В конце февраля в Сан-Хосе откроется ресторан Bar Tako, где будут подаваться тамалес с ребрышками, также с креветками и соусом тогараши, а также мексиканские вина.
- Открытие новых ресторанов в Сан-Франциско:
Мексиканская кухня Популярный японский колорит в этом (временно открытом) ресторане в Сан-Хосе.
В конце февраля в Сан-Хосе откроется ресторан Bar Tako, где будут подаваться тамалес с ребрышками, также с креветками и соусом тогараши, а также мексиканские вина.
Если вы хотите попасть в Бар-Тако, новое мексиканско-японское заведение, которое откроется в Сан-Хосе в конце февраля, вам придется поторопиться . Это ресторанное пространство – временная установка, возможно, ограниченная серия, работающая только до июня 2026 года.
Bar Tako — это проект ветеранов индустрии Дереки Беланже и Греги Нассера, выпускников Back of House и посещающих его рестораны в Сан-Франциско. Майк и Грант Мессенджер, семья, владеющая зданием, в котором когда-то располагалась Олла Кочина, пригласили Беланже и Нассера временно соединить ресторан, пока они не подготовят помещение для следующего постоянного заведения. «Майк решил открыть свой ресторан в этом помещении, но из-за всей активности, происходящей в Сан-Хосе и районе залива в течение следующих шести месяцев, его очень беспокоило наличие пустующего темного помещения в престижном центре Сан-Хосе», — говорит Беланже. «Он давно в этом районе, у него несколько ресторанов в этом квартале; его семья действительно стремится к тому, чтобы в центре Сан-Хосе — и особенно на площади Сан-Педро — было что-то открытое. Поэтому у нас была идея разместиться в этом ресторане на ограниченный период времени».
Вдохновленные перуанской кухней под ее японским влиянием, Дуэт решил сделать Мексику своего меню, сохранив связь владельцев здания со странной страной. Консультируясь с двумя шеф-поварами, имеющими большой опыт работы в японской и мексиканской кухне, они разработали меню, «в основном мексиканское с элементами японской кухни», — говорит Беланже. Блюда предназначены для совместного приема пищи, а разделы меню включают в себя бар с свежими морепродуктами, гриль-робата и фирменные блюда. В первой части меню представлены блюда из рыбы высшего качества, приготовленные мексиканскими соусами и специями, например, местный хамачи в сочетании с сальсой верде. «Две вещи, которые, казалось бы, не должны сочетаться, а идеально прилегать друг к другу», — говорит Нассер об этом блюде. Еще одно блюдо из этой части — тартар из лосося в сочетании с пико-де-гальо из манго, шисо и чипсами.
В меню блюд, приготовленных на робате, мяса в самрах, таких как свинина и курица, овощи и фрукты, приготовленные на углях бинчотан, приготовленные с традиционными лепешками маса и соусами, корни которых уходят в японскую или мексиканскую кухню. В ресторане готовят элоте из кукурузы, которая сначала жарится на гриле, а затем заправляется майонезом Кьюпи, приправой фурикаке и юдзу. Окинавский сладкий картофель готовится два раза, затем окончательно обжаривается на гриле и подается к столу с соусом моле айоли и сыром котиха. Карне асада в баре Тако тем временем предлагается с тушеными в тамари помидорами, котихой и еще несколькими вышеупомянутыми лепешками. Раздел «Составленные блюда» включает все, что не совсем подходит под заголовки «Сырые блюда» или «Робата», например, тако с креветками тогараши; тамаль из тушенных в соевом соусе говяжьих ребрышек, подаваемый с соусом анчо чили и маринованным имбирем; или вагю А5 с соусом моле. («Для меня это стало настоящим откровением, когда я его вкушаю», — говорит Беланже.) Десертное меню простое, но есть один интересный вариант: ресторан предлагает три разных сладких тамале с разными соусами, например, тамале с красной фасолью в мисо-карамельном соусе.
Благодаря передаче лицензии на продажу алкоголя, Бар Тако также готов оправдать название бара. Текила, мескаль и японский виски продемонстрировали очевидный выбор акцента в меню, а Эрин Рэй (с которой Нассер работал при открытии Флореса в Сан-Франциско) консультировала по вопросам напитков. Команда также будет предлагать мексиканское и японское пиво, но Нассер также уделяет внимание мексиканским винам. Он закупает вина из Нижнего штата, такие как Небиоло и холодное красное вино в стиле Ламбруско, с целью познакомить посетителей с официальными или шестью менее известными (по крайней мере, в этом отношении) винами из этого региона.
Итак, все блюда и напитки, разработанные для бара тако, что произойдет, если посетители отреагируют положительно и хотя бы еще в конце работы ресторана? По словам Беланже, «рассматриваются все варианты».
«Нам очень нравится эта идея, — говорит Белланже. — Мне бы очень не хотелось, чтобы она исчезла навсегда, поэтому, возможно, она закончится в июне. Возможно, она нашла себе новое место. Возможно, эти идеи перерастут в виде постоянного размещения в этом месте. Мы позволяем сообществу решить, что оно об этом думает… если они скажут: «Эй, это здорово», мы не собираемся делать это, чтобы она исчезла, мы найдем способ сделать ее доступной для людей».
Ресторан Bar Tako (North San Pedro Street, 17, Сан-Хосе) откроется в конце февраля и будет работать до июня 2026 года. Он открыт ежедневно с 12:00 до 22:00.