После 17-летнего перерыва в Лас-Вегасе гид Мишлен возвращается, чтобы раздавать звезды и встряхивать гастрономическую катастрофу.
Пожалуй, нет более насыщенного и захватывающего ресторанного города, чем Лас-Вегас. По объему продаж ему нет равных, возможно, нигде в мире. Город также умеет устраивать шоу, готовить кулинарные шедевры в лучших ресторанах страны. Такое сочетание денег и блеска идеально подходит для таких организаций, как Michelin, которые присуждают награды.
В последний раз компания Michelin пригласила звезды ресторанов города, которые находятся в ныне закрытом казино Hard Rock, — ресторанам Mesa Grill и Nobu Bobbi Floeya. Это было в 2009 году. Затем гид посетил Лас-Вегас и не возвращался в течение 17 лет. Новый гид Michelin по Юго-Западу, который выйдет позже в этом году, исправляет это тщательно и с заметным отсутствием.
Подпишитесь на новостную рассылку Kang Town
Эта история вдохновила мою рассылку, где я поделился своими прогнозами о том, какие рестораны на юго-западе США получат звезды Мишлен в 2026 году. Напишите сюда, чтобы получить самую свежую информацию и аналитические материалы.
«Гид Michelin был запущен в Лас-Вегасе в 2008 году, после мирового экономического кризиса», — заявил на этой неделе представитель Michelin. «В результате гид принял решение о катастрофе в городе из своей таблицы. В данном году установлено подходящее время для проведения регионального издания для Юго-Запада, включающего Лас-Вегас».
Michelin могла бы изменить динамику Stripe, укрепив позиции таких известных имен в городе, как Хосе Андрес и покойный Жоэль Робюшон. Это также могло бы создать конкуренцию между мегакурортами, которые будут бороться за максимальное количество звезд. Можно представить себе рекламные щиты, гласящие, что «в Caesars Palace шесть ресторанов, отмеченных звездами Мишлен» или что «в The Venetian больше всего ресторанов со звездами Мишлен в Вегасе».
Это также может позволить ресторанам, помимо стейк-хаусов, конкурировать за внимание высоких гостей на крупных конференциях и деловых ужинах. (Ничто так хорошо не говорит клиентам о роскоши, как ужин в ресторане омакасе, отмеченном звездой Мишлен.) Независимо от того, есть ли у них звезды или нет, размещение в путеводителе может также повысить престиж ресторанов за сегмент Стрипа, таких как Sparrow + Wolf — недорогой, но изысканный ресторан высокой кухни в Чайнатауне, — укрепив позицию города как региональный центр притяжения.
«Это огромная победа для всех нас здесь», — говорит шеф-повар Брайан Ховард, владелец ресторана Sparrow + Wolf. «Я очень рад за город и за то, что могу показать, как наша кулинарная сцена за эти годы повзрослела. Если копнуть глубже, то окажется, что в этом городе происходит что-то действительно серьёзное в плане кулинарии».
Что вы платите?
Как Мишлен звезды повлияют на Лас-Вегас? Этична ли бизнес-модель гида Мишлен? Поделитесь своим мнением, отправив сообщение непосредственно на адрес kangtown@eater.com.
Но возвращение Мишлен в Лас-Вегас важно не только для города. Он также знаменует собой почти завершение расширения путиводителя по всей территории США и полный успех его модели «плати и играй».
После ухода из Вегаса (и Лос-Анджелеса) в конце 2000-х годов, Michelin возобновил расширение в 2017 году, включив путеводителя в Вашингтону, округ Колумбия, в дополнение к своим базам в Чикаго, Сан-Франциско и Нью-Йорке. С тех пор он распространился на все 48 континентальных штатов США. Включающие путеводители по телефону и Мексике, Северная Америка теперь подается примерно так же хорошо, как и базовая база Мишлен в Европе.
Расширение сети ресторанов Michelin создано для организации маркетинга туристических зон. Организации по маркетингу туристических направлений (DMO), по сути, советы и бюро по туризму, используют средства, поступающие от туристических и местных налогов, для стимулирования экономического развития. Как правило, это выгодный компромисс. степень с другими проектами организации, эти платят за привлечение гидов Michelin; Например, во Флориде DMO из Майами, Орландо и Тампы было потрачено около 1,5 миллионов долларов на оплату услуг гидов в период с 2022 по 2024 год. В Техасе Форт-Уэрт, Даллас, Хьюстон, Сан-Антонио и Остин собрали 2,7 миллиона долларов на оплату услуг гидов в 2024 году. Помимо рекламы гастрономических сцен города, Мишлен сотрудничает в организациях церемоний награждения, гастрономических фестивалей и других мероприятиях, которые учитывают доходы от туризма в городе и приносят пользу ресторанам.
«[Эти] доходы связаны с финансовыми или редакционными инвестициями, которые довольно значительны», — сказал Гвендаль Пуленнек, бывший международный директор гида Мишлен, ныне старший вице-президент по стилю жизни в компании, в интервью Приятного аппетита в 2024 году. «Что касается штатных сотрудников, счетов на оплату труда, зарплаты, командировочных расходов и транспортных средств — мои редакционные расходы превышают расходы некоторых газет мира».
