Вот пять ресторанов, от моих любимых классических заведений до новых фаворитов, которые заставят вас влюбиться в невероятную гастрономическую ситуацию в Тайбэе.
После десяти лет работы в ресторанной индустрии, самостоятельного изучения тайваньской кухни и работы в условиях бешеного ритма Нью-Йорка, я понял, что самым эффективным ингредиентом во многих рецептах является ностальгия. Она часто заставляет вас считать, что еда, на которой вы выросли, — это лучший способ питания, единственный способ, и заставляет вас постоянно приходить к любимым продуктам в детстве, не задумываясь. Но то, что вы выросли в каком-то спокойном ресторане или в какой-то спокойной обстановке, еще не значит, что это вкусно.
Я несколько раз в год приезжаю в свой родной город Тайбэй, и каждый раз стараюсь избавиться от ностальгических воспоминаний. Иногда я нахожусь в одном из своих любимых мест и понимаю: «Это как-то не очень». А иногда случайно натыкаюсь на какой-нибудь киоск с едой и нахожу там свое новое любимое место. Эти впечатления заставили меня задуматься: как бы я повел своих сотрудников из Нью-Йорка, чтобы они впервые попробовали тайваньский завтрак? Или кого-нибудь, кто никогда не был в Тайбэе и ничего не знает о невероятной местной сцене крафтового пива?
Вот так и появился этот список. Он показывает, как я перемещаюсь по Тайбэю за день — это путешествие по всему миру, что делает этот город международным туристическим направлением. Здесь есть места старых школ, таких как тайваньский ресторан жареной лапши, куда я всегда возвращаюсь (хотя формально у меня есть собственный ресторан тайваньской жареной лапши), и храм говяжьего супа с лапшой, который чтит еду рабочего человека. Алкоголь — огромная часть тайваньской культуры, поэтому здесь есть пивной бар с сортами пива, подобранными с учетом нашего особого вкуса, а также вершина тайванского завтрака, идеально подходящая для пассажиров, которые рано встают после перелета.
Тайванскую кухню очень сложно определить. В этот набор входят блюда из самых разных стран — тайваньские племена, китайские семьи, спасавшиеся от Гражданской войны, японские и голландские колонисты, иммигранты из культур Фуцзянии и Бирмы, а также американские солдаты — которые направлялись, чтобы принять очень специфическую местную точку зрения. Возвращаясь снова и снова — и особенно сейчас, когда я работаю над своей первой кулинарной книгой «Тайванская кухня?», которая повлечет за собой продажу этой осенью, — я восхищаюсь тем, как Тайбэй принимает себя таким, какой он есть. Я вижу, как шеф-повара и реставраторы делают звездами блюда, которые когда-то продавались только в небольших семейных киосках, и полностью осваивают кулинарные работники, которые когда-то считались навязанными иностранными державами. Таков тайваньский менталитет.
Этот путеводитель вполне выполним — вы можете пройти его за один день — но он также включает в себя разнообразие, содержание и многогранность гастрономической культуры Тайбэи.
Соевое молоко Фухан
У каждого тайваньца есть любимое место для завтрака. Это мое. «Фухан» — оживлённый киоск на втором этаже рынка Хуашань, но из-за большого количества посетителей он занял практически весь фуд-корт. Ассортимент очень китайский — шаобин (слоёные лепёшки), блинчики с зелёным луком, соевое молоко — но Тайвань придумал блестящую идею, которая научила всё это, чтобы создать среди завтраков настоящие «Мстители». «Фухан», работающий уже три поколения, — лучшее из лучшего. Здесь сохраняется метод приготовления соевого молока с добавлением уксусной кислинки и орехового привкуса, толстых шаобинов, похожих на гибридные бублики и булочки с перцем, и фантуань: идеально приготовленные на пару шариков из клейкого риса с начинкой из свиной стружки, обжаренной вяленой репой и дважды обжаренными ютяо (пончиками). Главное — обмакнуть ещё горячий шаобин в это восхитительное соевое молоко. Это совершенство.
Полезный совет: в Фухане всегда длинная очередь, тянущаяся от фуд-корта вниз на несколько лестничных пролетов, но не переживайте. Она движется быстро. К тому же, это свидетельствует о высоком уровне Фухана: здесь много посетителей, потому что еда вкусная, и это хорошо, потому что здесь много посетителей.
Адрес: улица Э. Чжунсяо, 108, секция 1, район Чжунчжэн, город Тайбэй. Время работы: с 5:30 до 12:30.
Дадаочэн Луруфан
Во время моей последней поездки в Тайвань я съел более 60 порций лу-фана в рамках изучения кулинарных книг, и тот, о котором я до сих пор не могу перестать думать, готовится в этом регионе на рынке Цзяньчэна. Лу роу фан — это тушеная свинина с луком-шалотом, соевым соусом, какой-то сладостью и большим количеством специй, подаваемая с рисом. Каждый повар, готовящий лу-ру фан, вносит свои изменения в этот классический рецепт, и мне очень нравится то, что делает хозяин в Дадаочэн Луруфане. Он научился готовить это блюдо у своего дяди и постепенно доработал его, выбрав более жирное мясо (вместо обычной кожи) и добавив в тушение дополнительную свиную шкурку для желеобразной консистенции. Не пропустите горчичную зелень — дань уважения его родному городу Тайчжуну и идеальный гарнир, чтобы сбалансировать всю эту насыщенность вкуса.
