Десятки бывших сотрудников ресторана Noma понесли ответственность за пренебрежение и эмоции во время работы в сфере обслуживания.
- Новости ресторанного бизнеса Лос-Анджелеса:
Обвинения в злоупотреблениях бросают тень на вход в ресторан Noma в Лос-Анджелесе.
Десятки бывших сотрудников ресторана Noma понесли ответственность за пренебрежение и эмоции во время работы в сфере обслуживания.
За несколько дней до начала 16-недельной резиденции ресторана Noma в Лос-Анджелесе газета New York Times опубликовала репортаж, в котором подробно излагались обвинения в адрес и психологические насилии со стороны бывших сотрудников в адрес шеф-повара Рене Редзепи. Для подготовки материала корреспондент New York Times Джулия Москин опросила 35 бывших сотрудников, которые подробно рассказали о случаях, когда Редзепи рассчитывал, что повара принесут сотрудникам такие предметы, как вилка для барбекю, во время обслуживания и публично позорил персонал.
Редзепи и Нома 7 марта опубликовали заявления в Instagram в ответ на обвинение. «Хотя я не знаю всех деталей истории, я вижу в них достаточное отражение своего прошлого поведения, чтобы понять, что мои действия причинили вред людям, которые работали со мной», — пишет Редзепи. В заявлении Редзепи приводит к извинениям сотрудников, осужденных за его «руководство», «плохих решений» и «гнев», и говорит, что он «действовал над изменениями» посредством терапии, самоанализа и отстранения от повседневной работы.
« Эти положения не отражают нынешнюю ситуацию в Номе», — говорится в заявлении представителей Номы, предоставленном изданию Пожирателя. «Хотя эти истории, по-видимому, относятся к событиям многолетней давности, мы воспринимаем их всерьез и тщательно изучаем». В заявлении о дополнительных изменениях, которые были внедрены в Noma с 2022 года: теперь в Noma есть специальная команда по управлению персоналом, полностью оплачиваемая программа стажировок и улучшенный график работы. Источник, близкий к делу, сообщил Итеру, что Нома перешла на четырехдневную рабочую неделю. Британская ежедневная газета The Times сообщает, что ранее руководящим персоналом в Noma занималась теща Редзепи, Бенте Свендсен.
Это не первый случай, когда слышатся слухи об агрессивном поведении Редзе в ресторане Noma. В 2015 году Редзепи опубликовала эссе в журнале Lucky Peach, в котором написала, что «была тираном большая часть своей карьеры» и призналась, что кричала на людей и «толкал» их. В 2023 году, когда Noma объявила о закрытии и переводе в полноценную пищевую лабораторию, New York Times сообщила, что персонал был вынужден работать в тишине, что в ресторане Noma часто работали от 20 до 30 неоплачиваемых стажеров, и что 16-часовые рабочие дни были нормой. В 2022 году Нома начала платить своим стажерам, сообщает Financial Times.
Обвинения по адресу Редзепи приплыли сразу после объявления ресторана Noma о его резиденции в Лос-Анджелесе, который состоится марта в июне в поместье Paramour Estate в Сильвер-Лейк и будет стоить 1500 долларов с человека, включая меню, рестораны, налоги и плату за гостеприимство. В стране Джейсон Игнасио Уайт, бывший руководитель отдела ферментации в Номе, начал публиковать скриншоты анонимных сообщений, в которых подробно описаны основные случаи физиологической и психологической войны в Номе. «Меня ударили по лицу во время обслуживания», — говорится в одном сообщении, а в другом утверждается, что Редзепи под столом наносил удары вилкой для сотрудников барбекю. В конце февраля Уайт запустил веб-сайт для сбора свидетельств бывших сотрудников об их опыте работы в Noma; по состоянию на 9 марта на сайте собраны истории от 56 бывших сотрудников. Среди рассказов бывший стажер утверждает, что подвергался словесным оскорблениям во время работы в Noma; Многие полагают, что если бы работники создавали проблемы в ресторанах, их имена попали бы в черный список областей. Другой источник анонимно утверждает, что Редзепи ударил повара по ногам под открытой передачей во время обслуживания.
Газета New York Times, которая провела независимый интервью с бывшими сотрудниками, подробно рассказала о предполагаемых случаях злоупотреблений. Бен, шеф-повар, работавший в Номе в 2012 году, Times рассказал, что Редзепи однажды в качестве наказания прошел по линии раздачи и ударил сотрудников в груди, выкрикивая ругательства. Другой шеф-повар, пожелавшая остаться анонимной, утверждает, что Редзепи ударил ее в ребра после того, как заметил, что она получила телефон; По словам шеф-повара, она использовала его, чтобы приглушить музыку в зале по приглашению гостей Номы. Мехмет Чекирге, бывший стажер, родившийся в Турции, говорит, что его высмеивали за акцент, называемый «ослом», и что руководитель издавал гоготящие звуки, когда он проходил мимо. Times сообщает, что, даже несмотря на предполагаемые случаи злоупотреблений, некоторые бывшие сотрудники заявили, что работа в Номе все же была «стоящей» из-за электронных знаний и карьерного пути, который она им открыла.
«Во время обслуживания меня там ударили по лицу», — говорится в одном из сообщений.
В первый день работы ресторана Noma в Лос-Анджелесе Уайт вместе с организационной организацией One Fair Wage возглавит протестную акцию перед Paramour Estate в Сильвер-Лейк, которая начнется в 16:00. «В течение многих лет окружающая Рене Редзепи и Нома прославлялась без учета вреда, вызванного высокими критериями за кулисы», — пишет Уайт в заявлении культуры, распространенном «Единая справедливая заработная плата». В ответ на запрос о комментариях Уайт заявил, что продолжит общение со СМИ о протестной акции в среду.
Случаи злоупотреблений на рабочем месте в ресторане Noma не исключаются. В интервью GQ в 2015 году шеф-повар Дэвид Чанг заявил, что раньше он пробивал дыры в стенах своих ресторанов; в статье для Eater 2020 года Ханна Селинджер характеризует Чангу как «исполненного гнева». В исследовательской работе, опубликованной в 2022 году под названием «Кровавые страдания и выносливость», «Определение роли страданий на кухне высокого класса»; в приводятся рассказы сотрудников, которые приводят о таких случаях, как шеф-повар, приставивший нож к их горлу, и другой шеф-повар, прижигающий кровоточащую рану повара на плите. В 2017 году четыре женщины обвинили шеф-повара Марио Батали в непристойных прикосновениях; Расследование Пожирателя показало, что такое поведение продолжалось как минимум два звука. А в сущности для Eater 2021 года бывшая работница сферы гостеприимства Линдси Данис написала: «Когда у тебя есть шанс, легко закрой глаза на неприятное или небезопасное поведение, особенно когда никто не бьет тревогу».
При приближении начала работы ресторана Noma в Лос-Анджелесе бывшие сотрудники по-прежнему обращаются к Редзепи, вызывая у него тревогу. «Если Рене готов встретиться, выслушать и взять на себя ответственность за причиненный вред, у нас появится реальная возможность исправить эту ситуацию и продвинуть индустрию вперед», — пишет Уайт в заявлении массовой организации «Единая справедливая заработная плата».
Обновление: 9 марта 2026 г., 14:40 по тихоокеанскому времени: В этой статье в изменениях добавлено заявление от компании Noma и подробности об изменениях на рабочем месте.