Чаще всего повара совершают самый критический прием еды в течение дня, не забывая при этом о чувстве общности.
Если вы когда-либо бывали на Drip Collective в период с июля 2024 года по март 2025 года, скорее всего, вы стояли в очереди к самой двери. Толпы людей совпали с временным заведением Chubby Boys, которое пользовалось тихими процедурами в кафе West Loop из-за очень востребованного сэндвичу на завтрак.
Кажется, Chubby Boys сорвали джекпот со своим сэндвичем, приготовленным из шиповатой паровой яичной котлеты и беконового джема. «Для совершенствования парового яйца ушло около трех месяцев, мы нашли правильный баланс температуры, времени приготовления пары и ингредиентов», — говорит Оскар Сарагоса. Популярность сэндвича была тем более удивительной, что Chubby Boys изначально даже не были временными заведениями, сосредоточенными на завтраках. Основанная в 2021 году Сарагосой и Сезаром Ордасом, компания Chubby Boys специализируется на бургерах. Но изобретение сэндвича на завтрак от Chubby Boys стало настоящим прорывом. «В большинстве мест используются стандартные белковые ингредиенты для завтрака, но мы хотели сделать что-то другое. Беконовый джем изначально был создан для нашего фирменного бургера «смэш», но когда мы добавили его в сэндвич на завтрак, он стал чем-то по-настоящему особенным».
Chubby Boys не одинок. Этот временный ресторан является частью полноценного бумного завтрака в Чикаго, подпитывающего множество новых пекарен и известных заведений, представителей бейглах, а также лидерства таких законодателей моды, как ресторан Kasama, знаменитый двумя звездами Мишлен, где посетители до сих пор выстраиваются в многочасовые выходные, чтобы попробовать свой ставший уже культовым филиппинский сэндвич на завтрак. Теперь же наступает новая волна: сегодня, если вы хотите найти лучший завтрак в городе, вам придется посетить временный ресторан. Такие бродячие заведения, как Chubby Boys (который в марте открыл резиденцию в Spilled Milk) и Morning Jay's, добиваются успеха, сосредоточившись на самом важном приеме пищи.
Утренний сэндвич от Chubby Boy стал результатом совместной работы. Владельцы Drip Collective изначально попросили Заргозу и Ордаза изготовить блюдо для завтрака для разового мероприятия. Однако, как говорит Заргоза, «после того, как они попробовали блюда, которые мы запланировали для этого временного заведения, они спросили, не согласимся ли мы на более пребывание в их заведении».
Довольные клиенты заполонили социальные сети восторженными отзывами, которые помогли Chubby Boys завоевать лояльную аудиторию. Восьмимесячная работа заведения доказала, что ажиотаж вокруг временного проекта может быть столь же влиятельным, а в некоторых случаях даже более влиятельным, в привлечении посетителей, чем сама еда. «Drip Collective сыграла важнейшую роль в развитии Chubby Boys, — говорит Сарагоса. — Он дал нам пространство для того, чтобы по-настоящему определить, кто мы есть, как с точками рассмотрения брендинга, так и с кулинарной точкой зрения. Он также заставил нас провести проверку, и мы действительно можем справиться с ситуацией и адаптироваться к неожиданным ситуациям».
«Я думаю, сейчас существует потребность в более качественных завтраках».
Ажиотаж вокруг завтраков также затронул Drip Collective. «Chubby Boys оказали большое влияние на бизнес Drip», — говорит Фрэнсис Алмеда, совладелец Drip Collective. «Их меню было превосходным и именно тем, чего интересовали наши клиенты, и люди скучали по (включая меня и персонал)», — добавила Алмеда после окончания их проживания.
Для Нейты Кроуфорда и Джастена Ламбара, соучредителей сети временных утренних кафе Morning Jay's, вирусный эффект также является частью их истории успеха. «Социальные сети сыграли огромную роль, — говорит Ламбар. — Но если бы наша еда была невкусной, люди не захотели бы к нам прийти».
И они, конечно же, возвращаются. С момента запуска Morning Jay's в середине 2024 года бизнес превратился из домашнего временного заведения в известный бренд с более чем 12 000 подписчиков в Instagram. «Мы спросили себя: «Как нам это сделать нетрадиционным способом?» — говорит Ламбар. — Мы не собирались открывать стационарный магазин, поэтому думали, что раз к нам постоянно приходят друзья, чтобы протестовать против наших рецептов, почему бы нам просто не пригласить людей, которых мы знаем в Интернете, но со всеми мирами до сих пор не встречались лично?»
Проект стартовал. Обычно билеты на домашние поп-ап мероприятия Morning Jay's, которые выглядят уютными кафе, раскупаются еще до того, как о них объявляют публично. Подписчики Substack Кроуфорда и Ламбара получают ранний предварительный доступ к билетам, а также к просмотру нового меню и готовых материалов.
«Завтрак — это благодатная почва для инноваций, — говорит Ламбар. — Сейчас он застрял в эпоху, когда в блюдо просто добавляли яйцо и называли это завтраком. Я думаю, сейчас есть потребность в более качественных завтраках».
Часто целью начинающих временных заведений является открытие собственного ресторана, но это не всегда так в случае с Morning Jay's. «Мы не отказываемся от идеи открыть стационарное заведение», — говорит Ламбар. Однако по своей природе Morning Jay's, как онлайн-проект, работающий на дому и носильщик, в настоящий момент становится диаметрально противоположным постоянному ресторанному помещению. Знакомство с началом Морнинг Джея задолго до того, как вы откусите кусочек от блинчика с фиолетовым бататом или картофельных шариков с начинкой. По большей части это начинается с подписки в Instagram.
«Мы делаем борьбу, чтобы понять, как это может стать проблемой на полный рабочий день», — говорит Ламбар. «Сейчас у нас большой потенциал, особенно с учетом наших возможностей, но мы не хотим, чтобы это когда-либо превратилось в работу. Мы по-прежнему хотим, чтобы это был проект, которым мы увлечены».
Популярность таких временных учреждений свидетельствует о растущем желании посетителей обеспечить комфортную, менее чопорную атмосферу — тенденцию, которая выходит далеко за границы этих временных территорий. Крупнейшие игроки отрасли включают в себя расширение меню завтраков, разработку программ напитков на основе кофе и инвестиции в концепцию кафе, работающую в дневное время.
Новое кафе Milli от Metric Coffee, работающее всего день, эффектно дебютировало в сентябре, бывший участник шоу Top Chef Джо Фламм открыл заведение такой же формы в начале следующего года в районе West Loop, пекарня Del Sur на Линкольн-сквер доминирует в дневное время благодаря своей выпечке с филиппинскими.
«Чикагское пространство для временных учреждений очень открытое», — говорит Ламбар. «В нем проезжают люди, которые любят готовить еду и создавать сообщество, и которые не воспринимают другие подобные заведения как альтернативные, а также как партнеры и люди, которые помогают друг другу».
В следующем примере: Chubby Boys и Morning Jay's назвали друга своими любимыми временными заведениями в Чикаго, а также виртуальный ресторан Алексис Райс Funeral Potatoes в Moonflower и Jam's Market & Deli (ранее Zelda's Sandwich Joint), которые недавно предлагали завтраки в Reprise Coffee Roasters.
«Временные заведения — это здорово, потому что они позволяют обойти множество бюрократических сложностей и ловушек ресторанной индустрии», — добавил Ламбар. «В них не только интересно участвовать, но и можно поставить под сомнение существующую структуру возможностей в ресторанном бизнесе».