Один из авторов исследует винные бары и рыночные прилавки, превращающие столицу Сербии в обязательный к посещению культурный центр.

Белград, Сербия.

Толпа выплеснулась на тротуар возле Proces, шумного интимного бара с натуральным вином в историческом Стари Граде. В этом уголке Старого города энергия определенно новая: мягкий неоновый свет окутывает комнату, где диджей врубает басовую электронику, пока 20-30-летние потягивают сербское оранжевое вино и закуривают сигареты в высоких топах. (Курение в помещениях по-прежнему разрешено в барах и ресторанах здесь.) Снаружи я улавливаю нити сербской, русской, английской и французской речи, пробираясь сквозь толпу в поисках Кати, новой подруги, с которой меня познакомили в начале недели.

«Это наш маленький винный цирк, где в любой вечер может произойти что угодно», — говорит Екатерина Суменкова, или Катя, которая является совладелицей бара вместе со своим партнером Гришей. Это кажется подходящим описанием Белграда в целом: город гудит от динамичной энергии, которая, кажется, готова изменить форму, перенести вас из безвкусного спикизи в шумную уличную вечеринку или из домашней кафаны в модный винный бар, в любой момент.

Парк в Сербии.

Софи Додд/Путешествия + Отдых

Это столица с долгой историей постоянного движения, попыток регулировать свой собственный ритм среди столетий бомбардировок, постоянно меняющихся границ и недавнего прошлого: десятилетия коммунизма, югославские войны, годы гиперинфляции и бомбардировки НАТО в 1999 году оставили шрамы на городе. Тем не менее, Белграду раз за разом удавалось перестраиваться, и во время моего недавнего визита он ощущался на грани переосмысления, и, возможно, поэтому я обнаружил, что так быстро установил связь с городом — неожиданное родство, рожденное взаимным переосмыслением.

Секрет того, как максимально использовать поездку в Белград — да и вообще куда угодно, — заключается в том, чтобы найти места, где вы хотите укорениться. Если меня чему-то и научили почти постоянные путешествия, так это тому, что вы никогда не сможете успеть все. Поэтому вместо того, чтобы втиснуть несколько мест в один день, я стараюсь стать чем-то вроде приглашенной звезды, которая регулярно появляется в тех местах, которые мне больше всего нравятся. Это урок, который я постоянно усваиваю: я не хочу оглядываться на свои путешествия и видеть обзор лучших мест, где можно поесть, выпить и остановиться. Я бы предпочел вернуться в объятия, пусть и мимолетные, мест, где я чувствую себя как дома. Я посетил Прочес всего дважды, но он уже стал ядром моего Белграда.

«Я думаю, наш бар отражает то, кем мы являемся, и сообщество вокруг него формируется таким же образом: в лучшем смысле, он полон страстных и живых людей», — говорит мне Катя за очередным бокалом тамяники, местного сорта белого винограда. Она и Гриша — часть волны молодых русских иммигрантов, которые оставляют свой след на сцене гостеприимства, знакомя более широкую аудиторию с натуральным вином и создавая пространство для нового типа сообщества, по которому люди жаждут.

В центре моего нового робкого сообщества здесь находится лучезарная, деловая Драга Тонтич, мой неофициальный гид и хранительница всего прохладного в сербской столице. Нас познакомили через винодельню, где я работала, Gut Oggau, которую она импортирует через свою компанию Naked Wines. Уроженка Белграда, Драга быстро превратила недельный визит в незнакомый город в то, что ощущалось как запоздалое приключение со старым другом.

Среди ее рекомендаций по кофейням (моей любимой была D59B), оживленным культурным центрам, переоборудованным в бары (Silosi), и местам ночной жизни (Ruke) было много всего, чем можно было заполнить свое время, но больше всего она меня повела в квартиру общего друга.

Нет большего волнения во время путешествия, чем заводить новых друзей и быть приглашенными в их дома — посмотреть, какие фотографии они вставили в рамки, какие книги они оставили рядом со своей кроватью, какие специи в их кладовой. В этот раз нас пригласил Алекс Зечевич, сербско-американский журналист. Он присматривал за домом у друга, который был просторным. Мы втроем провели несколько часов, попивая вино и слушая югославскую музыку на виниле, а голос хорватского певца Йосипы Лисаца плыл на заднем плане, пока мы обсуждали культурное прошлое и настоящее Сербии.

