кафе Бет ночью.
Гарри Чидл</Рисунок> Гарри Чидл является писателем и редактором, который критикует районы метро Ситла, Портленда и Сан-Франциско. Он был журналистом в течение 15 лет и пишет о еде в Ситле с 2023 года. < p id = «: ovq» > Кафе Бет, на стороне Авроры, когда вы пролетаете через зеленое озеро, является побитым, лайнным закусочным, что на протяжении всей формы было представление в Северном Ситле, когда вам нужно, когда вам нужно Ешьте после полуночи. Он маленький, это неприхотливо, он подходит для семьи, и у него есть проблема: яйца.
Поскольку почти все знают, что вспышка птичьего гриппа убила так много цыплят, что цепочка поставок была сильно нарушена. Цены выросли, магазины изо всех сил пытаются сохранить яйца на складах, в ресторанах по всей стране — карабкаться (каламбур), чтобы ориентироваться в новой среде. Некоторые места изменили свои меню, чтобы разобрать яйца, в то время как другие заряжают более вафельный дом, теперь полагается доплата в размере 50 центов за яйца.
Среди ресторанов Ситла особенно влияет на эту нехватку. Он известен своими массивными, 12-яйными омлетами, и даже его омлеты из шести яиц и трех яиц тяжелые на яйцах. Посетитель проходит через 15-20 случаев в неделю, сообщает совладелец Eater Seattle Мейсон Рид (который поймал Бет в прошлом году). Корпус состоит из 15 дней, а это означает, что ресторан открывается более 3600 яиц в неделю, что составляет более 500 дней в день.
С началом птичьего гриппа Рид был избранной темой, которая получает достаточно яиц, чтобы поддержать этот спрос. Бет вытащила свои яйца с фермы Уилкокс, но «в последнее время нам пришлось разветвляться», — говорит владелец. Рид и его команда пришли в Costco и магазин Us Food’s Chef’s и звонили в любое время, где могли быть яйца. Цены могут сильно различаться, а у некоторых дистрибьюторов есть ограничения на то, сколько денег они могут продать. «Это был жонглирующий акт», — говорит Рид.
«Я считаю себя торговцем наркотиками, пытаемся найти мой источник», добавляя Рид. «Я звоню, ухожу: «Какая цена ? Сколько вы можете предложить? »
Это не только птичий грипп, который приводит к росту цен. В начале 2024 года новый закон Вашингтона потребовал, чтобы все яйца, продаваемые в штате, не подвергались воздействию клеток. Цена за яйцо Бет платила от 9 до 27 центов; По словам Риды, дело было около 40 долларов. За последние несколько месяцев цены снова подскочили, и теперь Рид платит от 80 до 150 долларов за каждый случай, в зависимости от недели. «Это просто действительно турбулентное», — говорит Рид.
Цены меню отражают эти изменения. В 2020 году тройная версия 12-яйца омлета (с беконом, колбасой, ветчиной и двойной календарной сырой) составит 22,50 доллара, согласно Seattle Times. В 2023 году, когда Бет вновь открылся после временного закрытия, цена была до 34,95 долларов. Теперь тот же омлет составляет 41,95 долл. США. Рид говорит, что он повысил цены дважды с начала 2024 года, один раз, чтобы сохранить право на безклеточную стоимость, и один раз, чтобы компенсировать стоимость растущей минимальной заработной платы Ситла.
«Бет славится своими особыми омлетами, это не то, от чего я не хочу избавиться», — говорит Рид. Но он созерцает изменения меню. Рид говорит, что ресторан может иметь больше вариантов, кроме этого, включая схватки тофу, и предлагать меньшие порции менее чем за 15 долларов. «Мы следим за изоляцией всех сил, чтобы цены были максимально низкими», — говорит он. Beth’s может предложить омлеты в ресторане за 42 доллара для конкурирующих продуктов питания, но, по сути, это закусочная, которая должна предоставлять доступную, наполную еду семьям и работающим людям.
в крайнем случае, Рид на данный момент нашел стабильный источник яиц, пока. «Они намного больше, чем были, но [цена] не поднимается», — говорит он. Его новый поставщик — калифорнийская компания под названием Alderwood Eggs, но он не решается выбросить это имя. «Я не хочу этого делать, потому что я не хочу, чтобы все покупали все мои яйца».