El Camaron Peludo — что в переводе с испанского означает «волосатая креветка» — это новое заведение от Джованни Сервантеса и Тани Аполинар.
Сначала Джованни Сервантес и Таня Аполинар, недавно ставшие финалистами премии Джеймса Берда, прославились благодаря своему первому ресторану Taqueria Ramirez, специализирующемуся на этом. Затем появился Карнитас Рамирес, их новый проект, экономичные блюда из медленно приготовленной свинины. Теперь пара переключается на морепродукты со своим новым проектом Эль Камарон Пелудо, который этим летом появляется в Вест-Виллидже по адресу Корнелия-стрит, 20, между Бликер-стрит и Шестой авеню.
Это место находится совсем рядом с нью-йоркским филиалом лос-анджелесской ресторана Tacos 1986 года и двумя прилегающими к ней коктейль-барами, Mixteca и Kees.
Название El Camaron Peludo в переводе с испанского означает «волосатая креветка», что обеспечивает игривость, которую пара хочет передать через этот непринужденный винный бар с морепродуктами.
Меню основано на мексиканских морепродуктах, но Сервантес стремится расширить ассортимент. Он говорит, что они будут закупать продукты из Испании, Японии, Мексики и США. Он хочет, чтобы меню было «очень доступным и простым».
Они сотрудничают с шеф-поваром Карлосом Баррой, бруклинским шеф-поваром, выросшим в Мехико. Прошлым летом они вместе готовили в рамках совместного проекта.
El Camaron Peludo — это прежде всего винный бар, и это важно для Сервантеса и Аполинары. Винную карту он называет интересной, игривой и изысканной, а также «очень классной программой шампанских вин». Разработкой выигрышной карты является Карлос Коэтеро, сотрудник Такерия Рамирес, который Сервантес постоянно встречает любовь к вину.
Выбор пива невелик: всего один европейский и один мексиканский сорт. Сервантес говорит, что они «обязательно привозят микеладу в город».
Размещение на улице Корнелия-стрит определило суть проекта. «Изначально планировалось открыть ресторан морепродуктов, но в итоге получилось скорее рыбное бар», — говорит Сервантес.
Аполинар описывает это как «длинное, очень узкое пространство», где бар тянется по всей длине помещения, место оказывается в порядке живой очереди. Снаружи будет внутренний дворик с столиками, возможно, с уважением уровня.
В 2021 году Сервантес и Аполинар Taqueria Ramirez в Гринпойнте, после чего ресторан быстро прославился тем, что подает одни из лучших в городе. В 2024 году они открыли Carnitas Ramirez в Ист-Виллидже. В том же году ресторан получил награду Eater NY как лучшее заведение с обслуживанием на стойках.
Одновременно с открытиями Эль Камарон Пелудо, Сервантес и Аполинар также открывается второй заведение Такейра Рамирес с угольными грилями в районе Кэрролл-Гарденс, по адресу Смит-стрит, 267, на перекрестке с Дегроу-стрит, открытие которого запланировано на конец лета. «В Мексике определенно существует особый стиль тако-заведений, где все растут на углях, — говорит Сервантес, — и мы очень хотели воплотить это в жизнь здесь». Это оказалось сложнее из-за правил и затрат, но строительство начинается на неделе.
Кроме того, этой весной Сервантес впервые был номинирован на премию Джеймса Берда. В 2023 и 2025 годах он был полуфиналистом. «Очень здорово, что среди шеф-поваров, замеченных в Нью-Йорке, есть два человека из Мексики», — сказал он, имея в виду себя и шеф-повара ресторана Корима Фиделя Кабальеро. «Это многое говорит о том, как развивается и меняется мексиканская кухня в городе».
И, поскольку этого было недостаточно, Такерия Рамирес также обосновалась на стадионе Citi Field в рамках проекта Taste of Queens Coca-Cola с фудтраком. Эта временная точка будет работать до воскресенья, 12 июля, также с таким же нопалесом и суадеро.
«Я был удивлен, сколько людей вокруг меня были настоящими яркими фанатами «Метс», — говорит Севантес о работе на стадионе «Сити Филд». — Это заставило меня понять, это действительно важно. Я не особо слежу за бейсболом, постепенно, но начинаю им интересоваться».
Тем не менее, несмотря на то, что у Сервантеса уже есть два ресторана и новый филиал на бейсбольном, он намекает на издание стадиона Eater на некоторые будущие проекты: «У нас уже нет какой-то более масштабной программы с такими-закусочными, которые мы хотим открыть», но до этого еще далеко.