Они оба тепло отзываются о своем родном городе. «В Белграде у вас есть все возможности, как в мегаполисе, но с другой стороны, мы все еще маленький город», — говорит мне Драга. «У вас все еще есть эта деревенская атмосфера, когда вы знаете, когда вы пойдете пить кофе, кто там будет. У вас есть эти прекрасные пешеходные расстояния, и вы знаете своих соседей — это все еще местные жители, которые на самом деле живут в центре города», — добавляет она. «С другой стороны, у вас есть бурная ночная жизнь. Наша культурная жизнь находится на определенном уровне, поэтому есть смесь всего, но это всегда о людях».

Местные жители разделяют сильное чувство идентичности и гордости, говорит она. «После того, как нас так много раз разрушали и перестраивали, и на нас влияло так много разных культур, языков и людей, мне нравится, что мы все еще можем видеть, какие люди в Белграде, кто они», — объясняет она.

В настоящее время они помогают превратить свой город из малоизвестного европейского центра ночной жизни в полноценную международную столицу еды, коктейлей и культуры — и делают это вместе с группой влиятельных персон сферы гостеприимства, которые в основном приехали в Белград из других мест, например, Катя и Гриша или Ваня Пускар, родившийся в Боснии и Герцеговине основатель New Balkan Cuisine.

«Белград находится на грани превращения в мировое гастрономическое направление, и его время быть в центре внимания не за горами», — говорит Ваня. Это мой последний вечер в городе, и Драга организовал импровизированный ужин для нас троих в New Balkan Cuisine, где он переосмысливает традиционную региональную еду в современном ключе. «Обеденная сцена переживает динамичную трансформацию, где основное внимание уделяется созданию особой балканской гастрономической идентичности», — объясняет он, добавляя, что уникальные концепции гостеприимства (например, Table 57, где проводятся званые ужины и дегустации вин в апартаментах) в настоящее время процветают, в то время как гастрономические концепции уличной еды привносят в город свежую энергию.

Пока мы втроем поглощаем аппетитную смесь бычьего хвоста, ньокки и карамелизированного лука, кто-то машет нам с дороги — один из барменов из Просеса, который останавливается, чтобы поздороваться с ними обоими, и узнает меня. Меня охватывает небольшой приятный шок от неожиданной встречи в городе, который я только начинаю узнавать, — от ощущения, что меня видят на чужом тротуаре, каким-то образом ближе к дому, чем я чувствовал себя в какой-то момент.

Как добраться туда

Air Serbia выполняет несколько прямых рейсов в неделю из Нью-Йорка и Чикаго в Белград; новый прямой маршрут из Майами в Белград будет запущен в конце 2024 года. Авиакомпания также недавно объявила, что с 2026 года будет выполнять рейсы из нового Терминала 1 в международном аэропорту имени Джона Ф. Кеннеди в Нью-Йорке.

Где остановиться

Гостевая комната в отеле Saint Ten.

Предоставлено Small Luxury Hotels

Святой Тен

Saint Ten, высококлассный бутик-отель, расположенный неподалеку от знаменитого храма Святого Саввы, окружен очаровательными кафе и кафанами. Стеклянный фасад отеля возвышается над двумя искусно вырезанными балконами, реликвиями его почти 100-летней истории. Внутри вас ждут просторные люксы с роскошными постельными принадлежностями, сауна, фитнес-центр и превосходное круглосуточное обслуживание номеров. Осведомленные консьержи помогли мне максимально использовать мое пребывание и могут организовать местные гастрономические туры, посещения галерей или семинары по ароматам.

Квадрат Девять

Расположенный в старейшем (а теперь, возможно, и самом модном) районе города, 45 номеров, ориентированных на дизайн, находятся за поразительным фасадом в стиле Баухаус в этом любимом отеле Dorćol. Как и сам Белград, этот бутик-отель демонстрирует гламур старого мира, дополненный современными удобствами: номера просторные и воздушные, с панелями из темного дерева, турецкими коврами, мебелью середины века и такими роскошными дополнениями, как туалетные принадлежности Hermès и кашемировые одеяла Loro Piana.

