Вафли из семян кунжута от Майкла У. Твитти украсят вашу праздничную сырную тарелку, положите острый соус, сладкое варенье или пасту из перца пименто.
Часть Left No Crumbsсмотреть все
По словам историка кулинарии, педагога и многократного лауреата премии Джеймса Берда, автора кулинарных книг Майкла У. Твитти, южный стол — это место, где «реальный мир и места, существующие в памяти, мифах и мистике, соседствуют друг с другом». В своей новой книге «Рецепты короля Юги» Твитти описывает, как кулинарная идентичность региона стала определять колонизацию и миграцию, богатство ингредиентов и кулинарных продуктов, конкурирующие представления народного воображения и живых, сохранившихся воспоминаний.
Но, прежде всего, Твитти являются представителями древней Юги — «динамичные еды, повара и хозяева праздничного стола», что последовательно проявляется во время праздников. «Разнообразие предложений имеет значение», — говорит Твитти о своем идеальном застолье. «Мы, южане, попробуем к „столу, за которым ломятся от еды“, полностью сезонные блюда и любимые семейные угощения». Что касается праздничного стола, то «мне нравится много разных вкусов. Мне также нравятся блюда, соответствующие временам года, и богатая цветочная гамма имеет важное значение: он не должен выглядеть скучным или монохромным».
Вот почему вафли из семян бенне идеально подходят для того, чтобы разделить закусочный стол на обмен печеньем, сочетая в себе сладкий и соленый вкус. Семена Бенне, хроническая кунжута, родом из Африки, завезенная в Америку во время трансатлантической работорговли, придаёт крекеру, в честь которого он и назвал, лёгкий ореховый привкус. По словам Твитти, бенне лучше всего сочетать с сырной тарелкой вместе с сыром пименто, креветочной пастой и соусом релиш (рецепт этого соуса также есть в книге, в нем используются маринованные арбузные корки и чау-чау). «Бенне хорошо сочетается с тонкими, сладкими и сырными ингредиентами», — говорит он, — идеальное дополнение ко многим блюдам на этом ломящемся столе.
Примечание: Если вы не можете найти кунжута в магазинах ваших стран, Твитти отмечает, что их можно легко получить у онлайн-ритейлеров, работающих в южных странах.
Рецепты Президента Юги
50 долларов 55 долларов скидка 9% 50 долларов 50 долларов на Amazon 51 доллар в книжном магазине
Рецепт вафель с семенами бенне
Получается 36 вафель.
Ингредиенты:
1 стакан (150 грамм) семян кунжута или семян семян кунжута
1 стакан (130 грамм) пшеничной муки высших сортов, желательно неотбеленной.
½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки кошерной соли или 1/8 чайной ложки мелкой соли
8 столовых ложек (115 грамм) несоленого сливочного масла при высокой температуре.
1 стакан (190 грамм) плотно утрамбованного светлого сахара
1 проход
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Инструкции:
Шаг 1: Установите решетку в нижней и верхней третях духовки и разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите два или три противня пергаментной бумагой.
Шаг 2: Распределите семена одним слоем на одну сковороду и обжаривайте до слоя орехового аромата и светло-желтого цвета, примерно 5 минут. Отложите в сторону, чтобы они остыли, а затем переложите на небольшую мысль.
Шаг 3: В миску среднего размера добавьте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
Шаг 4: В стационарном миксере с насадкой-лопаткой (или в большой миске с ручным миксером) взбейте сливочное масло, коричневый сахар, яйцо и ваниль на средней скорости получения до очень светлой и пышной массы, 3-5 минут. Уменьшите скорость до низких и включите воздушные компоненты в три приемника, взбивая их до передней панели. Добавьте обжаренные семена и перемешайте их.
Шаг 5: Завершите замешивание теста вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет кусочков муки или масла и тесто тщательно перемешано.
Шаг 6: Возьмите небольшую ложку для мороженого или столовую ложку, сформируйте печенье (примерно по 1 круглой столовой ложке на каждую) и выложите подготовленные противни, оставив между ними расстояние в 5 углов, чтобы печенье могло растечься.
Шаг 7: Выпекайте печенье 8–10 минут до легкого золотисто-желтого цвета, меняя решетку и поворачивая противень назад в середине процесса.
Шаг 8: Дайте полностью остыть на противнях на решетках. Храните в герметичной упаковке при низкой температуре до одной недели или в морозильной камере до одного месяца.
Взято из книги «Рецепты президента Юги» © 2025 Майкла У. Твитти. Фотографии © 2025 Нико Шинко. Воспроизведено с разрешения издательства Phaidon. Все права защищены.
Хейли Хант Дэвис — фотограф, специализирующийся на еде, напитках и товарах, работающая в Атланте и Лос-Анджелесе. Стилист — Райан Нортон, фуд-стилист и мастер по приготовлению макарон из La Macaron Guy, также работающий в Атланте.