Совет: Завершите трапезу в кафе-мороженом и баре магазина мороженого и напитков Mu Zi Li, расположенном в нижнем фасаде и открытом торговом центре Dadaocheng Luroufan. Там можно купить любые сезонные фрукты, особенно спелое манго летом.
Адрес: улица В. Чанъань, 17, переулок 220, район Датун, город Тайбэй. Время работы: с 10:00 до 17:00 с понедельника по пятницу.
Лапшичная «Неверленд»
Говяжий суп с лапшой — это блюдо для всех, любимых строителей и офисных работников, его мысли в караоке-барах и на улице. Но этот стильный ресторан, расположенный чуть дальше в Наньгане, представляет собой эволюцию обычных уличных закусочных. Формат тот же, что и обычно — вы выбираете бульон, мясо и лапшу — но ваша мелочь продумана до мелочей. Впервые я побывал там уже взрослым с отцом, вечным скептиком с серьезными проблемами, и мы оба были в восторге. Он попытался убедить шеф-повара разрешить ему купить немного сырой лапши из ресторана, чтобы взять домой. То, что я заказываю, в последнее время зависит от моего настроения, но сейчас это прозрачный защиту (очень чистая версия культового красного тушеного мяса) с тонкой лапшой, нежными говяжьими голенями и сухожилиями, имеющими приятную текстуру.
Совет: укажите палочки моцареллы, чтобы приготовить их в говяжий суп с лапшой. Это кощунственно, но очень вкусно.
Nangang Road, 265, участок 1, район Нанган, город Тайбэй. Открыто с 11:30 до 14:00, с 17:00 до 22:00.
Ресторан морепродуктов «Сяо Линь»
Первый ресторан, который я открыл в Йорке, 886, был напрямую вдохновлен частными тайными нью-йвскими заведениями, где происходят блюда, приготовленные в воке. Эти рестораны, работающие на воке и тайваньском пиве, как правило, неприметны и нарушены. Лучшие из них так же популярны, как тайваньские кафе, где подают завтраки, имеют огромное меню, легко и быстро принимают группы любого размера. О ресторанах морепродуктов Сяо Линь в Даане я впервые услышал от друзей из индустрии Тайваня, и я продолжаю идти вперед — с каждым разом со всем большим количеством людей. В Сяо Лине упоминаются самые лучшие жареные клювы кальмаров (известные как «драконьи шары»), которые кажутся принципиальными для непосвященных, но они невероятно вкусные. Они имеют эффект слипания во фритюре и становятся клейкими, но в Сяо Линь получают экземпляры с уникальной хрустящей корочкой. Завершите заказ куриным супом, приправленным маринованным прозрачным перцем и традиционным бамбуком, подаваемым со сладким тайванским салатным соусом.
Совет: Приходите в компанию — идеально на восемь человек — чтобы выпить много еды и пива на всех. Что касается пива, укажите тайваньское пиво «18 дней», свежее традиционное тайваньское пиво («18 дней» означает срок годности) и прекрасно выполняет все блюда с обильной приправой.
Адрес: 574-1, улица Гуанфу Южная, район Даань, город Тайбэй. Время работы: с 17:00 до 01:00.
Тайху Даань
Много лет назад один из постоянных клиентов 886 рассказал мне об этой крафтовой пивоварне на Тайване. На следующий раз, когда я был в городе, я заглянул в дегустационный зал в Даане и был поражен всем, что там предлагали. Пиво рассчитано на тайванский вкус: немного сладкое, не слишком хмелевое, с очень забавными названиями. За барной стойкой стоит аппарат для приготовления лапши, а также приспособления, которых вы больше нигде не найдете, например, лу-роу фан и пельмени в сычуаньском стиле. Тайху — это уникальное сочетание тайваньской и американской культур, и его можно хорошо воспроизводить, только если вы добровольно обеспечиваете обеими культурами. Вы видите местную тайваньскую пару, которая только что отвела ребенка в детский сад, сидящую рядом с руководителем-эмигрантом, подрабатывающим школьным учителем, — и все чувствуют себя непринужденно.
Полезный совет: я всегда выпиваю отличное пиво, как и куриные хрящи. Если вы поступите так же, очаруйте официанта и спросите у него немного айоли с соленым яичным желтком. Формально он подается с картофелем фри, но с хрящами он просто идеально сочетается.
Адрес: улица Жэньай, 34, переулок 27, секция 4, район Даань, город Тайбэй. Время работы: с 16:00 до 23:30 с понедельника по четверг, с 12:00 до 00:30 в пятницу и субботу, с 12:00 до 23:30 в воскресенье.
Элиз Инамине — писательница и редактор из Нью-Йорка, ее статьи публиковались в New York Times, Bon Appétit, Food & Wine, Taste и других изданиях. Ранее она работала редактором раздела ресторанов со степенью бакалавра искусств, а сейчас является соавтором кулинарной книги Эрики Сзе «Тайванская кухня?».
Великого парка:
- Путеводители
- Ужин вне дома
- Eater Travel
Самый популярный
- Британская кухня здесь!
- Где поесть в 2026 году
- Новейшие «третьи пространства»? Рестораны и бары, напоминающие гостиную.
- Можно ли полюбить закусочную Tesla Diner?
- Представляем полуфиналистам премии Джеймса Бирда в номинациях «Ресторан» и «Шеф-повар» 2026 года.