St. Regis Белград

Для деловых путешественников или тех, кто ищет непревзойденную роскошь в сербской столице, The St. Regis Belgrade — сверкающий стеклянный небоскреб, открывшийся вдоль блестящей новой набережной Белграда в ноябре 2024 года — позиционирует себя как самостоятельное место назначения. Он весь в изгибах, без углов, с силуэтом, призванным подражать текучести двух рек города, Савы и Дуная. Отель предлагает роскошные виды на набережную из 119 номеров и люксов, а также фирменные услуги дворецкого бренда. Местных жителей и иностранных гостей наверняка привлекут прекрасно обставленный бар St. Regis, прибрежный пивной бар, спокойный спа-центр и 360-градусная смотровая площадка на крыше.

Где поесть

Блюдо из Хомы в Белграде, Сербия.

Софи Додд/Путешествия + Отдых

Обратите внимание, что в большинстве баров, ресторанов и кафе Сербии по-прежнему разрешено курить, поэтому вы можете попросить место в зоне для некурящих или попытаться пообедать до того, как наберется много людей.

Знак Питанья (он же Вопросительный знак)

Вы не можете приехать в Сербию и не поесть в кафане, типе традиционной балканской таверны, где порции домашней еды экстравагантны и питательны для души, а бродячий оркестр играет ностальгические сербские мелодии по запросу. Эта таверна, построенная в 1823 году, известна как старейшая в городе, что сделало ее любимой туристической достопримечательностью, а также местным местом. Таверна — это приглашение к путешествию во времени, с красными клетчатыми скатертями, усеивающими деревенский интерьер, и открытыми садами, которые завалены блюдами с мясом, салатом и свежим сыром.

Улица Координата

Поклонники парижского Les Enfants du Marché влюбятся в это крошечное, волнующее заведение, спрятанное на фермерском рынке в деревенском районе Земун. Несколько столиков, уютно прижавшихся друг к другу рядом с прилавками, торгующими кофе, цветами и курицей, образуют сердце инновационной сцены питания «с фермы на стол» в Белграде. Владельцы — Сара Биочанин и ее партнер, шеф-повар Стефан Живкович — буквально живут на ферме за городом, каждый день привозя на работу свежесобранные продукты за 90 минут. Меню меняется в зависимости от сезона, но их знаменитая куриная печень, подаваемая на бриоши с маринованными черносливами, вдохновленная Энтони Бурденом, всегда меняется. Требуется и рекомендуется предварительное бронирование.

Претоп

Всего в нескольких киосках от Koordinata находится то, что может быть моим платоническим идеалом обеденного опыта. Как человек, которого легко раздражает необходимость принимать решения во время путешествия, я был очарован простым меню Pretop: хлеб, свинина и шампанское, подаваемые на серебряных подносах и в пластиковых бокалах. Хип-хоп Западного побережья девяностых годов гремел на заднем плане, пока я ел сочную жареную свинину с хрустящей корочкой, прежде чем окунуть домашний заквасочный хлеб в соленую, небесную миску pretop или теплые жареные капельки. Звоните заранее или приходите пораньше, так как они, как правило, распродаются.

Хома

Для одного из самых запоминающихся дегустационных меню в Белграде забронируйте столик в этом ресторане гида Мишлен, расположенном вдали от зеленой террасы в Дорчоле. С возможностью вегетарианского или мясного меню я выбрал вариант из восьми блюд Heritage (мясной) с винными парами. Блюда восхитительно дополняют друг друга, как, например, полупрозрачный полумесяц карпаччо из креветок, покрытый стружкой морского леща боттарга и танцующий в заправке из бергамота и миндального масла. Его подают вместе с их «салфеткой из каракатицы», своего рода самосой с фуа-гра и вишневым гелем, завернутым в нежное хрустящее тесто. В середине подали очиститель вкусовых рецепторов в виде идеальной порции вишневого сорбета и пены из лепестков роз. Требуется бронирование.

Ива Новая Балканская Кухня

Каковы бы ни были ваши ожидания от балканской кухни, возвышенные риффы традиционных блюд в этом ресторане вас удивят. Основатель Ваня Пушкар рассказал мне, что концепция его устойчиво мыслящей ресторанной группы заключается в «творческом исследовании местных ингредиентов и их потенциала для преобразования в инновационные блюда, оставаясь верными своим корням». Его цель — познакомить новое поколение с классическими балканскими блюдами, все с привлекательной современной интерпретацией. У меня текут слюнки, когда я вспоминаю свои любимые блюда: свежую, пушистую питу, фаршированную бараниной и заправкой из базилика, и декадентский паштет из куриной печени, намазанный на домашний хлеб с джемом из лесной земляники и маринованными овощами. В довершение всего, они запретили курить в помещениях.

