На символическом стенде Mercado La Paloma Фатима Хуарес готовит блюда, вдохновленные своим детством в Мехико и Оахаке.
В наших отчетах о ресторанах мы делимся впечатлениями от недавнего посещения ресторана, рассказывая обо всем: от атмосферы до блюда, которое обязательно стоит попробовать. Подробнее в приложении Eater.
Загрузить приложение
Комаль, прилавок на условном рынке Ла Палома, принадлежит супружеской паре шеф-поваров Фатимы Хуареса и Конрадо Риверы, которые ранее вместе работали в отмеченном звездном ресторане Мишлен Холбокс. В меню особое место занимает кукуруза, никстамализированная прямо на месте, в блюдах, вдохновленных кухонными элементами Мексики и воспитанием Хуареса в Оахаке и Мехико. В кесадильях де уитлакоче с сыром и фиолетовыми тортильями Хуарес приглашает посетителей в путешествие по своим воспоминаниям — от семейного рецепта пан-де-калабаса до дани уважения его любимому детскому такеро, — отпуская дань уважения глубокой связи кукурузы с мексиканской кухней и культурой.
Что заказать
- «Тако Соня» — тортилья размером с тарелку с обжаренной говядиной, домашним свиным чоризо и картофельным пюре или кактусом — это отсылка к любимому блюду Хуареса из ее детства. Для тех, кто пробует его впервые, это блюдо представляет собой пристрастие Комаль к ностальгии.
- Тлакойос, приготовленный из толстого слоя масы фиолетового цвета, сформированный в овальных кармашек, начинается фасолью айкоте и посыпается сверху кактусом, кесо фреской и сальсой верде.
- Молотес — это жареные шарики из плантана, начиненные оахакским кесо, которые уютно устраиваются в шелковистой, обильно приправленной оахакской соусной лужице моле. Возьмите порцию тортильи, чтобы вымочить остатки соуса.
- Хуарес использует семейный рецепт пан де калабаса — плотного, но нежного ломтика слегка сладкого тыквенного хлеба, политической ложкой сверху сметаны.
Лучше всего подходит для
Групповой обед, можно заказать несколько блюд из всего меню, контролируя при этом расходы (самое дорогое блюдо в меню стоит 12 долларов).
Совет от инсайдера
Фуд-корт на рынке Ла Палома Позволяет легко заказать блюда с нескольких стендов и собрать свой садовый обед. Загляните в соседний ресторан Оахакалифорнии, чтобы попробовать огурцы или арбузные агуас фрескас, или в Холбоксе, чтобы заказать тостаду с юни-топпингом и тоже с рыбой в кляре.
Комал Молино
- 3655 Саут Гранд Авеню, Лос-Анджелес, Калифорния 90007
- (213) 275-1062
- https://www.mercadolapaloma.com/komal
Проработав много лет в мексиканском ресторане с морепродуктами Холбокс (который недавно был отмечен звездой Мишлен), шеф-повар Фатима Хуарес и ее партнер по бизнесу Конрадо Ривера решили открыть небольшой ресторан Комал Молино. В новой ситуации на рынке Ла Палома привел к появлению блюд, вдохновленных детством Хуарес в Мехико и Оахаке. Они готовятся из кукурузы, которую она собирает вручную и превращает в масу. Каждое блюдо в меню имеет для Хуареса особый смысл, например, «Соня», вдохновлённое её любимым мастером детства, или пан-де-калабаса (хлеб из тыквы), приготовленное по семейному рецепту. — Ребекка Роланд, редактор Eater Southern California/Southwest
Смотрите больше:
- Отчеты о ресторанах
Самый
- Лучшие сэндвичи в Лос-Анджелесе по версии редакторов Eater
- Лучшие супы в Лос-Анджелесе по версии редакторов Eater
- Самые популярные новые рестораны Лос-Анджелеса
- Лучшие пироги в Лос-Анджелесе по версии редакторов Eater
- 38 лучших ресторанов Лос-Анджелеса