В то время как Калифорния стремится реформировать питание в кафетериях, Элис Уотерс из Chez Panisse использует новую книгу, чтобы обосновать необходимость объединения школ и фермеров.
Благодаря своему многолетнему ресторану Chez Panisse в Беркли Элис Уотерс оказала неизгладимое влияние на питание в США. Последние 30 лет шеф-повар и любители сезонных продуктов также руководили проектом «Съедобный школьный двор» – образовательной инициативой, обучающей школьников садоводству, бережному отношению к природе и кулинарии, а также расширяющему доступу к современным современным продуктам. Эта работа легла в основу новой книги Уотерс «Революция школьных обедов», в которой представлены рецепты ее работы «Съедобный школьный двор» и обоснована необходимость системы, при которой школы закупают продукты напрямую у фермеров, а не через посредников.
Это происходит как нельзя кстати: в столовых — постоянный предмет диетических дебатов, особенно в родном штате Уотерс, штат, где действуют новые законы, постепенно вводят некоторые ультраобработанные продукты из школьного питания в штат, а также устанавливают ограничения на компоненты, которые можно подавать. В этой статье у вас есть сердце, почему блюда, которые мы предлагаем ученикам государственных школ, важны и почему стоит пересмотреть подход к выбору школьного питания.
Пожиратель: Учитывая опыт работы в ресторанах, что привлекло вас на школьных обедах, и побудило вас принять это участие?
Элис Уотерс: Конечно, меня очень беспокоит изменение климата и состояния государственного образования, и я знаю, что еда способна изменить ситуацию. Я думала о школьных обедах и о том, как сделать их доступными, и как мы могли бы получить выгоду от покупки продуктов у дистрибьютора, который, по сути, привозит их со всего мира, и вместо этого поступить так, как когда-то делала Chez Panisse, и покупать продукты напрямую у фермеров.
Во всех остальных странах люди с большим уважением относятся к фермерам и учителям. Я думаю, что если мы сможем кормить следующее поколение органических, регенеративных продуктов без посредников Sysco, то мы сможем платить фермерам по реальной цене, и они хотя бы будут выращивать продукты и производить их в школах.
Если один ребенок говорит: «Это очень вкусно», все пробуют.
Если мы хотим решить проблему климата и вдохновить следующее поколение, нам действительно следует сосредоточиться на питании. [Школы] — огромное место, где есть такая универсальность. Школа — это нечто очень и очень выгодное, и чтобы по-настоящему научить ценностям нашей демократии, нам нужно сидеть вместе за столом.
Губернатор Гэвин Ньюсом в последнее время соблюдает закон о школьном питании. Что вы думаете о подходе к законодательному регулированию пищевых ценностей?
Без согласия нам необходимо законодательно определить, чем мы кормим наших детей — больше никаких консервантов фастфуда с продуктами, выращенными из некачественных продуктов и тому подобное. Это очень важно для здоровья нации. Люди, у которых есть власть, должны это сделать.
Независимо от вашей работы с детьми и школами, каков наилучший способ сделать так, чтобы дети стали более открытыми и любящими едой?
Ну, они думали вместе. Все сидят за столом, и если один ребенок говорит: «Это очень вкусно», все пробуждаются. Проект «Съедобный школьный двор» действительно изменил отношение детей к еде. Монтессори-педагоги считают, что наши чувства — это путь к чужому сознанию. Я сама преподавала по системе Монтессори и искренне в это верю. Если вы преподаете в классе на кухне, дети изучают географию Японии и сами готовят суши, то они очень хорошо запоминают этот урок.
В книге «Революция школьных обедов» написано, что существует разрыв между едой и «детской едой». Как вы думаете, почему он существует?
Семьи больше не думают вместе. Все слишком заняты, чтобы делать это, и родителям приходится много работать, даже чтобы приготовить обед. Эта часть желания, чтобы еда была быстрой, дешевой и простой, и это исходит от нашего правительства и поставщиков продуктов питания, которые можно легко заработать.
Для климата очень важно, чтобы мы выращивали органические, регенеративные продукты, а для фермеров, которые их выращивают, важно, чтобы мы платили им реальную цену. И что может быть лучше для этого, чем система государственных школ во всем мире?
Что сейчас вдохновляет вас в мире еды?
Меня всегда вдохновляет интерес к фермерам. Они могли бы неплохо зарабатывать, выращивать продукты питания и предлагать свои школы по разумной цене. Мне нужна такая доброжелательность. Вы, наконец, достигли полного успеха на фермерских рынках в стране. Я намеренно назвал это «сельским хозяйством, вредными школами», потому что думаю, что тот же эффект может произойти и в школах. [В Chez Panisse] мы всегда покупали напрямую на фермах, и фермеры хотели получить весь наш компостируемый материал, который они использовали для удобрения почвы. Это выгодно всем.
Главная цель [«Революции школьных обедов»] заключалась в том, чтобы [сельское хозяйство, вредные школы] могло стать глобальным движением в регионе с изменением климата, и чтобы, узнав об этом в школе, ученики захотели делать то же самое дома. Слоу Фуд и многие организации, занимающиеся вопросами питания, очень воодушевлены школьным потенциалом, чтобы стать экономическим двигателем этой идеи.
Это интервью было отредактировано и сокращено для большей краткости и ясности.
Революция школьных обедов: кулинарная книга
$33 $35 Скидка 6% $33 $35 на Amazon $33 в Книжном магазине Подробнее:
- Книги
- Ужин в ресторане
- Интервью
Самый
- Лучшие сладости для угощения, по мнению детей
- Пикантные круассаны далеко уходят за рамки ветчины и сыра.
- Самый обжор всех времен 38
- Новая кулинарная книга собрала рецепты с надгробиями по всему миру
- Жизнь и смерть принца гурмана