Популярный артист, ранее известный как Эль Течо, предстал в новом образе, перешел на модель распределения доходов и теперь живет под именем Течо Пальма.
Закрытый в прошлом году после почти десятилетней работы бар El Techo на крыше отеля Shaw, расположенный среди зелени, неожиданно возвращается в этом месяце под названием Techo Palma.
Кроме того, после восстановления работы будет выполняться модель распределения доходов между управляющими руководителями, с учетом обслуживания клиентов.
В январе этого года, спустя месяц после того, как соучредитель Луи Хэнкинс закрыл это новаторское заведение, где подавали также и текилу, его место занял Дэниел Джозеф Хатем. Хотя с 2003 года он практически занимал все руководящие посты в барах и клубах города, этот ветеран вашингтонской индустрии гостеприимства никогда не называл себя высоким — до сих пор.
«Я не хотел, чтобы он закрылся навсегда», — говорит Хатем изданию Пожирателя. Тот факт, что самый популярный новый бар в Вашингтоне, Eebee's, находится в том же районе Шоу, стал мотивацией для заключения сделки, которая также включает в себя нынешнего закрытого ресторанчика буррито Рито Локо, владеющего El Techo. Оба заведения теперь работают под названием Techo Palma, помещение Rito Loco, расположенное этажом ниже, используется только как кухня.
«Я понимаю, что нам нужна договоренность и обновление, потому что именно это обеспечило развитие в последние пару лет», — говорит он. «По мере того, как заведения стареют, необходимо вкладывать в них новые средства». Цель — открыться в конце апреля, перед Синко де Майо, одним из самых крупных продаж за день в году (606 Florida Avenue NW).
В рамках реконструкции отеля Techo Palma, которая все еще продолжается, создается атмосфера мини-отпуска, которая прославила его лидерство. «У самого El Techo уже сформировалась своя индивидуальность. Поэтому мы не пытаемся ее никоим образом подавить. Это по-прежнему тропический отель на крыше, и он всегда им важен», — говорит он.
Вдохновением для Хатемы по-прежнему служит Тулум, прибрежный мексиканский город на полуострове Юкатан, известный своими сохранившимися руинами майя и календари на Карибском море со скалами. Хатем часто посещает это место с 2005 года, когда оно еще было «просто грунтовыми дорогами».
Что касается распределения прибыли, то Хатем вынашивал эту идею еще со времен своей работы в Лиме в начале 2000-х годов.
«Я не обязательно начинать этот бизнес с указанием признаков. У меня были небольшие доли в тех компаниях, которые я создал. Мне несправедливым, что в конечном итоге право собственности облагается деньгами, а не талантом», — говорит он.
Теперь он распространяет эту любовь среди своих новых коллег, в число которых входят как вернувшиеся, так и новые сотрудники.
«Именно люди приводят к продаже, хорошо выполняют свою работу для заведения и представляют собой очень высокую ценность», — говорит он.
Недавно назначенный бар-менеджер Джейкпсон, в послужном списке многих работ которых в Вашингтоне, организовал организацию коктейлей в таких заведениях, как Chaplin's, Bar Chinois и Black Whiskey, а также доли в Techo Palma.
«Он замечательный миксолог, и я наблюдал за его развитием на протяжении многих лет», — говорит он. «Техо было прежде всего баром. Поэтому для меня было очень важно находиться в команде миксолога, который управлял бы ими целиком». Генеральный менеджер Бьяджо Чеполларо — еще один местный завсегдатай бара и основательная тайна пиццерии Виа Рома.
Хотя традиционные мексиканские блюда, такие как свежий гуакамоле, начос и тостонес, остаются в меню «Техо Пальма», в него войдут тапас в средиземноморском стиле, отражающие влияние иммигрантов в стране.
«Мы хотим немного изучить историю Мексики», — говорит Хатем, добавляя, что в программу включены отсылки к его собственному ливанскому наследию.
Совершенно новая мебель, включая обеденные столы и диваны, представляет собой «эклектическую эстетику зоны у бассейна». Меняющие друг друга диджеи будут записаны музыку в стиле даунтемпо, включая афробит и латиноамериканский хаус.
«Мы хотим, чтобы люди отдыхали и расслаблялись так же, как и раньше», — говорит он. Отделение также вернется, и в выходной он будет работать до 3 часов утра.