26, 27 и 28 сентября в Бурсе прошёл восхитительный фестиваль «The Route is Berewarded». Организатором выступил муниципалитет Бурсы «The Route is Bereward». Трёхдневное мероприятие, прошедшее в парке Меринос, было посвящено IV Международному гастрономическому фестивалю Бурсы. Фестиваль посетили около миллиона гостей из других городов и стран, помимо гостей из Бурсы. В программу фестиваля вошли многочисленные программы, включая панельные дискуссии, гастрономические беседы, презентации, специальные сессии, саммит по географическим указаниям, а также отраслевые и академические мероприятия, включая кулинарные мастер-классы и конкурсы.
Почти 100 мероприятий, в которых приняли участие 145 приглашенных докладчиков и шеф-поваров, включали конкурсы, гастрономические лекции, дегустации и мастер-классы по вкусовым качествам, а также четыре концерта. В парке «Меринос», где было представлено восемь международных стендов, также были представлены 40 неправительственных организаций, 11 из которых работали в сфере гастрономии. Большинство этих НПО представляли собой женские кооперативы и ассоциации. Пятьдесят ресторанов и предприятий повысили узнаваемость своих брендов и познакомили посетителей с изысканными блюдами.
При поддержке преподавателей и студентов семи университетов программы проходили на шести различных площадках. В рамках фестиваля также прошли первый саммит по продуктам с географическими указаниями Бурсы, национальный фотоконкурс «Мой маршрут: вкусы Бурсы», презентация книги «От регистрации до тарелки: гастрономия Бурсы» и две фотовыставки.
Фестиваль, призванный укрепить гастрономический бренд города на национальном и международном уровнях, представив миру его фирменные блюда и создав экономическую ценность за счёт поддержки местных производителей, шеф-поваров, ремесленников и художников, подарил участникам и посетителям три дня ярких впечатлений, энтузиазма, продуктивности и динамизма. Мероприятия проходили параллельно на нескольких площадках: главной сцене, зоне гастрономических бесед, зоне соревнований, мастер-классе по кулинарии, альтернативной сцене и детской сцене.
Открылся с Дружеским супом!
Фестиваль, который начался с костра «Суп дружбы», приготовленного из ингредиентов, привезенных из многих стран и городов и организованного Ассоциацией шеф-поваров, а затем последовало шествие от кафе Merinos Park B до главной сцены, в течение трех дней вмещал сотни мероприятий.
На открывающей гастрономической сцене «Вкус Бурсы, представленный миру» местные и зарубежные шеф-повара Атакан Озен, Альпарслан Байрак, Эмре Услу, Шуничи Хорикоши, Рудольф Ван Нунен и Крис Максвелл приготовили блюда из бурсийской продукции на двух разных станциях главной сцены. Шеф-повара международного уровня приготовили «Кюшлеме из баранины на гриле Келес, пюре из караджабейского лука и каштанов и виноградный сироп», а местные повара – «Седло ягнёнка с карамелизированным инжиром», а Джюнейт Асан, ветеран гастрономического мира, добавил свой энтузиазм к мероприятию.
«Мы хотим сделать Бурсу незаменимым пунктом на гастрономических маршрутах мира».
Мэр муниципалитета Бурсы Мустафа Бозбей выступил на первой сессии фестиваля. В сессии «Гастрономическое видение Бурсы», модератором которой выступил специалист по коммуникациям и гастрономический писатель Зейнеп Какынч, мэр Бозбей поделился своим видением и целями кулинарного развития Бурсы. Эта сессия, которая определит будущее кулинарной культуры города, стала одним из самых ярких событий фестиваля. В беседе с Какынчем Бозбей подчеркнул амбициозное кулинарное будущее Бурсы, сказав: «Бурса — сердце Турции, не только благодаря своей истории и промышленности, но и благодаря своей гастрономии. Наша цель — сохранить традиционные рецепты, объединить их с современными технологиями и представить миру. Наша цель на ближайшие 5–10 лет — сделать Бурсу одним из городов, славящихся своей гастрономией, таких как Лион, Барселона или Токио. Наша кулинарная культура имеет глубокую историю, которая тянется от земли до тарелки. Вынося эту историю на международную арену, мы хотим сделать Бурсу незаменимым пунктом назначения на кулинарных маршрутах мира».
Культура города Гезек ожила на фестивале благодаря вкладу Ассоциации «Дружба Бурсы – Музыка Гезек».
Посетители приятно провели время, знакомясь с Гезеком — 650-летней культурой, в основе которой лежит философия создания моста между прошлым и будущим Бурсы.
На саммите по географическим указаниям, прошедшем в зоне Gastro Talk, эта тема обсуждалась с разных точек зрения. Модератором двухсекционного саммита выступил президент YÜciTA, профессор, доктор Явуз Текелиоглу.
Гала-ужин, состоявшийся вечером на большой террасе кампуса Merinos Park Культурного центра Ататюрка, был приготовлен по рецептам из книги «Гастрономия Бурсы: от регистрации до подачи на стол», представленной на церемонии открытия. Меню, созданное шеф-поваром Бурсы Атакана Озена, вызвало восхищение у почетных гостей.
Братья Столы собрались в Бурсе
Мероприятие «Sister Tables Meet in Bursa», в котором приняли участие представители таких стран, как Болгария, Турецкая Республика Северного Кипра, Украина, Беларусь, Татарстан, Китайская Народная Республика, Индонезия и Молдова, было отмечено как дипломатическим и культурным значением, так и гастрономической ценностью. Шеф-повара из этих стран создали межкультурный кулинарный мост, организовав гастрономические мероприятия на протяжении всего фестиваля.
