После долгих ожиданий знаменитый суши-ресторан открыл свои двери на Южном бульваре Робертсона.
После долгих лет ожидания Алессандро Боргоньоне и шеф-повар Дайсуке Наказали 13 мая откроют в лос-анджелесском филиале своего ресторана суши Суши Наказава, удостоенного звезды Мишлен. Расположенный на Южном бульваре Робертсона, на границе между Западным Голливудом и Беверли-Хиллз, это будет третий ресторан сети после Нью-Йорка и Вашингтона. В Лос-Анджелесе Наказала предложила свой фирменный омасе в стиле Эдомаэ, где в центре блюда — нигири, а также расширенное меню от шеф-повара.
Как показано, с ролью ученика шеф-повара Дзиро Оно Оно в фильме «Мечты Дзиро о суши», первый суши Наказава в нью-йоркском ресторане Вест-Виллидж открылся в 2013 году, а затем расширился до Вашингтона, округ Колумбия, в 2018 году. В 2022 году Sushi Nakazawa месяц посидел в отеле Peninsula Beverly Hills, после чего стало известно, что ресторан постоянно нашел место в Лос-Анджелесе; Первоначальное открытие нового заведения было запланировано на 2023 год. Тем временем Боргоньоне и Наказ запустили Привет Дозо, служба доставки суши, специализирующаяся на нигири и роллах в коробках. В настоящее время пара постоянно разрабатывает заведение Привет Дозо в Вест-Голливуде.
В ресторане Sushi Nakazawa в Лос-Анджелесе будет применяться та же философия, что и в стиле Эдомаэ, и в других заведениях сети. В рамках классического омакасе Накадзава предлагает семь блюд нигири за 190 долларов, меню от шеф-повара стоимостью 295 долларов, включающее острые и холодные блюда. Меню в Нью-Йорке и Вашингтоне ограничено отсутствием полноценной кухни, но обустройство кухни в Лос-Анджелесе позволяет предлагать более широкий выбор блюд, включая некоторые блюда, приготовленные на японском угольном гриле. «Мы поняли, что люди всегда ищут чего-то дополнительного», — говорит Боргоньоне. Пока Суши Наказава будет работать только вечером, в будущем будет готово столовое меню.
В дополнении к омасе будут предложены три варианта соблюдения рекомендаций от Дины Фуэрта: безалкогольное, саке и саке с вином. В меню представлены красные сорта, заметные Фуэртом и Наказанная из Японии, а также вина со всей юрисдикцией. «Мы приехали в Лос-Анджелес из-за того, что в Прекрасной Калифорнии, и какие продукты мы можем там получить», — говорит Боргоньоне. «Так почему бы не защитить их?»
Студия Unltd разработала дизайн лос-анджелесского ресторана Sushi Nakazawa, который обыгрывает мотив подводной морской пещеры с помощью бетонных волн на потолке и мягких синих оттенков. Центральным элементом обеденного зала является барная стойка из белого мрамора, выходящая в открытую кухню, по бокам которой расположены столы в том же стиле. Внутри ресторана 32 посадочных места, 16 из которых расположены за барной стойкой, а на террасе, которая откроется позже, смогут разместиться еще 30 человек.
Спустя тринадцать лет после открытия первого ресторана Sushi Nakazawa в Нью-Йорке, Боргоньоне по-прежнему продолжает развиваться, наконец, в Лос-Анджелесе, где изучают этот ресторан. «В Лос-Анджелесе мы представляем версию, чем мой партнер лишь последние 30 лет своей жизни, и заключаем это в нашем ресторане», — говорит он. После открытия ресторан будет работать наравне с целым рядом известных ресторанов Омакасе, включая Мори Нозоми, Осусуме Фумио и Морихиро, но Най показала уверенность, что их ресторан будет популярен среди толпы.
«Мы продаем не просто омакасе, мы продаем впечатления», — говорит он. «Поэтому нам не нужно сравнивать себя с другими ресторанами. Мы составим на себя».
Ресторан Sushi Nakazawa Los Angeles откроется 13 мая; бронирование столиков уже доступно на Resy.
