По мере закрытия своих офисов в Бостоне и Чикаго поставщикам остается лишь разгребать последствия.
Сегодня, 14 января, Майкл Марлей, генеральный директор Time Out Market, объявил о закрытии своего фуд-холла в Чикаго. Последний день работы – пятница, 23 января. Спустя почти семь лет работы фуд-холла Марлей назвал пандемию и умеренный поток посетителей на рынке Фултон из-за удаленной работы факторами, приведшими к закрытию. Митчелл Джамра, шеф-повар и владелец Evette's, All Too Well, а также бывший продавец на Time Out Market, хочет, чтобы другие знали, что это могло быть не едиными факторами.
«В 2022 году и в начале 2023 года мы зарабатывали от 40 000 до 60 000 долларов в месяц с одного маленького киоска», — говорит Джамра, чей ресторан Evette's был назван одним из 50 лучших ресторанов США по версии New York Times в 2022 году. «Это было невероятно прибыльно, — рассказывает Джамра изданию Eater. — Мы зарабатывали огромные деньги. У нас каждый день выстраивались очереди, у каждого продавца. В то время это был самый настоящий список известных представителей ресторанной индустрии Чикаго».
Но потом кое-что случилось. Джамра утверждает, что, когда генеральный директор Time Out Market Chicago назвал компанию, «все пошло наперекосяк».
Джамра утверждает, что после ухода генерального директора Time Out забыли продлить лицензию на продажу алкоголя и обустройство летней террасы. Представитель Time Out Market подтвердил в электронном письме, что лицензия на продажу алкоголя в действии действительно ликвидировала, описав этот инцидент как «очень серьезную административную оплошность, человеческую ошибку, произошедшую несколько лет назад и длившуюся несколько дней, в течение которых мы ограничили продажу алкоголя, чтобы обеспечить соблюдение местных правил». Представитель добавил: «В результате мы изменили соответствие нашей внутренней системы, чтобы это больше не повторилось».
Жалоба, поданная в августе 2024 года двумя бывшими сотрудниками Time Out Market Chicago против Time Out Group, подтверждает некоторые положения Джамры о ненадлежащем управлении фуд-холлом во время его работы и обеспечивает представление о корпоративной культуре. В иске, который находился под наблюдением в рамках медиации и отклонений в 2025 году, говорится, что менеджер допустил истечение срока действия лицензии на продажу алкоголя, что привело к «значительной потере дохода».
«Это было сплошное пренебрежение, сменившее друг друга».
По словам Джамры, эти нарушения сильно ударили по его бизнесу. «…Мы потеряли 200 мест, желание позиции на открытой позиции было одной из главных привлекательных сторон этого места», — говорит он. «Был месяц, когда я заработал 8000 долларов [на продажах]. Это было просто полное пренебрежение за полным пренебрежением. А потом они попытались компенсировать это, заставив поставщиков платить. Все стало очень плохо, их юристы набросились на нас всех, поэтому многие люди ушли».
Джамра не продлил свой контракт с Time Out Market Chicago в рамках срока его действия в 2023 году. В настоящее время Джамра рассматривает юридические варианты, но отказался комментировать какие-либо возможные действия.
В период работы Джамры среди коллег Эветт были такие замечательные рестораны, как Soul & Smoke, Valhalla, Luella's, Mott St. и Firecakes. В 2023 году все упомянутые рестораны были названы Time Out Market Chicago, и продавцы в фуд-холле стали больше напоминать независимые семейные заведения, не обладающие тем же авторитетом, что и их предшественники.
Важно помнить, что во всей этой ситуации застройщики были настроены оптимистично в годы, предшествовавшие пандемии. Еще в 2015 году издание Eater отслеживало 23 фуд-холла по всей стране, затем девять в 2016 году и 13 в 2017 году. В 2018 году заголовки газеты провозглашали фуд-корты новыми фудтраками. Но к 2019 году в этой модели уже начались недостатки.
В 2019 году, еще до открытия Time Out Market, Galley Group уже закрыла свой Fulton Galley — это стало частью череды громких закрытий Galley в «ржавом поясе». В Майами в 2023 году Time Out Market, как сообщается, уведомил продавцов о предстоящем закрытии всего за два часа. Более того, в тот же день, когда было объявлено о закрытии Time Out Market Chicago, группа одновременно объявила о закрытии в Бостоне. Даже без своих площадок в Бостоне и Чикаго, британская Time Out Group, похоже, по-прежнему делает ставку на фуд-холлы. Три рынка открылись в 2025 году, еще несколько развились на стадии разработки и планировали открыть всему миру в 2026 году, «некоторые будут развиваться и по другим проектам», — заявил представитель компании.
На вопрос об общем состоянии рынка фуд-холлов в недавних закрытых представителях Time Out Group сообщила изданию Eater по электронной почте: «В целом, бизнес-рынки продолжают расти, и его ядро остается очень значительным», учитывая, что итоговая выручка Time Out Markets за 12 месяцев до 30 июня 2025 года выросла на 9 процентов по аналогии с аналогичным периодом прошлого года и составила 46,7 миллионов показателей, что эквивалентно примерно 63,5 миллионам долларов США.
В течение нескольких месяцев предшествовавшие решили Time Out закрыть свой фуд-холл в Чикаго, головная компания продолжала заключать контракты с новыми поставщиками, такими как Craft & Cravery и ресторан морепродуктов Hooligan, проект бывшего шеф-повара Atelier Кристианы Хантера. Открытие ресторана Хантера изначально было запланировано в ноябре, но представитель компании заявил, что Хулиган так и не открылся официально. Поставщики, сотрудничающие с международными фуд-холлами, также, как оказалось, были застигнуты врасплох закрытием. Джесси Ли из Qing Xiang Yuan Dumplings рассказал Block Club, что внезапное закрытие стало «сюрпризом», сотрудник службы поддержки сообщил Chicago Tribune, что это объявление заставило некоторых работников срочно искать работу.
«Я просто зализываю раны».
На вопрос о том, почему компания продолжала заключать контракты с владельцами бизнес-бизнеса в течение длительного времени до объявления о закрытии, представитель Time Out заявил: «В тот момент решение о закрытии сайта еще не было принято».
Некоторым это заявление может показаться неприятным. «Я просто зализываю раны», — говорит Ричард Вальехо, владелец магазина Craft & Cravery, открывшийся всего два месяца назад. Вальехо вложил в свой магазин 25 000 долларов. «Я пытаюсь понять, сколько мне удается вернуть вложенных средств, потому что на данный момент я возвращаю деньги на равный шанс».
Вальехо сожалеет, что поставщики не предоставили более 12 дней на уточнение. «Я не знаю, как долго они этим занимались, — говорит Вальехо. — Думаю, что несоответствие некоторых цифр произошло не только в конце года. Зачем они поддерживают новый бизнес и вкладывают свои деньги, если это будет так недолговечно? Нам не нравится это допущение. Нас должны были подготовить заранее».