Любимая пекарня шеф-повара Гэвина Кейсена Белькур вновь открывается в Эдине, а в четверг, 4 декабря, в районе Норт-Луп откроется второй ресторан, где состоится ужин.
Недавно открывшийся Bellecour Edina открывает новую главу в истории шеф-повара и владелицу Гэвину Кайсена, рестораны Soigné Hospitality, включая Demi, Spoon and Stable и Mara в отелях Four Seasons, которые помогли городам-побратимам стать частью национальной кулинарной дискуссии. Белькур, его французская пекарня, тем временем прожил множество жизней.
Когда знаменитая пекарня и ресторан в Уэйзате, бренд резко сократился в 2020 году, когда пандемия вынудила Кейсена, как и многие владельцы бизнеса, приняли непростые решения. Решением тогда стало партнерство с Cooks of Crocus Hill – соглашение о государстве, которое сохранило название Bellecour и его персонал. Но когда соглашение пятилетнего лета подошло к концу, Кейсену решает самостоятельно, как и когда возродить Белькур как отдельное кафе.
«Я много лет боролся с закрытием в 2020 году. Каждый вечер люди приходили в мои рестораны и говорили, что скучают по ним, и мне бы хотелось сказать им, что я скучаю по ним еще больше», — говорит Кейсен.
«Мне бы хотелось сказать им, что я скучаю по этому большему».
Кафе Bellecour Edina находится в бывших домах, где раньше работала группа Cooks | Белькур. Кафе Bellecour Edina на 50-й улице и улице Франс вновь открылся во вторник, 18 ноября, приветствует как постоянных клиентов, так и новых посетителей. Bellecour North Loop, гибрид пекарни и ночного бистро, откроется в четверг, 4 декабря, по адресу 3-я авеню Норт, 107, а затем будет организован ужин.
Кафе Эдина, назначенное миннеаполисской фирмой Ши под стилистическим руководством жены владелицы Линды Кейсен, – это даёт поддержку французской кулинарной культуры и профессиональной и личной истории самого Кейсена. Стены украшены памятными сувенирами из его кулинарной карьеры: титулом «Лучший новый шеф-повар» журнала Food & Wine, дипломом почетного члена Французской кулинарной академии и сертификатом Bocuse d'Or.
«Эти фотографии, например, рассказывают историю моей жизни, снимки ресторана, где я работал в Лондоне, или того, как я появился в США на конкурсе «Золотой Бокюс» в 2007 году, или мои рекомендации и меня в Café Boulud в Нью-Йорке», — говорит Кайсен.
Кейсен, директор кондитерского цеха Александра Моц и команда Эдина, включая шеф-кондитера и генерального директора Николь Вильке, намерены вернуть любимые блюда Bellecour и меню расширения в той степени, которая, возможно, была в предыдущих версиях пекарни.
«Даже во времена существования Cooks | Белькур пекарня не раскрыла весь свой потенциал. Я хотел, чтобы это было кафе, где люди садятся за бокал розового вина с салатом из эндивия или чего-то ещё. Мне хотелось, чтобы помещение было уютным и красивым», — говорит Кайсен.
Начиная с 7 утра посетители могут заказать кофе, напитки на основе эспрессо и ассортимент выпечки, включая круассаны, булочки с начинкой, датские пирожные, печенье, булочки и фирменный блинный торт Bellecour.
В 10:30 в ресторане Белькур начинаются обеды. Небольшой выбор вин по бокалам, шампанскому и пиву. Дополняет основное меню французского кафе: нежный французский омлет с сыром по-бурсенски и изысканными травами; изысканные французские тосты, пропитанные коричным кремом англез; незабываемый салат лионез; и классический жамбон, проложенный слоями с солёным маслом и сырным грюйером на багете.
Открытие Bellecour Edina состоялось в переломный момент для ресторанной группы Kaysen. В ближайшие несколько недель Soigné Hospitality откроет Merchant Room в новом отеле Four Seasons Naples Beach Club, который станет первым рестораном Kaysen в сфере обслуживания Миннесоты.
Bellecour Edina находится по адресу: Market Street, 3934 в Эдине; открыто ежедневно с 7:00 до 16:00.
Bellecour North Loop находится по адресу 107 3rd Avenue N в Миннеаполисе; открыто ежедневно с 7:00 до 14:00, ужин подается с субботами, 6 декабря (с 17:00 до 21:00 с воскресенья в четверг и с 17:00 до 22:00 в пятницу и субботу); рекомендуется предварительная запись; веб-сайт.