Владелец Уливо, впервые открывающий собственное заведение, начинает с чистого листа в знакомом помещении.
Представляем Уливо, изысканное итальянское заведение в районе Колумбия-Хайтс: в этом же угловом пространстве, окруженном рядными домами, эта кухня уже предлагалась ранее, в последнее время под названием Капа Тоста, а до этого — Неаполь (2737 Шерман-авеню, северо-запад).
Тим Монаган, первоначально владелец ресторана Ulivo, продолжает итальянскую традицию, посещая этот тихий уголок на северо-западе, изысканное меню, полностью свежей пасты, салатов, блюд из морепродуктов и мяса, а также различных коктейлей. Интерьер также преобразился.
Ресторан Ulivo, название которого переводится как «оливковое дерево» — изображение, размещенное в его меню в розово-черных тонах, — откроется в четверг, 26 февраля, на ужине. Несмотря на ложные сообщения, этот Уливо не имеет никакого отношения к аналогичному нью-йоркскому ресторану в районе Nomad.
Три года назад Монаган перешел из некоммерческой юридической сферы в ресторанный бизнес, рассказав изданию Eater, что ему «очень повезло работать с замечательными людьми». Прежде чем пройти данное заведение, он тщательно изучил все тонкости ресторанных дел, проходя путь от официанта до бармена в трех известных французских ресторанах в Джорджтауне: популярным заведением Apero, славящимся шампанским и икрой, известным бистро Lutece и изысканным бургерским La Bonne Vache, в открытиях которых он принял участие в 2024 году.
Он связался с семьей из Неаполи, стоя у ресторана Капа Тоста, который закрылся в канун Рождества, и ремонт под его руководством прошел быстро, но осторожно. В Ulivo вместо усиленного вычурного итальянского декора с изображениями желтого лимона теперь появились стены в мрачных тонах и винтажных гравюрах.
Расположенное в стыке окрестностей Парк Вью и Плезант Плейнс, «наше заведение находится в очень удачном месте между концертным залом Wonderland Ballroom и улицей U Street. Это позволяет нам стать взглядом, где можно хорошо перекусить перед вечеринкой», — говорит он.
По его словам, меню отсылает в Италию, но с акцентом на северный регион Бароло в Пьемонте.
В качестве закусок (8-18 долларов) предоставляются маринованные оливки с пыльцой фенхеля, салат с бурратой из маринованных жареных артишоков и крупные шарики фрикаделек из говядины и свинины, заправленные взбитой рикоттой. Среди основных блюд — свиная отбивная двойная нарезка с полентой и тушеными перцами B&G, а также стейк из диафрагм с добавлением грибов. Небольшой список из пяти видов потерял любовь ко всем видам лапши, включая кавателли с брокколи и колбасой из говядины и фенхеля или фузилли с тушеной в брезаоле листовой капустой, а также манкотти и спагетти помодоро.
«Свежая, простая паста с нежными соусами, не слишком тяжелая», — говорит он.
Шеф-повар и уроженец Балтимора Ник Перкинс также раньше не имел ресторанного опыта, поскольку был профессиональным скейтбордистом в команде Volcom. Он обучался у различных шеф-поваров, таких как Ник Шарп, выпускник La Bise, который сейчас работает в новом испанском стейк-хаусе Bully в Вест-Энде.
В Монагане уже есть «несколько других» концепций, которые он планирует реализовать в городе в течение нескольких лет, но сохранение ретроспективной тематики всегда было частью плана. «Зачем убирать то, чего хочет этот район?» — говорит он.
Владелец и сомелье Apero Элли Бенчимол помогла в разработке винной карты Уливо, в основном итальянской, которая включает в себя пять красных и белых вин, а также пару игровых и розовых. Коктейльная карта, состоящая из различных негрони и спритцев, а также амаро, «тоже очень просто», говорит он, и была составлена частично им самим и бар-менеджером Аперо Шоном Миэном.
Сама реконструкция стала делом всей области; он привлекает к работе давнего жителя Мику Гризамора из строительной компании DCVBS. «Он сыграл свою роль и стал моим помощником», — говорит он.
В его предшественнике верхний этаж с кирпичным каркасом обычно использовался как пространство для мероприятий, но здесь еще один полноценный обеденный зал с полноценным баром. Мерцающие подсвечники в стеклянных футлярах — редкая и романтичная деталь для Вашингтона — парят над посетителями. Столы, украшенные свечами, свежими цветами и подставками в венецианском стиле, а также особые шармы.
«Из приятного места для семейного отдыха оно превратилось в отличное место для свиданий и американских посиделок по доступной цене», — говорит он, отмечая, что цены снизились на треть по сравнению с прежними. Стоимость меняется от 18 до 20 долларов.
Время работы: со среды по пятницу с 15:00 до 21:00, а по субботам обед и ужин начинаются в 11:00. Один раз в месяц по воскресеньям с 10:00 до 15:00 работает филиал. Весной терраса перед рестораном оживится.
Количество мест в зале было немного уменьшено, и это было сделано намеренно.
«Мы не собираемся бить там людей. Мы хотим, чтобы это место стало местом для повседневной жизни и ухода», — говорит он. «Некоторые люди живут здесь уже 50 лет — мы хотим, чтобы это стало местом для отдыха во всем районе».
