Мороженое Примо, испанская тортилья, фаршированные кальмары и многое другое — лучшие блюда, которые редакторы попробовали в октябре.
В Сан-Франциско и районе залива, безусловно, нет рекомендаций в отличной еде, но есть и то, что стоит пропустить. К счастью для вас, редакторы Eater обедают в ресторанах несколько раз в неделю (а то и чаще), и мы с удовольствием поделимся с вами лучшими блюдами, которые мы рассматриваем по пути.
Hwe Dup Bap at Oken
После такого выдающегося обеда, как тот, что я недавно попробовал в ресторане Окен в Окленде, сложно выделить что-то одно. Шеф-повар Альберт Ок искусно сплетает корейские, японские и другие азиатские мотивы, готовит блюдо, которое просто шикарно. Но если бы меня заставили – как это происходит каждый месяц в «Лучших блюдах» – я бы сказал, что хве дуп бап определенно был изюминкой. Как человек, который любит сочетать сырую рыбу, рис и овощи, это блюдо стало для меня эталоном. Рис кошихари стал, измельченный салат – блюда, слоями выложенной морской форелью, листьями шисо и периллы, плюс немного кунжутного масла и крошки нори сверху. В золотистой металлической чаше на столе также появляется икра лосося – продуманный штрих, который сохраняет целостность шариков во время вращения и позволяет добавлять легкие (или обильные) нори после подачи. С удовольствием уплетая кусочки хве-дуп-бапа, я прекрасно провела пятничный вечер, встретившись с другом в этом уютном треугольном ресторане, плечом к плечу с другими посетителями за общим столом. Если в меню есть весь холодный сомен, я от души рекомендую его, а также юкхве онигири и… ну, вы поняли. Просто загляните, как только появляется такая возможность. Ресторан Oken, 6200 Claremont Avenue, Окленд, открыт в четверг по воскресеньям с 11:00 до 14:00, в четверг с 17:00 до 21:00, в пятницу с 17:00 до 21:30 и в воскресенье с 17:00 до 20:00.
— Дайан де Гусман, региональный редактор, Северная Калифорния/Тихоокеанский Северо-Запад
Мороженое с горелыми финиками и черным кунжутом в Жюле
Он любитель пиццы, фанат BEC, но для меня Макс Блахман-Джентил из Jules's — настоящий фанат мороженого. Еще до открытия своей пиццерии It Girl в Нижнем Хейте он экспериментировал со вкусами с помощью миксера-фризера Муссо Пола. Мороженое с жжёными финиками и чёрным кунжутом, возможно, стало его первой визитной карточкой. Богатство и глубина вкуса, которые привносятся как финики, так и кунжут, сочетаются в этом супер-премиальном мороженом — отраслевом термине, обозначающем не менее 14 процентов жирности сливочного масла и отсутствия взбитости, прозрачности и отсутствия воздушности, как у Ben & Jerry’s, — чтобы получить невероятный сытный шарик. Волшебная оболочка из темного шоколада с финиковым таким образом обеспечивает игривый шлепок. Мороженое — это то, что нужно в трудные времена, и, как считает Бог, в последнее время мы видели много таких. К счастью, Блахман-Джентил — это тот мороженщик, который раздаёт улыбки вместе с мифическими шариками. Джулс, Филлмор-стрит, 237, открыто с 17:00 до 21:00 со вторника по четверг и с 17:00 до 22:00 в пятницу и субботу.
— Паоло Биккьери, редактор отдела по работе с аудиторией, Северная Калифорния/Тихоокеанский Северо-Запад
Тортилья с лисичками в Here Before
Когда я оказался на последнем всплывающем заведении здесь раньше в подвалах Брока в Беркли, я попытался вспомнить, когда в последний раз ел испанскую тортилью. Но, откусив кусочек от шеф-повара Уокера Стерна, я сразу понял, что, когда бы ни наступил этот момент, я обязательно упустил его годами. Трудно описать, что сделало это, казалось бы, простое блюдо столь модное; картофель был приятно мягким на вкус, яйца заполнили все не картофельные щели и идеально пропеклись, не разваливаясь и не пережарившись – настоящее чудо, если бы вы видели, как Стерн приготовил несколько блюд на заказ в тот день. Сдобренной щепоткой лисичек, он получился прекрасным, легким воскресным обедом, о котором я еще долго буду вспоминать. Неудивительно, что блюдо превосходное – в конце концов, он работает знаменитым своими французскими омлетами в Винном баре Верджус в Сан-Франциско – но приятно видеть, как он сам готовит, работая на природе вместе с партнером Девоном Неволой, который работает у него перед домом. Зная себя, после этого испанского тортили я, скорее всего, буду искать это блюдо в меню, возможно, даже попробую приготовить его дома, пока не доберусь до следующего мероприятия Здесь Прежде. Напишите здесь раньше в Instagram, чтобы быть в курсе их следующего мероприятия.
— Дайан де Гусман, региональный редактор, Северная Калифорния/Тихоокеанский Северо-Запад
Фаршированные кальмары «коса» в Ильне
Когда я думаю о блюдах из кальмаров в Сан-Франциско, мне приходит в голову фаршированные кальмары в Ильне. Кто не любит жареных кальмаров с лимонным соком или ика-нигири в одном из лучших суши-баров города? Но это мясистое, огромное трио, морской цербер из морских существ, увенчанных пикантными тыквенными семечками, просто мускулистое. Это вариация на тему ливанской кусы, фаршированной тыквы, здесь начиненной жареным рисом с уткой. Разрезать такую – всё равно что разрезать сосиску. Микрозелень и маслянистые финики сверху вызывают текстурный баланс, соединяя семена с кальмаром, как бы хруст. Ручная работа Маз Наба, вырезанная когда-то в Rich Table, Coi, и заправляющая балом в Moongate Lounge, – представлена во всем меню, но, пожалуй, нигде так ярко, как в этом блюде. Копчёный алеппский лабне, окружённый кальмаром, работает, создавая впечатляющую кремовую пену. Ильна называет Бадди адвокатской палатой временным домом, своим высококлассным рестораном – верным судьей по поводу того, какое заведение занимает следующую ступень в древней династии. Будущее Наба выглядит светлым. Эти пикантные головоногие моллюски – хет-трик, возвещающий о его победе. Ильна, появляюсь в Buddy по адресу 22-я улица, 3115, работает по воскресеньям с 16:30 до 20:30.
— Паоло Биккьери, редактор отдела по работе с аудиторией, Северная Калифорния/Тихоокеанский Северо-Запад