Возвращение гида в Вегасе можно расценивать как огромное подтверждение высокого уровня впечатляющих ресторанов, свидетельство агрессивной стратегии расширения Мишлен, а также как растущую политику Управления по туризму и организации конференций Лас-Вегаса (местной организации по развитию туризма) со стороны элитного кулинарного туризма для привлечения посетителей, или же как все вышеперечисленное.
Эта модель «плати и играй» не отпугнула ни посетителей, ни владельцев ресторанов. Мишлен выиграл глобальную конкуренцию за взаимозаменяемые авторитеты, о чем свидетельствует стоимость блестящих красных табличек, посещающих рестораны (и сотни тысяч просмотров статей Eater о Мишлен за эти годы). В том же интервью Пуленнек настаивает на том, что руководство сохраняет свою независимость, не вызывая сделок с организацией по управлению туристическими направлениями, влияющими на присуждение наград.
Почему руководство Мишлен стало таким успешным в Америке? Он раздал множество наград. Мишлен в основном производился по своей узкой специализации на нескольких кухнях (дорогими, европейскими или японскими мотивами). Награды Bib Gourmand (за доступные цены) и система «включений» (ранее именуемые тарелки) для ресторанов без звезд (которые все еще получают таблички) расширяют тип и количество ресторанов, которые могут соответствовать требованиям. Даже звезды стали немного доступнее, поскольку их получают такие заведения, как мексиканский ресторан морепродуктов Holbox в Лос-Анджелесе; непринужденное кафе с пастой и вином Boia De в Майами; и относительно недорогой ресторан State Bird Provisions в Сан-Франциско.
Гид Мишлен адаптировался к авторитетным реалиям, а Америка адаптировалась к гиду Мишлен. Пока что это удачный союз.
«Приоритетная задача гида Мишлен — определить, где есть кулинарный потенциал и где существует спрос с точек зрения потока туристов и всего остального», — сказал Пуленнек в том же интервью. «Поэтому, я думаю, планы действий организации по маркетингу дестинаций и руководство Michelin в достаточной степени совпадают». Гид Мишлен адаптировался к Америке, а Америка адаптировалась к гиду Мишлен. Пока что это довольно удачный союз.
Это не значит, что путеводитель присутствует во всех уголках страны. На этой неделе представитель компании заявил, что команда, занимающаяся составлением путеводителя, ищет новые регионы для освещения, основываясь на «направлениях, соответствующих нашим строгим критериям». Инспекторы путеводителя не могут учитывать каждый город или регион, оплачиваемый путеводитель, соответствующий уровню звезд, организация по развитию туризма, представляющая регионы по категориям кулинарных центров, таких как Нью-Йорк, Чикаго и Вашингтон, которые могут быть не удовлетворены горсткой победителей.
Рынок услуг для путеводителей также может время от времени вращаться. Организация Мишлен, как правило, начинает с того, что награждает несколько выдающихся ресторанов, которые, как правило, зарабатывают звезды; Затем, примерно раз в год, она делала громкие конгрессы, например, три звезды получили рестораны Сомни и Провиденс в Лос-Анджелесе в прошлом году или три ресторана-бара в Техасе в 2024 году. Многолетние контракты на освещение в путеводителях дают городам особую известность, в то время как Michelin имеет возможность периодически пересматривать условия контракта для привлечения дополнительных инвестиций.
Выбор времени для публикации гида Мишлен по юго-западу США весьма интересен. Он появляется как раз в тот момент, когда в новостях сообщается о резком падении туризма в городе, что очень напоминает последствия экономического кризиса 2008 года, который сначала вынудил Мишлен покинуть город. Разумеется, какой ход можно изменить, чтобы включить хорошо финансируемое туристическое управление Лас-Вегаса — ни Мишлен, ни Управление по туризму и конгрессам Лас-Вегаса не прокомментировали этот аспект.
Возможно, этот путеводитель не сможет кардинально изменить экономическую судьбу Лас-Вегаса и решить основную проблему заоблачных цен. Однако становится ясно, что «спад» может скорее вернуться к впечатляющему росту после бурных путешествий после пандемии. Тем не менее, любой импульс, связанный с одной из истинных сильных сторон Вегаса — его ресторанной сценой — будет считаться победой для организации по управлению туристическими направлениями города.
Хотя большая часть меню ресторана «Воробей + Волк», составленного Говардом, включает блюда по меню, он также предлагает дегустационное меню из пяти блюд от шеф-повара за 142 доллара, которое соответствует стандартам Мишлен. Но он не гонится за звездой. «Ги Мишидлен не определил нас. У нас всегда много посетителей, и я рад, что каждый вечер все места заняты», — говорит Говард. «Похвалы — это приятно и большая честь, но мы не собираемся менять направление». Он по-прежнему считает, что Воробей + Волк получат звезду.