Где выпить

Бар «Ракия» в Белграде, Сербия.

Софи Додд/Путешествия + Отдых

Ракия Бар

Открытый в 2006 году, этот общительный бар посвящен любимому сербами бренди под названием ракия. Теперь он является частью Belgrade Urban Distillery, которая производит более 20 собственных небольших партий ракии. Полет — лучший способ получить правильное представление о крепком напитке, который содержит около 40 процентов алкоголя. В нашем меню была ракия, дистиллированная из айвы, абрикоса и сливы, а также вариант, выдержанный в бочке.

Процесс

Любители натурального вина должны отправиться в Proces, где вы сможете открыть для себя сербские вина наряду с привычными разливами со всей Испании, Франции и других стран. Бар может похвастаться эксклюзивным сотрудничеством с местными виноделами, включая контактную тамянику из винодельни Kostić, которая была настолько хороша, что я заказывал ее дважды. В небольших тарелках представлены местные продукты, такие как сезонные сербские помидоры, вымоченные в оливковом масле и паприке, и секретный рецепт маринованных огурцов бабушки Кати. По выходным диджеи превращают все это в шумную вечеринку, играя все: от балканского психоделика до афробита и диско.

Бар Друида

Из нескольких подпольных баров, которые я посетил, Druid Bar показался мне самым знакомым — возможно, потому, что он был создан по образцу Employees Only в Нью-Йорке, одного из самых ранних и самых знаковых баров в стиле сухого закона, одним из основателей которого был коктейльный импресарио из Белграда Душан Зарич. Внизу, на тихой боковой улочке, на неприметной двери указан номер телефона, на котором написано позвонить в бар, когда вы приедете; внутри бар интимный, с барменами в подтяжках, которые дружелюбно задают вопросы о ваших вкусовых предпочтениях, прежде чем фристайлить именно то, что вы жаждали. Обслуживание здесь вдумчивое и заговорщическое — никакой слишком крутой энергии, которая, кажется, пронизывает подпольные бары в других европейских городах. Внутри не разрешается фотографировать, и рекомендуется бронировать столик.

Загадочный бар

Скрытый в самом сердце богемного района Скадарлия , Riddle Bar — это нелегальный бар в стиле ар-нуво, где все построено на искусстве зрелищности. Стиль здесь скорее яркий и игривый, чем чопорный или серьезный. Во время моего визита два бармена перебрасывали шейкеры туда-сюда, пенистая розовая жидкость изгибалась над головой. Я заказал сербский джин со свежим цитрусовым профилем; финальная смесь была увенчана пикантным лимонным соком, ромашковым чаем и пивом. Я сомневался в своих ушах в последнем предложении, уверенный, что он сказал какую-то непонятную сербскую траву, о которой я не слышал. Пчелиное ухо? Что это? — спросил я. Он поставил передо мной маленькую бутылочку Heineken. «Делает его свежим», — рассмеялся он. Требуется бронирование.

Что делать

Королевский дворец в Белграде, Сербия.

Софи Додд/Путешествия + Отдых

Не канонический

Расположенная в потрясающей квартире на первом этаже с паркетными полами, яркими колоннами и карнизами, эта галерея сама по себе является произведением искусства. Посещение возможно только по предварительной записи, и художник, куратор или арт-директор проведут вас по интимным сменным выставкам.

Королевский дворец

Не пропустите экскурсию по Королевскому подворью — в настоящее время резиденция наследного принца Александра и его жены, наследной принцессы Екатерины. Бильярдная в подвале и кинотеатр — это дизайнерские изюминкой, с узорчатыми обоями, созданными по образцу Теремного дворца в Кремле в Москве. На территории также есть небольшая красивая часовня. Обратите внимание, что ее можно забронировать только через экскурсию через Туристическую организацию Белграда с апреля по ноябрь.

Пляж Ада Циганлия

В теплые месяцы озеро Сава на острове Ада Циганлия привлекает местных жителей к своим берегам, где можно купаться, загорать и устраивать пикники на песке или потягивать коктейли в одном из популярных пляжных клубов. Вы также можете арендовать велосипеды, водные лыжи или заняться зиплайнингом.

Музей Югославии и Дом цветов

Самый посещаемый музей Сербии — это увлекательный взгляд на историю бывшей Югославии, с меняющимися экспозициями, которые наполняются более чем 200 000 артефактов, включая одежду, фотографии, фильмы и многое другое. Одно из трех зданий музея также является местом упокоения Иосипа Броз Тито, бывшего президента Югославии.

