Кадзуо Ёсида из района Нью-Йорка возглавил программу по приготовлению суши в ресторане Umi во Флэтайроне.
Автор: Мелисса Маккарт
Популярный среди знаменитостей ресторан «Атланты» переезжает в Манхэттен: Umi, давно существующий японский ресторан Фаршида Аршида и Чарли Хендона, открывается летом по адресу 63 Мэдисон-авеню, недалеко от восточной 27-й улицы. Ресторан предлагает стильный зал и отдельную стойку для дегустации омасе от команды, придерживающейся традиций южного гостеприимства.
Жители Нью-Йорка хорошо знакомы с новым шеф-поваром Уми, Кадзуо Ёсидой, уроженцем Нагасаки, по его предыдущей работе в ресторанах Juku в Чайнатауне, 1 или 8 в Бруклине и Джуэл Бако в Ист-Виллидже. К нему присоединился шеф-повар Тодд Дэ Кулпер, который работает в компании уже десять лет.
Ресторан площадью 5000 квадратных футов расположен во Флэтайрон-Номад, недалеко от стадиона Одиннадцать Мэдисон-Парк, и предоставляет услуги французской дизайнерской фирмы Gilles & Boissier (которая также работала над проектом отеля Baccarat в Нью-Йорке).
В каком-то смысле эта модель перекликается с такими заведениями, как Double Knot в Филадельфии или с постоянной процедурой Blue Ribbon Sushi: ресторанами, где посетители могут переходить от дегустации суши к приготовлению блюда на кухне. Umi позиционирует себя на более высоком уровне — это изысканный ресторан в коридорах с эффектным ресторанным залом и тщательно организованной суши-стойкой, а не просто заведение типа «суши плюс идзакая».
По словам Хендона, партнеры из Атланты заявили, что, по их мнению, на рынке есть ниша для подобных учреждений, поскольку в Нью-Йорке наблюдаются тенденции к созданию сверхдорогих омакасе-баров.
В Нью-Йорке ресторанная сцена омакасе вышла на заоблачные высоты: «Если раньше ужин стоил 125 долларов, потом 175, потом 250… то теперь он стоит 750 долларов плюс дополнительные услуги», — рассказывает Хендон изданию Eater. Решение Уми — предложить оба решения.
В меню кухни представлены блюда, которые создают облик Уми за двенадцать лет его работы в Атланте, включая тобан-яки с лобстером, стейк вагю и ризотто с морским ежом — часть того, что Хендон характеризует как эволюцию японской фьюжн-кухни, популяризированной такими ресторанами, как Нобу. Меню также перекликается с некоторыми особенностями, которые предлагают ресторан в Атланте, городе, одержимом Омакасе, жанром, благодаря этому городу досталось четыре из девяти звезд Мишлена.
Ассортимент напитков также расширяется в Нью-Йорке, где его распространение больше, чем в Джорджии, что дает ресторану доступ к тем маркам, которые, по их словам, они просто не могут найти в Атланте.
Аршид говорит, что начал изучать этот район Нью-Йорка четыре года назад, будучи убежденным, что центр притяжения ресторанного бизнеса города смещается в сторону коридора Флэтайрон-Номад, подъезжая к расположенным рядом ресторанам Cote и Cosme.
По его словам, цель состоит не в том, чтобы создать еще одну невозможную возможность уровня. «Так быть не должно», — говорит он. «Вы должны иметь возможность пойти и поужинать в лучшем месте так, как вам хочется, и когда вам хочется».
В городе, где невозможное бронирование стало навязчивой идеей, удачи вам с этим.