На девятой остановке проекта «Следуя за местными», направленного на повышение ценности местных и географически обозначенных продуктов, популяризацию труда производителей и обеспечение устойчивости турецкой кулинарной культуры. Регион Маниса, один из самых плодородных сельскохозяйственных центров Турции, стал домом для дыни Manisa Kırkağaç, одного из самых плодородных сельскохозяйственных центров Турции. Благодаря своему уникальному вкусу, аромату и аромату, дыня Manisa Kırkağaç зарегистрирована в качестве географического указания как в Турции, так и в Европейском союзе. История дыни Manisa Kırkağaç, от фермы до стола, была лично прочувствована благодаря вдохновляющему дегустационному открытию. Путешествие по следам этого продукта, который также известен своей многовековой сохранностью в подвешенном состоянии, что позволяет сохранить уникальный аромат и вкус летних дынь до зимних столов, превратилось в незабываемое пиршество вкуса благодаря специальному меню, подготовленному шеф-поваром Умутом Каракушем.
Приоритетом Metro Türkiye является поддержка производства и производителей
Менеджер группы продуктов питания Metro Turkey Тулай Онгель заявил, что поддержка производства и производителей является одним из главных приоритетов компании на протяжении 15 лет в рамках усилий по разработке местных и географически указанных продуктов. Она сказала: «Мы считаем своим долгом перед турецкой кухней сохранить и передать будущим поколениям рецепты, созданные с использованием географически обозначенных продуктов, которые являются сокровищницей нашей страны. Дыня Кыркагач — один из лучших примеров такого подхода. Зарегистрированная в нашей стране с географическим указанием в 2008 году, эта ягода также получила регистрацию в Европейском союзе в июле. Это означает, что дыня Кыркагач теперь стала официально признанной ценностью в Европе. Турция занимает второе место в мире по производству дынь. Мы обязаны обеспечить, чтобы дыня Кыркагач, составляющая значительную часть этой дыни, не исчезла, чтобы ее производство продолжалось, и чтобы производители не отказывались от этого продукта. Пока она остается в повестке дня, пока шеф-повара включают ее в свои меню, и пока потребители требуют именно этот продукт, производство будет продолжаться. Мы будем с гордостью представлять ее на наших полках».
Мощный продукт, который повысит ценность гастрономии
Шеф-повар Умут Каракуш, впервые участвующий в проекте «Следуя местному», отметил: «Для нас дыня сорта Кыркагач — не просто летний фрукт; это ингредиент, который вдохновляет нашу кухню круглый год. В этом меню мы соединили дыню с традиционными вкусами и преобразили её, используя разные техники, представив в совершенно иных формах. Нашей целью было воплотить в жизнь труд производителя, объединить потенциал местных продуктов с современной гастрономией и вывести нашу кухню в будущее. Я очень рад быть частью проекта «Следуя местному», который признаёт истинную ценность местных продуктов с зарегистрированным географическим указанием».
Вдохновляющее гастрономическое путешествие
Компания Metro Türkiye в рамках своего путешествия «По следам местных» начала знакомство с историей дыни Кыркагач с традиционного деревенского завтрака. На столе был подан богатый завтрак с уникальными региональными вкусами — от дынного мармелада до патоки.
Затем гости посетили место, где зимой бережно хранятся дыни Кыркагач. Дыни, аккуратно разложенные на вешалках, предстали перед участниками словно натуральная выставка. Этот визит стал ярким напоминанием о том, что дыня — это не просто фрукт, а культурное наследие, созданное благодаря упорному труду фермера и плодородной почве.
Программа продолжилась мини-дискуссией под сенью Монументального дерева, второго по возрасту дерева в мире и одного из самых известных символов региона. Модератором выступил Бироль Улушан, менеджер по фруктам и овощам Metro Turkey. В дискуссии приняли участие шеф-повар Умут Каракуш и Джахит Услу, президент Ассоциации развития исторических городов-гурмэ. Они рассказали гостям о преимуществах географически обозначенных продуктов, в частности, дыни сорта Кыркагач, которые были выведены из местного рынка на международный уровень.
В завершение дня гости попробовали дегустационное меню, подготовленное шеф-поваром Умутом Каракушем, с акцентом на дыне «Кыркагач». Сочетание традиционных и современных техник приготовления позволило представить дыню «Кыркагач» в разнообразных интерпретациях: от фрикаделек и супа до айрана и майонеза, карпаччо и кадаифа.