Команда, стоящая за номинированным на премию классическим рестораном Берда рестораном Hayward, расширяет свою деятельность в тон, открывая заведение, готовое принять временные рестораны от шеф-повара Карла.
Меньше, чем через год, после переезда его ресторана Hayward, номинированного на премию классика Бирда, лучшего как новый ресторан, из Макминнвилла в Карлтоне, шеф-повар Кари Шогнесси и ее команда открывают второе заведение всего в нескольких шагах от главной улицы.
Новое заведение, Lucky Duck, стабилизируется по адресу 105 West Main Street, в здании, где когда-то находился Carlton State & Savings Bank (с сохранившимися хранилищами), и который, по словам Шаугнесси, является одним из старых коммерческих зданий в городе. Фасад, выкрашенный в оливково-золотые тона, с подвесными светильниками из молочного стекла, будет включать в себя пекарню-кафе и торговое помещение с небольшим баром, где будут предлагаться эспрессо, выпечка, хлеб, пиво, вино, сидр, а также легкие закуски и обеды.
Шаугнесси открывает это заведение в партнерстве со своим супругом Джимми Серлином из компании Revel Meat Company и с генеральным менеджером Хейвордом Джулсом Бэнди. Lucky Duck — первый новый проект их совместной компании Hands Please Hospitality.
Серлин является соучредителем компании Revel Meat в Кэнби. Компания специализируется на работе с региональными фермерами и выступает в качестве поставщика услуг по переработке целых туш и разделке мяса. В течение 12 лет Банди руководила продажами и маркетингом в Soter Vineyards. Теперь она будет курировать работу зала, напитки и обслуживание в ресторанах Hayward и Lucky Duck.
Партнерство развивалось органично; Банди и Серлин дружили с тех пор, как начали вместе учиться в Кулинарном институте Новой Англии в 2004 году. В прошлом году, когда Серлин и Шогнесси поженились, Банди и ее муж заключили церемонию бракосочетания.
Для Шогнесси открытие пекарни стало вторым этапом в ее кулинарной карьере. Она начала свою работу в кондитерской и трудилась в ресторанах Сан-Франциско Frances and Sons & Daughters и Marla Bakery в Сономе, прежде чем переехать в Орегон. В 2020 году, когда она запустила программу питания в Mac Market, ее липкая фокачча, шоколадно-рикоттовый торт и тягучие печенья с тахини и кунжутом стали любимыми лакомствами. Lucky Duck станет ведущим поставщиком лакомств, а также круассанов и выпечки, такой же сладкой, такой и солёной.
Также будет представлен ассортимент фирменных продуктов Hayward — например, масло кодзи, крекеры из закваски и ферментированный томатный соус — аналогичный продукт, который Hayward ранее предлагал в холодильниках Wellspent Market, когда они впервые появились на Mac Market, а также свежее и вяленое мясо от Revel.
«Мы должны продумать, как люди будут использовать это пространство в наибольшей степени», — говорит Шогнесси. «Поскольку пространство ограничено, мы не хотели превратить его в полноценный продуктовый магазин». Вместо этого еда будет представлять собой смесь деликатесов и закусок для пикника, которые нравятся туристам, а также местным жителям.
Они также планируют выделяемую часть витрины при розничной торговле: кухонную утварь, ножи, кулинарные книги, керамику, сухие и свежие цветы, кухонную утварь, винтажную стеклянную посуду и другие товары для дома. Это будет тщательно подобранный ассортимент, передающий ту же винтажную, туристическую и ручную атмосферу, которая характерна для ресторанов Хейворда. Здание второго этажа будет использоваться как частный дом для отдыха.
Главным аргументом в использовании этого объекта для Шогнесси и Серлина стала большая кирпичная терраса во дворе здания. Она занимает площадь, равную самому зданию, и они планируют оборудовать ее кирпичную печь для пиццы, отдельно стоящей передвижной стойкой с едой и большим количеством мест для сидения. Вместо одного стационарного арендатора эта стойка с едой станет местом проведения временных мероприятий: приглашения шеф-поваров из других городов, авторов кулинарных книг, книг по сотрудничеству с винодельнями и так далее.
Программа мероприятий начинается многообещающе: эклектичный поп-ап-бар Astral Джона Буасса и Бренеман займут это место по пятницам Лорм, субботам и воскресеньям, а также обеды и ужины после открытия заведения этим летом.
По сути, внутренний дворик Lucky Duck становится многофункциональным пространством, которого нет в Хейворде, — местом для проведения мероприятий как в Европе, так и в общественных мероприятиях. В настоящее время, когда Хейворд проводит такое мероприятие, как предстоящая в эти выходные временная пекарня для Дню матери, это создает дополнительную нагрузку на кухню и столовый зал, из-за чего нужно быстро переставить мебель и подготовить ресторан к обычному вечернему обслуживанию. «Перенос любых мероприятий в Lucky Duck позволяет продолжать проведение различных мероприятий, не мешая повседневной работе Хейворд», — говорит Шогнесси.
По словам Шогнесси, открытие Lucky Duck — это их способ «дополнить впечатления от Хейворда, не открывая второй ресторан». Мы хотим закрепиться в Карлтоне — предложить больше тем, кто посещает это место».
Шогнесси и Серлин планируют открыть апартаменты для отдыха на втором этаже в июне, пекарня-кафе и серию мероприятий в Lucky Duck дебютируют в июле.