Полностью безглютеновое меню ресторана Springbone в Джорджтауне включает супы и блюда из зерновых культур.
Давно популярное в Йорке увлечение костным бульоном доберется и в Вашингтоне в пятницу, 5 декабря, с открытием ресторана Springbone Kitchen в Джорджтоне (1426 Wisconsin Avenue NW).
Так называются «братьаны» из Спрингбоуна и фитнес-фанаты Джордан Фельдман и Эк Сэмштейн магазин в самом сердце Гринвич-Виллидж открылся в 2016 году. Почти десять лет спустя компания разрослась до 10 магазинов, разбросанных по Нью-Йорку и Нью-Джерси, а Джорджтаун стал ее первым выходом из границ родной столицы. Район, где расположен первый магазин в Вашингтоне, напоминает партнерам его первого магазина рядом с кампусом Нью-Йоркского университета. Второй магазин в Вашингтоне уже готовится к открытию в Дюпоне в начале 2026 года (1850 M Street NW). А в Нью-Йорке в следующем году будут ещё четыре.
В меню, дружелюбном к палеодиете, много бульона, который томится на медленном огне 36 часов и готовится из костей животных, травяного откорма и свободной выгула, а также установленных овощей. Для быстрого перекуса Springbone предлагает свои богатые питательными веществами бульоны в портативном формате: традиционную кофейную чашку с крышкой. Бульон для иммунитета (богатый коллагеном куриный бульон, имбирь, чеснок, витамин С) выполняет более шелковистый вариант жидкого золота, приготовленного на кокосовом молоке и куркуме. Фельдман говорит, что суп из жареных томатов и сыра чеддер Керриголд — его личный фаворит, он подается в круглой чашке с ложкой. Другая половина меню требует вилки: каши и салатные миски с мясом, тофу, лососем и овощами, например, маринованная репа и жареная брокколи, заправленные лимонно-чесночной заправкой.
Хотя меню Springbone и композиция в стиле оригинал, в стильном интерьере с медными котлами, коричневой кожей и общим обзором стола представляют собой некоторые характерные детали, оригинальные Вашингтону (например, охотничьи кепки с вышитой белой надписью «Джорджтаунский бульонный клуб»). Порция супа стала очень популярной во время пандемии, а замороженные варианты в контейнерах в виде стаканчиков для мороженого можно взять с собой (и они продаются по всей стране).
Соучредитель Фельдман говорит, что одно из его «самых гордых достижений» стоит в ряду у стойки заказа: бутылка острого соуса красного хабанеро, ключевого компонента его самого продаваемого блюда «Бабушкина курица с рисом». Соус появился в меню несколько лет назад и теперь каждую неделю образует небольшие партии в Нью-Йорке.
Соус также зигзагом подается к куриному бедру, рису на костном бульоне, черному фасоли, кукурузному салату, гуакамоле и сыру фета, которые называются «мексиканской чашей» («все любят чипотле», — говорит Фельдман). Среди земноморская курица в чаше с травяной киноа и салатом из тахини и свеклы — это тоже изысканный ответ каве.
В отличие от Chipotle или Cava, здесь нет устрашающих рядов готовых блюд на линии заказа (все они хранятся на задней панели кухни).
Вместо этого в новых магазинах Springbone, таких как этот, сглаживается фактор страха, связанный с выставлением ингредиентов на продажу. Хотя возможность персонализации всё ещё существует, «мы разработали все бутыли, которые, по мнению, идеально сочетают вкусы и ингредиенты, и мы призываем людей попробовать их».
Покупателям, которые любят овощи, например, брюссельскую капусту, придется ждать следующего сезона (по его словам, они вернутся через несколько недель). Доставка осуществляется прямо от ворот.
«Мне кажется, некоторые заведения быстрого питания действительно больше подходят для обеда», — говорит Фельдман. «Поскольку наша еда более сытная, она отлично подходит и для ужина».
Springbone также индивидуально упаковывает свои десерты и закуски, включая гранолу, брауни и печенье из миндальной муки и кокосового сахара. «Думаю, мы добились максимальных качеств без пшеницы», — говорит он. «Если что-то невкусное, мы это не подаем».
Компания Springbone также готова выпустить сезонную модель тапочек для зимы.
«Горячий шоколадный бульон из костей», — говорит он, — приготовлен из цельного молочного травяного откорма, шоколадной крошки, смеси специй и собственного коллагенового зефира.
Некоторые из экспериментов Спрингбоуна в прошлом не увенчались деньгами. Он признает, что мороженое на костном бульоне было «странным». Однако его всё же явление по телевизору в дневном ток-шоу Келли Риппы («они подарили ему маленькую ребёнку, и он такой: «Фу, какая гадость!»).
В первые выходные в Вашингтоне гости могут получить миски и комплексные обеды из супа или бульона за 5 долларов, а в течение всей следующей недели при покупке миски — бесплатный бульон.
Цены здесь не слишком высокие (по крайней мере, по меркам Джорджтауна): цены на блюда начинаются от 11,95 долларов, на супы — от 6,95 долларов, а на костные бульоны за кофейную чашку — от 4,95 долларов.