Лучшие варианты этого сырного филиппинского блюда из свинины.
- Очень
самоуверенная: Любимые шипящие блюда сисиги из Филиппин из Чикаго.
Лучшие варианты этого сырного филиппинского блюда из свинины.
Филиппинская кухня в Чикаго переживает настоящий бум: многие заведения делают акцент на местные вкусы, еще больше их тратят на выпечку и другие блюда. Как уроженка Филиппин, переехавшая в США в 2024 году, я стараюсь знакомить посетителей с блюдами, которые зарабатывают такое же внимание, как люмпия и адобо. Когда меня спрашивают, чего мне больше всего не хватает из дома, на ум приходит одно блюдо: сисиг.
Сисиг — популярное филиппинское блюдо, традиционно готовящееся из свиной головы. Свиные уши и морда измельчаются, приправляются солью, перцем, уксусом и филиппинским лаймом каламанси, после чего подаются на шиповидную тарелку. Добавляются лук и перец чили. Я всегда заказываю дополнительное яйцо в качестве гарнира — но это не обязательно и включает споры в кулинарном сообществе.
Хотя существует «традиционный» способ приготовления сисига, рестораны в разных регионах Филиппин создают свои собственные версии, чаще всего заменяя свиную грудинку или бангус (молочную рыбу) из-за доступности и популярности этих блюд. В любом случае, ложка сисига, лучше всего сочетающаяся с чесноком или отварным рисом, должна покорить вас своим хрустящим и пикантным вкусом. Даже покойный Энтони Бурден не переставал восхищаться этим блюдом во время широкомасштабного выступления на Филиппинах.
Но помимо международного признания, сисиг — это сентиментальное, историческое блюдо для многих филиппинцев. В провинции Пампанга, где, как считается, оно зародилось, это напоминает блюдо американских жителей. Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале гастрономии и пищевой науки, полицейские на американских авиабазах выбрасывали свиные головы и другие «нежелательные» части животных, которых жители Пампанги собирали и превращали в одну из национальных зон страны.
Лично мне сисиг напоминает мой родной город в городе Лагуна, к югу от Манилы, где мы с лучшим другом покупали недорогую еду в местной закусочной. Сисиг также возвращает меня в бары филиппинской столицы, где его изображают как пулутан — или блюда, которые лучше всего сочетаются с пивом — после долгого рабочего дня.
Итак, в поисках новых воспоминаний в моем новом доме в США, я поставил перед собой личную цель, чтобы найти хороший сисиг в Чикаго, и вот мои любимые места.
Оригинальное заведение: Фастфуд Руби
4551 N. Pulaski Road
Ресторан быстрого питания Ruby's Fast Food, расположенный в районе Олбани-Парк, предлагает классические блюда, которые вы могли бы найти в обычном ресторане у себя дома. Посетители могут заказать завтрак «силог» в непринужденной колонке. Отдельный киоск для заказов еды на вынос работает по принципу «туро-туро»: клиенты указывают на готовые блюда, которые хотят купить, поэтому неудивительно, что из всех заведений именно этот семейный ресторан предлагает классический вариант сисига, со всей его вкуснейшей свининой.
Легкий дымок поднялся со сковороды, когда сисиг наконец-то появился на моем столе. Хрустящее масло пропитывало рубленную свинину. Зеленый перец и петрушка создают незабываемые впечатления с нежным золотистым мясом. Сверху блюдо было украшено яйцом и перцем чили, аромат разносился по воздуху, и посетитель за соседним столиком заинтересовался моим заказом.
Первый укус полностью оправдал мои ожидания от классического сисига — приятное сочетание хрустящей корочки и мягкой текстуры, благодаря разным видам свиной головы, важности трав и специй.
В ресторане Ruby's сисиг готовим сами, поэтому ожидайте примерно 20 минут. А самое приятное? Вы слышите громкий треск рубящегося мяса на кухне, расположенной прямо в филиппинскую кухню.
Насыщенный и сливочный вкус: филиппинский ресторан Boonie's
4337 Н. Вестерн Авеню
В филиппинском ресторане Boonie's Filipino Restaurant в Линкольн-сквере, отмеченном звездой Мишлен, сисиг присутствует на шипящей тарелке, но их версия — это более изысканный вариант.
Фирменное блюдо ресторана — сисиг, представляющий собой картофельную запеканку из свиной грудинки, смешанной с яйцом, манси и секретным соусом. Сливочная заправка насыщенного вкуса запеканки, дополняя жирную свинину и образуя сбалансированное сочетание вкусов.
Шеф-повар и владелец ресторана Boonie's Джо Фонтелера выходит из-за столика к столику, расположенному в предложенном фирменном ресторане. Жидкий яичный желток растекается по блюдцу, пока Фонтелера перемешивает ингредиенты и перемешивает его состав.
Я была в Boonie's дважды и оба раза заказывала сисиг. В последний раз я привела с собой подругу, которая впервые попробовала филиппинскую кухню, и, надо сказать, она забрала домой все остатки. Каждый визит в Boonie's вызывает у меня желание вернуться, даже несмотря на то, что я вырос, питаясь блюдами, которые там отражаются. Это место стало одним из моих любимых, если я хочу впервые познакомиться с кем-нибудь с филиппинской кухней.
Безусловный фаворит: Taste of Kawayan
4859 N Milwaukee Avenue
Ресторан Taste of Kawayan стал для меня любимым зрелищем, потому что, помимо основного блюда, здесь также представлены блюда местной кухни города Илоило, откуда родом моя мама.
В этом очаровательном заведении в Джефферсон-Парке для приготовления сисига используются нарезанные кубиками свиную грудинку, что также происходит на шиповой тарелке с яйцом-пашотом. В ресторане придерживаются простого подхода, добавляя чеснок, зелень и каламанси к блюдам острого вкуса. Но для меня решающим обеспечением стала постоянная хрусткость сисига. Каждый хрустящий кусочек обладает ярким пикантным вкусом, оставляющим неизгладимое впечатление во рту — такое, после каждого кусочка хочется капельки ледяного пива.
Традиционные филиппинские блюда, на которых я вырос, имеют сложную конструкцию и обилием ингредиентов, поэтому, если вы ищете настоящие гастрономические впечатления, не бойтесь блюд с яркой и твердой прочностью. Сисиг отлично сочетается с чесночным рисом, который я полил фирменным супом батчей — бульоном из свинины и говядины, варившими до 24 часов. В качестве освежающего напитка я заказала саго-гуламан — освежающий напиток на основе коричневого сахара с шариками тапиоки и кубиками желатина.
Во время моего визита я разговаривал с шеф-поваром ресторана Рейнеллом Паррено, который рассказал мне, как он изменил мировую сферу медицины для открытия этого «проекта по цели». Способствовать развитию бизнеса из числа иммигрантов, он был рад тому, как он решил местное сообщество, видя, как люди из других культур с удовольствием пробуждают филиппинскую кухню.
Сисиг — одно из филиппинских блюд, которое можно приготовить в регионе и адаптировать по своему вкусу. Используйте вы традиционную свиную голову или выбираете другие виды мяса, добавляя больше специй и зелени, яйца — блюдо в традиционном стиле и вариациях, аналогичное тому, как в разных городах Филиппины существуют свои собственные оригинальные блюда.
Важно с кем-то поделиться — быть с друзьями или близкими — чтобы создать новые воспоминания и начать новые разговоры.