Мехмет Гурс, родившийся в Финляндии в 1969 году, родился в семье турка и финки. В детстве он находился под влиянием двух разных культур, что повлияло на его кулинарное видение. В юном возрасте он переехал в США. Университет Джонсона и Уэльса . Он изучал гастрономию в Университете прикладных наук. В этот период он не только получил образование, но и развил свои кулинарные навыки, работая в различных ресторанах.
Новый кулинарный язык
Он вернулся в Турцию в конце 1990-х годов. В то время современная кулинарная культура в Турции всё ещё находилась в зачаточном состоянии. Осознавая этот потенциал, Гюрс основал в Муч ресторан Istanbul Beyoglu. Ресторан был не только местом, предлагающим новые вкусы, но и частью системы взглядов, которая отдавала приоритет использованию местных ингредиентов и интерпретировала традиционное кулинарное наследие с помощью современных технологий.
Творчество, вдохновленное традицией
Блюда в меню Mikla готовятся из ингредиентов, собранных со всей Анатолии. Это не означает, что мы следуем традиционным рецептам дословно. Скорее, мы берём их суть и переосмысливаем её в современном ключе. Пшеница однозернянка, сыр карс-грюйер, эгейские травы. Эти почти забытые ингредиенты оживают в изысканной подаче в Mikla.
Гюрс не просто готовит; он связывает свою кухню с землёй, напрямую сотрудничая с мелкими фермерами в Анатолии. Этот подход ставит такие концепции, как устойчивое развитие и этичное производство, в центр своей кулинарной практики.
Врата Миклы в мир
Mikla также привлек внимание в международных гастрономических кругах. 50 лучших ресторанов мира. Он стал первым турецким рестораном, вошедшим в этот список. Мехмет Гюрс; Nordic Food Lab , Slow Food ve Terra Madre. Он сотрудничает с международными организациями, такими как Национальный институт здравоохранения и гуманитарных наук (НПО). Он также сотрудничает с многочисленными академическими учреждениями в рамках проектов. Он также является исследователем, интересующимся историей кулинарии, культурным наследием и местным производством.
Сегодня Мехмет Гюрс известен не только как шеф-повар, но и как кулинарный мыслитель, носитель культуры и гастрономический посол. Продолжая активно работать в ресторане Mikla, он также возглавляет новые проекты. Для него кулинария — это мост между прошлым и будущим, позволяющий услышать голос земли в городе.
Награды и вклады
- Much — список 50 лучших ресторанов мира
- Новая анатолийская кухня – концептуальная инициатива
- Slow Food Türkiye – Проекты поддержки местных производителей
- Gastronomika Istanbul – участник-основатель
- Проекты ЮНЕСКО «Города гастрономии» — консалтинг
- TEDx Стамбул – Спикер