Храм Святого Саввы

Это массивное мраморное сооружение, венчающее холм Врачар, является одной из обязательных достопримечательностей города, созданной по образцу стамбульского собора Святой Софии. Это абсолютный мастер-класс по мозаике — и, как и многое в Белграде, по терпению. Планы храма были впервые составлены в конце 19 века и завершены только в начале 2000-х годов.

Выходя за пределы Белграда

Смотровая площадка Баньска Стена в национальном парке Тара, Сербия.

Сантьяго Уркихо/Getty Images

Хотя в городе достаточно энергии, чтобы развлечь вас на несколько дней подряд, Сербия больше Белграда, и остальная часть страны также заслуживает внимания.

Зорица Йованов, руководитель отдела международного маркетинга Национальной туристической организации Сербии, выделяет обширные природные парки страны (всего их пять), винодельни и исторические поселения как достопримечательности, которые часто упускаются из виду посетителями, исследующими только Белград.

«Расположенная в окружении невероятной природной красоты, где столкновение Востока и Запада оставило смешанные следы ее культуры, истории, темперамента людей, гастрономии, музыки и архитектуры, Сербия предлагает уникальный и неповторимый опыт», — говорит она. «Речь идет о посещении скрытой и неизведанной природы; столицы, которая вибрирует современным духом; городов, скрытых от толпы, полных очарования и тепла старых времен или сельских домов, где вы можете ощутить весь смысл того, что значит быть чьим-то гостем».

Ниже приведено несколько мест, которые можно добавить в свой маршрут за пределами оживленной столицы страны.

Нови-Сад

Если вы хотите ощутить вкус жизни небольшого города, то Нови-Сад легко доступен из Белграда на машине или на скоростном поезде всего за 30 минут. Это оживленный, удобный для велосипедистов культурный центр с обильным уличным искусством, исторической архитектурой, пляжем Штранд вдоль Дуная и восхитительными ресторанами, такими как Jasmin a Maslina для изысканных блюд или Salaš 137, семейный гостевой дом за городом, предлагающий атмосферу старой школы. Известно, что здесь также проходит Exit Festival, одно из крупнейших музыкальных мероприятий в Европе, которое проходит в Петроварадинской крепости XVIII века с видом на город.

Винодельни

Неподалеку от Нови-Сада, на берегу Дуная, находится живописный городок Сремски-Карловци, который имеет богатую историю виноделия. Он спрятан у леса Фрушка-Гора, который является основным винодельческим регионом страны, говорит Алекс Зечевич, писатель Wine Enthusiast . Алекс, выросший в Белграде, предлагает ознакомиться с некоторыми из лучших производителей натурального вина в регионе, включая Оскара Маурера, Эрно Загмейстера и Бояна Башу.

«Кроме Фрушка-Горы, вы можете найти великолепные виноградники в Жупе, Прокупле и Неготинской Краине», — добавляет он, отмечая, что в последней есть сотни старых подземных погребов. «Эти три интересны по разным причинам, но в Жупе вы найдете один из старейших виноградников в Сербии, посаженный в 1905 году в Vinarija Vujić».

Виминациум и Лепенски Вир

Примерно в 90 минутах езды от Белграда любители истории могут прогуляться по римским руинам в Виминациуме, древнеримском городе и военном месте, где выставлены реликвии римских бань, кладбища и амфитеатра. В Виминациуме также находится парк Мамут, в котором представлены огромные скелеты доисторических мамонтов, обнаруженных в этом районе. Чтобы еще глубже погрузиться в прошлое, проедьте немного дальше в Лепенски Вир, старейшее поселение Европы вдоль берегов Дуная.

Национальные парки

Сербия является домом для пяти национальных парков, которые предлагают всевозможные приключения на свежем воздухе. Отправьтесь в речной круиз через Железные ворота, серию живописных ущелий, разделяющих Сербию и Румынию вдоль Дуная; в западной Сербии национальный парк Тара может похвастаться сетью пешеходных и велосипедных маршрутов, а также водопадами и возможностями для рафтинга на каньоне реки Дрина. Любители зимних видов спорта оценят заснеженные вершины в национальном парке Копаоник, который популярен среди любителей катания на лыжах и сноуборде в холодные месяцы. Ближе к столице пышные долины Фрушка-Горы усеяны десятками виноделен и многовековых монастырей с видом на холмы.