Нам очень понравилось возрождение стейк-хаусов, действительно хорошая еда в баре и даже мания на матчу.
Несмотря на еще один основной год, были и важные моменты. Ресторанная и барная индустрия на территории США снова показала себя по-настоящему захватывающей. Это был отличный год, чтобы побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, остаться изысканным круассаном или модным напитком в кофейне в стиле «третьей культуры». Вот те, которые нам понравились в этом году (и которые мы не против увидеть и в следующем году).
Возрождение стейк-хаусов
«Я в восторге от возвращения стейк-хаусов — или, в крайнем случае, от возобновившейся культурной одержимости ими. Мне нравится устроиться в красном кожаном диванчике с мартини и салатом «Клин» с голубым сыром, прежде чем отведать рибай средней прожарки. Дайте мне паштет, картофельные гратены, шпинат соками сливками… вот что значит жизнь. Стейк-хаусы никогда по настоящему не исчезали, но вновь возросшая любовь вызвала у меня слезы». — Хилари Поллак, заместитель редактора
использование протокола может быть
«Я никогда не была большой поклонницей бургеров, но мне очень нравится, что сейчас в моде толстые бургеры в стиле таверн. Заведений, связанных с «смэшбургерами», по-прежнему много, но многие бары вернулись к приготовлению толстых котлет, которые отлично сочетаются с хорошо приготовленным мартини. Это выглядит так, несмотря на то, что это буквально бургер в баре, и эти более толстые бургеры также готовятся из более качественной (иногда даже местной) груди». — Эмили Венески, помощник редактора
Доступность
«В год полные коктейлей дороже 22 долларов и основной блюд дороже 50 долларов, я ценю, что многие шеф-повара явно стремились сделать свою еду доступной для всех. В Нью-Йорке обладательница одной звезды Мишлен Корима открыла Вато, дневную тортильерию. Шеф-повар Алан Дельгадо, ранее работавший в высококлассном ресторане Oxomoco, открыл Los Burritos Juarez с лаконичным меню буррито, ни одно из которых не стоит дороже 11 долларов. Бань Ань Эм открылся как место, где можно было попробовать амбициозную вьетнамскую кухню, и хотя столики по-прежнему трудно было забронировать, бань ми за 15 долларов, которую можно было взять с собой, оказались несколько более простыми и простыми в приготовлении блюд. Создатели все еще популярного ресторана Semma открыли киоск Kebabwala, куда можно было зайти в любое время, в фуд-холле. Этот шеф-повар явно искал способы поделиться своей едой с большим количеством людей. В конце концов, каждый действительно должен получить шанс попробовать эту великолепную тортилью от Коримы». — Беттина Макалинтал, старший репортер
шире
«Я большая поклонница матчей, и все эти временные магазины и инфлюенсеры, рекламирующие ее, предлагают большинство кафе включить ее в свое меню, что для меня просто замечательно. Это отличный вариант кофейного напитка, если вы не любите эспрессо или чай». — Джиллиан Бек, координатор редакции.
Современная индийская изысканная кухня
«Мне очень нравится тот творческий поворот, который в настоящее время наблюдается в индийских ресторанах, особенно на юго-западе, где процветает изысканная индийская кухня. Я начал замечать эту перемену в ресторане Kahani в Дана-Пойнт, Калифорния; его возглавляет талантливый шеф-повар Санджай Рават, который превратил чопорный стейк-хаус в отеле Ritz-Carlton Laguna Niguel's в ресторане с высокой кухней с приглушенным освещением, где представлены блюда в стиле новой американской кухни и изысканные карри. Затем я посетил Тамбу в Лас-Вегасе, стильный ресторан, расположенный в торговом центре, где представлены продуманные, красочные, популярные индийские блюда во всем регионе. Наконец, был Indibar в Скоттсдейле, ресторан в стиле шкатулки с драгоценностями, где представлены первоклассное мясо, приготовленное в тандыре, и оригинальные коктейли с индийскими нотками, также расположенные в торговом центре». — Мэтью Канг, корреспондент
Еда в баре, которая кажется продуманной до мелочей.
«Мне нравятся хорошие рестораны, которые готовят специальные блюда и создают особую атмосферу в баре. Конечно, это не совсем ново, но мне нравятся такие классные заведения, как «Перворожденный в Лос-Анджелесе», барное меню, ориентированное на посетителей, и фантастические коктейли. Като тоже делает это уже некоторое время и, вероятно, лучше всего справляется в городе, но то же самое делает и Метеора, а теперь Бэби Бистро делает нечто подобное со своей ступенькой перед входом. Бар 109 — это естественное продолжение этой идеи, самостоятельное заведение, использование напитков и напитков, прямо по соседству с высококлассным коридором 109». — Бен Месироу, заместитель редактора, раздел путешествий
Винные бары с хорошей, не евроцентричной едой.
«Одним из моих любимых трендов года стало изменение подключения к еде в винных барах. В частности, меня очень привлекает волна новых заведений, которые делают акцент на кухне, выступают за рамки скучных, доступных евроцентричных сырных тарелок. Я люблю закуски к божоле, а также приветствую более интересные варианты типичных блюд из винных баров, таких как мясные деликатесы; в лей ветчина цзиньхуа с свежими фруктами (в последнее время инжиром) – это просто наслаждение». — Мэри Энн Порто, старший редактор Punch.