Трудности молочной отрасли: фальсификация, рост цен и маркетинговые уловки
Эксперты отмечают, что обилие подделок на рынке молочной продукции свидетельствует о серьезных проблемах в отрасли. Одной из ключевых проблем является использование пальмового масла вместо натуральных молочных жиров, что позволяет недобросовестным производителям снижать себестоимость продукции. Однако это негативно сказывается на качестве товаров и доверии потребителей. В то же время честные производители вынуждены повышать цены на свою продукцию, чтобы компенсировать растущие издержки.
Рост цен на молочную продукцию
Холдинг «Молвест», известный своими брендами «Вкуснотеево» и «Молвест», с 15 марта 2025 года повысит отпускные цены на свою продукцию в среднем на 5%. Это решение связано с ростом себестоимости производства, вызванным увеличением затрат на кормовую базу, энергоресурсы и заработные платы сотрудников. Кроме того, изменения курса валют влияют на стоимость импортируемого оборудования и запчастей, что также сказывается на конечной цене продукции.
Согласно данным Минсельхоза России, динамика отпускных цен на пастеризованное молоко остается ниже уровня инфляции. На данный момент средняя цена производителей составляет 73,9 рубля за килограмм. Однако эксперты прогнозируют дальнейший рост цен на молочную продукцию, особенно в условиях ужесточения контроля за оборотом фальсификата.
Проблема фальсификации и использование пальмового масла
Массовое выявление фальсификации и наличия пальмового масла в молочных продуктах указывает на системные проблемы в отрасли. По словам Дмитрия Ширко, директора по снабжению производства компании Mr.Food, использование пальмового масла вместо натурального молока позволяет недобросовестным производителям снижать себестоимость продукции. За прошлый год себестоимость молока выросла на 10–11%, что вынуждает честных производителей повышать цены для конечных потребителей.
При этом стоимость пальмового масла на мировом рынке снижается. С декабря по февраль фьючерсы на пальмовое масло упали на 10%, что может привести к снижению стоимости этого жира в ближайшие месяцы. Однако это не означает, что фальсифицированная продукция станет дешевле. Даже в поддельных молочных продуктах содержится доля натурального молочного жира, а издержки производителей продолжают расти.
Маркетинговые стратегии производителей
Бывший замминистра сельского хозяйства профессор Леонид Холод отмечает, что производители молочной продукции могут использовать различные маркетинговые стратегии для компенсации растущих издержек. Одной из таких стратегий является уменьшение объема упаковки при сохранении прежней цены. Например, если раньше в 200-граммовой пачке могло быть 185–195 граммов продукта, то теперь производители переходят на упаковки по 100 граммов. Это позволяет сохранить визуальную привлекательность продукта, но снижает его фактический объем.
Еще одной стратегией является снижение жирности продукции. Например, на рынке появилось сливочное масло с жирностью 62,5%, хотя ранее такие продукты не соответствовали ГОСТу. Это позволяет производителям снизить себестоимость, но при этом сохранить цену на прежнем уровне.
Перераспределение наценок между товарными категориями
Распространенным маневром среди производителей является перераспределение наценок между разными товарными категориями. Например, цены на основные сорта хлеба могут оставаться на прежнем уровне, но при этом производители повышают стоимость более редких и специализированных сортов. Аналогичная стратегия применяется и в молочной отрасли. Некоторые производители уже договорились с ретейлерами о перераспределении наценок, например, на сливочное масло. В результате цены на основные продукты растут умеренно, а дополнительные издержки перекладываются на другие товарные группы, такие как глазированные сырки или десерты.
Перспективы отрасли
Эксперты сходятся во мнении, что проблема фальсификации молочной продукции требует усиления контроля со стороны государства. Однако ужесточение контроля может привести к дальнейшему росту цен на натуральную молочную продукцию. В то же время производство молока в России не растет темпами, которые могли бы удовлетворить растущий спрос на натуральные молочные жиры. Это создает дополнительные сложности для производителей и потребителей.
В ближайшие годы можно ожидать дальнейшего развития маркетинговых стратегий, направленных на компенсацию издержек. Производители будут искать новые способы удержания цен на приемлемом уровне, включая уменьшение объемов упаковки, снижение жирности продукции и перераспределение наценок между товарными категориями. Однако эти меры могут привести к снижению качества продукции и дальнейшему разочарованию потребителей.
Заключение
Молочная отрасль России сталкивается с множеством вызовов, включая рост издержек, фальсификацию продукции и необходимость адаптации к изменяющимся рыночным условиям. Решение этих проблем требует как усиления государственного контроля, так и внедрения инновационных подходов со стороны производителей. В противном случае потребители могут столкнуться с дальнейшим снижением качества молочной продукции и ростом цен на натуральные продукты.