В течение трех дней посетителям были представлены гастрономические блюда местных и зарубежных шеф-поваров, а также вкусы, созданные из уникальных для Бурсы продуктов. Многие известные шеф-повара, в том числе Мария Экмекчиоглу, Джюнейт Асан, Юнус Эмре Аккор, Рафет Индже, Дога Читчи, Ярен Чарпар, Омер Бозяп, Асуман Керкез, Мемет Озер, Мурат Озипек, Гекхан Чилак и Эйюп Кемаль Севинч, вышли на сцену вместе с шеф-поварами из Бурса готовит на сцене самые разнообразные вкусы: от ягненка Келес и каштановых конфет до гюрсу бамии, солений геделек, фрикаделек из инегёля, тахини пиде и рахат-лукума с грецкими орехами.
Женская сила!
Панели и интервью проводились в сотрудничестве с Ассоциацией Mutfak Dostları в субботу и Gastro-Der в воскресенье.
На панельной дискуссии «Сила женщин: меняющийся баланс на кухне» были представлены узнаваемость и вдохновляющий опыт женщин-поваров.
В рамках фестиваля будут представлены следующие темы: «Неизвестное в кухне Бурсы», «Социальная гастрономия: роль еды в социальных изменениях с ее производственными и презентационными аспектами», «Гастрономическая культура, искусство и ремесло», «Влияние гастрономической культуры на развитие сектора продуктов питания и напитков», «Коммуникация культуры питания: переход от традиционного к цифровому», «Гастрономическая дипломатия: от стола к культурному бренду», «Статус оливок и выращивания оливок в Турции; выращивание оливок в Мраморном море», «Использование ресурсов в сельском хозяйстве; шаги для здоровья воды и почвы», «Впечатления от гастрономических маршрутов», «От кооперативов к городским столам: место женского труда в гастрономии», «Туризм и гастрономическое будущее Бурсы», «Дегустация гастрономии в цифровую эпоху», «Новое видение гастрономии Бурсы», «Городские бренды, формирующие гастрономический туризм», «Городское движение кулинарии с Балкан». В панельных дискуссиях и докладах под названием «Достаточность, устойчивость и ответственное потребление в гастрономии», «Следы гастрономии Бурсы», «Экономика вкуса Бурсы: сельское хозяйство, производство и местное развитие», «Влияние гастрономии на туризм в Бурсе» и «Давайте съедим десерт и поговорим о сладком» эксперты в этой области рассмотрели не только Бурсу, но и все дисциплины гастрономии.
«Береги свое кулинарное наследие!»
Перед фестивалем преподаватели и студенты гастрономических специальностей из Измира, Антальи, Хатая и Бурсы искали забытые рецепты в деревнях в рамках проекта «Очистите своё кулинарное наследие!», документируя вкусы, которые были утрачены. Находкой и инвентаризацией этих почти забытых блюд на фестивале поделились доцент, доктор Тургай Буджак с кафедры гастрономии и кулинарного искусства Университета Докуз Эйлюль, доцент, доктор Адем Арман с кафедры гастрономии и кулинарного искусства Университета Акдениз, преподаватель Фатих Йылдырым с кулинарной программы Университета Улудаг в Бурсе и преподаватель доктор Дуйгу Бабат с кулинарной программы Университета Мустафы Кемаля в Хатае.
Проект, креативным директором которого является специалист по коммуникациям и гастрономический писатель Зейнеп Какынч, а координатором — Ялчин Инам, сотрудник Всемирной продовольственной программы ООН, исследовал и документировал богатое гастрономическое наследие Бурсы, стремясь передать забытые кулинарные традиции будущим поколениям. В ходе исследования подробно изучалась как критская иммигрантская кухня, так и историческая кулинарная культура Тирилье посредством полевых исследований.
Два полных дня!
Были проведены мастер-классы по приготовлению местных деликатесов Бурсы, таких как джантык (турецкая лепешка с тахини), рахат-лукум с грецкими орехами, соленья «Геделек» и молочная халва. Во многих мастер-классах, в которых также принимали активное участие женские кооперативы, шеф-повара воссоздавали местные деликатесы.
В этом году гастрономия в Бурсе оставила свой след не только в гастрономических традициях, но и в культуре, кинематографе и повествовании. Гостей ждало яркое и увлекательное мероприятие с презентациями блюд, гастрономическими сценами, конкурсами, мастер-классами, показами фильмов на гастрономическую тематику, беседами с режиссёрами и продюсерами, а также концертами, проходившими на различных площадках и сценах.
Во время фестиваля трансфер участников между Стамбулом и Бурсой покрывался компаниями İDO и BUDO, при этом посетители получали 15-процентную скидку от İDO и 16-процентную скидку от BUDO.
IV Международный гастрономический фестиваль в Бурсе оставил след в памяти участников и посетителей благодаря многовековым вкусам, которые объединяют традиции и будущее за одним столом, презентациям и дегустациям, беседам, устоявшимся кулинарным направлениям Бурсы, деликатесам ручной работы от женщин-производителей, мастер-классам, конкурсам, концертам и многому другому.
Бурса, с ее 8500-летней историей, напоминающей музей под открытым небом, материальными и нематериальными культурными и туристическими ценностями, а также глубоко укоренившейся гастрономией и кулинарной культурой, в этом году приняла 1 миллион человек и уже начала подготовку к 5-му Международному гастрономическому фестивалю Бурсы, который состоится в следующем году.