В ресторане Leland Eating and Drinking House на Новый год представлены блюда из свинины.
Для ресторана Leland Eating and Drinking House в Проспект-Хайтс Новый год по лунному календарю — время ожидания, когда за вечер его посещают около 1500 человек. Шеф-повар и партнер Дельфин Джаранилья и главный мясник Гэри Литтл рассказали нам о праздничном меню этого года, включающем шу май со свининой и креветками, свинину чар суй и лапшу дан дан, а также о том, как они внедряют экологически чистые методы при приготовлении этих блюд.
Джаранилья и Литтл начинаются с разделки половины свиньи породы Тамворт; Каждый предмет будет использован в разных блюдах и даже будет выглядеть как бульон для филиппинского супа, который они едят как обед для персонала. Для приготовления полуфабрикат свиная лопатка маринуется в смеси пяти специй, соли и перца, а затем в течение дня вымачивается в соусе хойсин, чесноке и специях. На следующий день лопатку обжаривают до образования корочек и карамелизации, затем запекают и поливают еще большую часть соуса, прежде чем подать на стол.
Лапша — критический пункт меню на Лунный Новый год (она символизирует долголетие), поэтому лапша дан дан рано с нуля. Мясной соус готовится из молотой свинины из той же свиньи породы Тамворт, которая тушится с сычуаньским перцем, маслом чили, тамари и кулинарным вином, после чего добавляются ароматные специи и тахини. Свежая лапша добавляется в соус и подается с яйцом-пашотом и маринованной приправой.
Наконец, попробуйте приготовить свинины и креветки, которые приправляют специями, смешивают с грибной смесью, а затем добавляют тапиоковый крахмал для связывания начинки. Пельмени имеют форму кошелька для монет, символы богатства и процветания в новом году.
Джаранилья гордится продуктами и мясом, которые они закупают в Леланде, шутя: «Могу создать, что счастливые свиньи вкуснее».
Кстати, последний выпуск программы «Эксперты» позволяет узнать, как Джаранилья готовит оригинальные блюда в китайском Новом году в ресторане Leland Eating and Drinking House.