Шеф-повар ресторана Best Quality Daughter Дженнифер Хва Доббертин открывает Jue Let в пивоварне Pearl Brewery, игривый бар с коктейлями, караоке и диско-бар с курицей, который отдает дань воспитателю культуры Джеймса Бирда.
В Джу Лету должно быть весело. Об этом говорит диско-шар размером с куриный фут высотой 1,2 метра, украшенный подарочным нефритовым браслетом, свисающим с потолка. Алкогольные коктейли, два караоке-зала и китайская гадальная машина тоже полностью соответствуют тематике бара, шеф-повара и владелицы Дженнифер Хва Доббертин описывает одно слово: «фанк».
Трёхкратная полуфиналистка премии Джеймса Бирда и основательница азиатско-техасского ресторана Best Quality Daughter в Сан-Антонио открывается Jue Let в субботу, 22 ноября, в отелях Pearl в Сан-Антонио. Бар находится на пульте управления Эммой, занимая бывшее помещение Blue Box.
Для Джу Лет Доббертин привлек нескольких давних коллег — ветерана коктейльного искусства Лис Форсайт, шеф-повара Алана Дейла Нельсона и дизайнера-художника Дженнифер Линг Датчук. Грейс Будевайнс из архитектурного бюро Lake|Flato, один из первых архитекторов проекта Best Quality Daughter, вернулся, чтобы спроектировать двухэтажное пространство площадью 2500 квадратных футов. Команда воссоединилась, чтобы почтить память исторической личности, чьей легендой Доббертин так охотно поделился.
Настоящий Цзюэ Лет был китайско-американским иммигрантом-поваром, сыгравшим главную роль в детстве настоящего Джеймса Бирда. Благодаря своим исследованиям Доббертин был поражен тем, что китайская культура глубоко известна ранней жизнью Бирды. Лет работал в семейном пансионе, но в итоге стал главным опекателем Бирды.
«Когда Бёрд болел, Джу Летил готовил для него и присматривал за ним, и именно он познакомился с Бирдой на настоящей рабочей кухне», — говорит Доббертин. «Он стал для Бирда настоящей отцовской фигурой в то время, когда его отец практически отсутствовал».
В баре повсюду встречаются отсылки к этому мужчине. В коктейльной карте есть коктейль «Мятный джулеп» (дерзкая отсылка к мятному джулепу). Биография Джона Бёрдсолла «Человек, который слишком много ел: Жизнь Джеймса Бирда» украшает полку караоке-зала на втором этаже. Хотя название коктейля посвящено мужчинам, форма, произнесенная на основе «Джуле Лета», в основном нарисована женщинами.
Большая часть произведения искусства отражает фирменный стиль Датчука: теплые, уютные предметы создают ощущение уюта и обжитости. Тот же подход, что и в Best Quality Daughter, отсылает к «третьей культуре» Доббертина — китайскому происхождению, времени, проведённому за границей в Таиланде, и техасским явлением. Однако эта «диско-куриная лапка» принадлежит художнице из Сан-Диего Лине Шамун, ее диско-шары в форме акулы и лошади уже украшают бары Pink Shark и Howdy Sore Loser в центре Сан-Антонио.
Форсайт, создатель меню напитков Best Quality Daughter, также отвечает за коктейли Джу Лет, поставляющие собой смесь безалкогольных напитков и крепких напитков, таких как «Божественное вмешательство» с небольшим сюрпризом, которым можно наслаждаться вместе с гадальным баром. В меню несколько коктейлей для чаепития, мартини, ароматный коктейль «Мифический зверь» с джином и сосновой хвоей и «Тайбэйская индивидуальность» – возрождение любимого напитка Best Quality Daughter со скотчем, яблоками «Шенауэр», хризантемовым подобным и лимонным соком. «Она – моя находка», – говорит Форсайт. – «Теперь она навсегда».
Процесс совместный, но свободный. Форсайт свободно развивает свои идеи, а Доббертин иногда вдохновляется барами, которые посещает в других городах. Сама Доббертин придумывает названия для большинства коктейлей, приводя список из более чем сотен вариантов, часто вдохновленных мимолетными комментаторами или шутками. «Большинство организаций хотят большего контроля над самим меню, а не над названиями», — говорит Форсайт.
Шеф-повар ресторана Джу Лет Алан Дейл Нельсон много лет назад работал с Добином, и они снова встретились, когда она заглянула к нему на бывшую работу, в Ребелл, чтобы попробовать фирменные крабовые палочки. В тот вечер блюдо было съедено на 86, «но я сказал ей, что найду способ угостить ее», — говорит он, ведь это был день рождения Доббертина. Эта встреча в конечном итоге привела к тому, что он занял пост шеф-повара в Jue Let и Best Quality Daughter.
Цель — создать еду, которая, по мнению Доббертина, отражает дух Джу Лет. «Что-то среднее между баром и коктейль-баром», — говорит Нельсон. Он особенно рад, что гости пробуют баозон — образец, на создание которого ушли месяцы исследований и разработок. Здесь также изображены онигири «Краб Луи» — отправка одному из любимых салатов Джеймса Бирда.
Бару, тяготеющему к непочтительности и ресторанной культуре, было бы справедливо посвятить целый раздел в меню обслуживания ветеранам сферы услуг. Под заголовком «Для друзей» всё стоит всего 8 долларов, включая игривый подраздел «Стиратели смены» с названиями вроде «Плачу в зале» и «Мне нужен взрослый».
Доббертин вспоминает, как во время первого показа Джу Лет люди с восторженным пониманием того, что она думает, доносят. Один из гостей назвал его «самым красивым баром», которого он когда-либо видел и слышал, как другие шумели в караоке-залах. «Наша главная цель — создать весёлый бар», — говорит Доббертин. «Мне кажется, миру сейчас нужно больше веселья».
