В сериях статей издания Hot Dish Eater Los Angeles местная писательница подробно рассказывает о блюде, сейчас больше всего задействуя ее вкусовые рецепторы.
- Ужин в Лос-Анджелесе:
превратили свой вечер в суперкубку в карусельную вечеринку
В сериях статей издания Hot Dish Eater Los Angeles местная писательница подробно рассказывает о блюде, сейчас больше всего задействуя ее вкусовые рецепторы.
Впервые я услышал о ресторане «Карусель» от шеф-повара Дуги Ранкина (ранее работавшего в пасаденском баре Челу, которого он недавно возродил в Денвере). Десять лет назад я жил в голливудской квартире и размышлял, что заказать для группы друзей, которые скоро должны были прийти. «Закажите ужин в Карусели на четверых», — сказал Ранкин. Что такое Карусель, что это за вечеринка? «Это лучший ливанский ресторан в Голливуде, — сказал он мне. — И они приносят вам целую гору еды».
Ранкин был прав. Официально это называется «семейным ужином» в ресторане, хотя для меня это всегда будет вечеринкой. Групповое меню «Карусель» — это то, к чему я возвращаюсь снова и снова, когда ко мне домой приходят люди с разными диетическими предпочтениями в разное время и в разное время. Этот набор кебабов, салатов и гарниров требует минимальной подготовки со стороны хозяина и обеспечивает гарантию отдачи: Белок? Есть — вечеринка включает в себя полфунта кебаба на человека, ассортимент соковой куриной грудки, лулу из говяжьего фарша и жирное говяжье филе. Овощи? Есть — помимо порций фаттуша, которые нужно держать двумя руками, в меню 11 мезе входят лафель, табуле и мухаммара, соус из жареного красного перца и грецких орехов, которые, безусловно, входят в вашу ежедневную норму потребления овощей и фруктов.
Да, здесь есть аксессуары и соусы, которыми их можно обмакивать. На вечеринке организуется ассортимент жареных во фритюре фатайеров, ливанских сырных пирожков, а также пачки питы, которые стоит съесть за один присест, чтобы получить приз. Сусы не поворачиваются со временем, как шпинат с артишоками или сырные булочки с курицей по-буффало — вы вернетесь к мезе в «Карусели» еще долго после того, как вы скажете, что закончили. (В моем доме Мухаммара и Мутаббаль обычно исчезают первыми; вскоре после этого появляется лабне.)
Это угощение достойного Суперкубка, события, которые происходят в эти выходные, в воскресенье, 8 февраля, и домашние вечера для просмотра просмотра матча, которые устраиваются по всему городу. Или день рождения. Выпускного. Любого другого события, к этому можно добавить слово «вечеринка». Это угощение стало поддержкой для Крикора (КоКо) и Вартухи (Роуз) Чолакян, которые эмигрировали из Бейруты в Лос-Анджелес в 1978 году во время гражданской войны в Ливане. «В Бейруте у моего теста была закусочная», — говорит их невестка Розали Чолакян, которая ведет «Карусель» вместе со своим супругом Майком и его родителями. «Единственное, что он умело делать, это готовить еду».
«Мы очень любимые аксессуары. Мы любим, когда еда подается в Англии с другой едой. Таков наш стиль».
Супруги Чолакян начали производить суджук — вяленую ферментированную колбасу, и бастурму — вяленое, тонко нарезанное мясо, появившееся по просьбе, — в своей квартире в Лос-Анджелесе и продавали их на местных армянских рынках — «предшественники Супер Кинг», — говорит Розали. В 1985 году пара накопила достаточный капитал и авторитет, чтобы открыть ресторан в торговом центре на Голливудском бульваре. «Идея предложить семейный ужин и подавать кебабы на развес организатора моего теста», — говорит Розали. «Мы наслаждаемся кухней в семейном стиле. Мы очень любимые аксессуары. Мы любим, когда еда подается одна за другую. Вот так мы и делаем».
К вечеру в 1998 году в Carousel воспользовалась таким средством, которое потребовалось дополнительное помещение — второй филиал в Глендейле. Четыре голоса Ко Ко стоял за прилавком, принимая заказы и подсчитывая счет «по старинке», — говорит Розали. «Он обожает считать в уме». Хотя сейчас он на пенсии, Розали, которая в этом году исполняла 80 лет, по-прежнему руководит кухней. «Вся еда, мы подаем, которую приготовили по рецептам моих тещи, — говорит Розали. — У нее нет формального кулинарного образования, но она владеет искусством приготовления — вкусовыми рецепторами, страстью».
Общее правило: если вы позвоните в любой из ресторанов «Карусель» и закажете семейный обед или «вечеринку на четверых», вам подадут еду на шестерых. Возможно, на восьмерых. Любители протеина могут добавить еще один кебаб в меню по меню. Ценители легко заменить стандартный лабне халиджи, смешанный с мясом, халапеньо и помидорами, на лабне харра халапеньо или лабне захле с большим количеством чеснока. Те, кто действительно в курсе — а я узнал об этом только во время работы над этим вмешательством, несмотря на то, что заказал вечеринку в «Карусели» не менее 20 раз — могут получить доступ к VIP-опциям, которые включают в себя семейный ужин плюс кебаб Лулу с говядиной в Йогурте; греческий салат; обжаренное филе говядины или печенье; суджук банадура (суджук, обжаренный с помидорами и луком); и кеббе аддас, булгурские клецки с чечевицей.
«Позвоните и спросите устроить семейный ужин или ужин для VIP-гостей», — говорит Розали. «Тот, кто ответит на звонок, поймет, чего вы хотите».
В карусели уже более 100 семейных ужинов. «Не хочу показаться хвастливой, но мы можем приготовить все очень быстро», — говорит Розали. Сусы и салаты готовятся каждое утро; Мясо маринуется и отправляется на гриль после получения заказа по телефону (или через приложение). Как правило, клиенты, уходящие с полным набором еды — обеими руками, ведь им приходится нести коробку для документов — заканчивают вечер более счастливыми, чем пришли.
«Иногда людям кажется, что еды недостаточно», — говорит Розали. (Я бы хотела познакомиться с такими людьми.) «Ведь они говорят, что еды слишком много. Я же считаю, что это идеальное количество — в итоге все остаются довольными».