Узнайте все подробности (или больше, если проголодались) о классической традиции «Ужина в клубе» в Висконсине.
У Eater вышла новая кулинарная книга «Eaterland: Рецепты и история со всей Америки», премьера которой состоится 28 апреля. В честь запуска мы предлагаем вам небольшой отрывок из книги, посвященной традиции «Ужина в Висконсине», написанной Эми Кавана, автором главы Среднего Запада. Подробнее о проекте можно узнать здесь.
Чтобы понять современное понимание Висконсина, посетитель ужинает в формате «суперклуба».
Зайдите в любой ресторан Висконсине в пятничный вечер, и вы увидите посетителей, потягивающих бренди «Старый Фэшн» и закусывающих разнообразными соусами, затем уплетающих жареную рыбу и заканчивающих вечерними мятыми кузнечиками. Та же картина разворачивается и по субботам, только вместо судака показаны розовые куски отборной говядины. Идентичная картина наблюдается во всем штате, если вы находитесь в ресторане Benedetti's Supper Club в Белойте, Buckhorn Supper Club в Милтоне или Ishnala Supper Club в Лейк-Делтоне.
Рестораны-клубы были частью жизни Висконсина с 1930-х годов. «Многие из них начинались как танцевальные залы, таверны, придорожные кафе и зоны отдыха», — пишет Рон Файола, автор книги «Висконсинские рестораны-клубы: опыт старой школы». «К концу 1940-х и началу 1950-х годов уровень жизни в условиях нестабильности, и эти бывшие танцевальные залы и таверны возродились в виде ресторанов-клубов. Они стали смотреть, где можно было выпить немного, поесть и развлечься. Рестораны-клубы были открыты для всех, членство не требовалось».
Благодаря своей неизменности по всему штату — по подсчетам Фаиолы на его сайте (wisconsinsupperclubs.com) их сейчас более 250 — жители Висконсина всегда могут найти клуб. Поэтому неудивительно, что это заведение, уменьшение больших порций вкусной еды и дружелюбное обслуживание, стало частью идентичности Висконсина.
Было понятно, ночные клубы — это не шаблонные заведения. Каждое место предлагает что-то уникальное, будь то паштет из куриных желудков на подносе с закусками в Kropp's Supper Club в Грин-Бей или немецкие деликатесы в Donny's Glidden Lodge в Стерджен-Бей с учетом окружающей среды.
Иногда именно такое расположение или дизайн выделяют рестораны-клубы друг от друга. Ресторан Hobnob в Расине расположен прямо на берегу озера Мичиган, так что вы можете потягивать свой «старый фэшн», любуясь видом на озеро через окно за барной стойкой. Ресторан Ishnala Supper Club в Лейк-Делтоне находится в государственном парке Mirror Lake, а это означает, что если вам нужен столик, вы можете сделать это, сидя в шезлонге на пляже (или же совершить поездку в барный тур по трем разным заведениям).
Насладитесь своим коктейлем «Старый фэшн» с подносом с закусками — тарелкой, на которой представлены различные виды сыра, крекеры, оливки, свежие овощи и соленые огурцы. В некоторых местах их до сих пор производят бесплатно. Еще одна классика клубных коктейлей — жареная курица, изобретение чисто висконсинского производства, для приготовления которой используется местная машина, которая быстро обжаривает и одновременно готовит птицу под давлением (самая большая жареная курица может приготовить 9,9 кг курицы за 10 минут). Помимо курицы, в жареных под давлением картофельных дольках и сырных шариках в кляре можно найти заведения с заправками и в торговых точках в магазинах по всему Среднему Западу.
На десерт десертное мороженое в виде коктейлей, таких как мятные «Кузнечики» (с мятным ликером), «Бренди Александер» (сочетание коньяка и какао-крема) или «Розовые белки», которые получают свой фирменный цвет от ликера «крем де нояу», приготовленного из косточек косточных фруктов. Щедро управляемые алкоголиками и увенчанные взбитыми сливками, эти напитки — в итоге лучший способ провести праздничный вечер в клубе.
Игра Eaterland вышла 28 апреля. Заказать ее можно здесь. Используйте код EATERBOOKS40 для получения скидки 40%.
Великого парка:
- Кулинарные книги
- Еда дома
- Что приготовить
Самый популярный
- Что такое «грязная газировка» и почему все ее пют?
- Лучшие подарки на новоселье (которые вам самому захочется купить)
- Как профессионально посещать стейк-хаус
- Где думают ваши любимые шеф-повара и эксперты в области кулинарии в свободное от работы время.
- Самые модные новые стейк-хаусы в США