Высокий спрос может заставить продукты стать еще дороже

Окрошка на квасе дороже, чем на кефире

На улице становится теплее, и россияне начинают готовить любимую многими окрошку. Однако практически все ингредиенты для этого летнего супа выросли в цене с прошлого года. Расскажем подробнее, какие продукты подорожали и почему.

«Окрошка — сезонное блюдо, спрос на который растет летом. В 2025 году стоимость ее ингредиентов растет в пределах инфляции, однако некоторые компоненты стали незначительно дороже, а некоторые подешевели», — сказал доцент Финансового университета при Правительстве РФ Петр Щербаченко.

Мы сравнили цены в мае 2024 с текущей стоимостью продуктов, опираясь на данные сервиса мониторинга цен «Ценозавр», в федеральных и региональных торговых сетях России.

Из ингредиентов подешевели только яйца

Речь идет именно о средних ценах на продукты в торговых сетях. Можно найти как более дешевые, так и более дорогие предложения.

Однако к июлю цены на картофель могут снизиться на 10–15%, отметил Щербаченко. Это связано с появлением нового урожая и началом сезона молодого картофеля.

Есть несколько причин по которым подорожали ингредиенты для окрошки:

• удорожание логистики к летнему сезону. Топливо за 2024 год подорожало на 8–10%; 

• рост себестоимости — подорожание электроэнергии для теплиц. К летнему сезону цены на удобрения будут иметь тенденцию к росту;

• спрос — летом традиционный всплеск потребления свежих овощей.

Готовить окрошку можно по-разному. По классике на четыре порции вам понадобится:

• докторская колбаса (или ветчина) — 300 г;

• отварной картофель — 3 шт. (средние);

• свежие огурцы — 2 шт.;

• редис — 150 г;

• яйца — 4 шт.;

• зеленый лук — 1 пучок;

• укроп/петрушка — 1 пучок;

• квас или кефир — 1 л;

• сметана — 150 г;

• горчица — 1 ч. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Рецепты отличаются в каждой семье. С самыми необычными способами приготовления летнего супа можно ознакомиться в отдельном материале.