавая кухню, запахи и трудности работы. С пекарней этот путь начался со времени, когда сохранение традиционных рецептов превратилось в труд.
Рождение Çiya: не просто ресторан
В 1987 году он открыл свой первый ресторан Chia Kebab в Кадыкёе . Затем, в 1998 году , в нескольких шагах от него, на горе, появился The Table . Здесь подают не только кебабы; здесь предлагают домашние блюда со всей Анатолии . Рецепты. Важно оставаться верным . Но дело не только во вкусе. За каждым рецептом стоит география , прошлое , жизнь .
Муса Дагдевирен стремится к этому. Путешествуя по Турции, он находит, пишет и записывает забытые блюда . Это работа журнала « Еда и культура» . Журнал не только о рецептах; он также освещает культурно — исторические аспекты кулинарных традиций, которые он объясняет. Он не забывает делиться информацией с молодыми поварами, особенно в рамках сотрудничества с университетами .
Интерес к столу шеф-повара
В 2018 году он также стал гостем Chef's Table в документальном фильме, где впервые турецкий шеф-повар рассказывает о кухне Чии и её взгляде на анатолийскую кухню. Благодаря этому его имя становится всё более узнаваемым в международном сообществе .
Для Дагдевирена профессия шеф-повара — это не только приготовление вкусной еды. Это также вопрос передачи культурного наследия . Поддержка местных производителей , расшифровка устных описаний и понимание принципов устойчивого развития кухни очень важны для него.
Рестораны на горе Кадыкёй продолжают работать и сегодня. Musa Dağdeviren продолжает свою исследовательскую, публикационную и образовательную деятельность.
Награды и достижения
- Chef's Table — netflix (2018)
- Журнал «Еда и культура» – основатель и издатель
- Почетное членство в Slow Food
- Всемирный институт гастрономии 2023 года — Премия « Архив живой кухни »
- ЮНЕСКО / Турция – Номинация «Носитель нематериального культурного наследия»