Eaterland воспевает культовые региональные блюда, включая множество рецептов, традиции шеф-поваров и суть местных ингредиентов и традиций.
Новая кулинарная книга журнала Eater, Eaterland: Рецепты и истории со всех концов Соединенных Штатов, уже доступна для предварительного заказа. Сосредоточившись на культовых региональных блюдах, определяющих американскую кухню, книга полна рецептов, основы шеф-поваров и суть своеобразных местных ингредиентов и традиций.
В Eater мы неоднократно сталкивались с региональными кулинарными традициями — от любимого техасского пирога «Фрито» до питтсбургского салата с картофелем фри. Эти блюда, любимыми знатоками и поварами, которые их популяризируют, обычно рассматривают карты и путиводители, известные нам. Но съешьте тарелку гавайского локо моко, такого же превосходного, как в кафе Koko Head в Гонолулу (страница 264), живя на северо-востоке, совсем не просто. Читатели Eaterland могут предложить эти вкусы прямо у себя дома.
Книга структурирована по географическим принципам и состоит из восьми глав, посвященных различным регионам США, включая Аляску, Гавайи и Пуэрто-Рико. Каждый глава написан опытным кулинарным обозревателем, хорошо знающим особенности региона. В книгу включены цитаты и истории местных шеф-поваров, таких как Кваме Онвуачи из Нью-Йорка и Дин Фиринг из Техаса, которые быстро растут и делают их родные города особенными.
В каждой главе представлены рецепты блюд, имеющие решающее значение для истории региона, многие из которых готовятся в небольших ресторанах, что представляет собой выступающую часть местного сообщества. В сущности и интервью Eater исследует эволюцию этих микрокухонь, от исконных коренных юго-западных кухонь до корейских, мексиканских и филиппинских элементов, играющих роль в калифорнийской и тихоокеанской северо-западной кухне.
Предисловие к книге Eaterland написали главный редактор Eater Мисси Фредерик и главный редактор Eater Стефани Ву. Книга была отредактирована Фредериком совместно с известным автором и редактором кулинарных книг Сарой Зорн. Среди авторов, внесших свой вклад в Eaterland: Асонта Бенети, Стефани Джейн Картер, Эми Кавана, Марта Ченг, Тим Эбнер, Джулия О'Мэлли, Махира Риверс, наблюдатели Тобин и Наоми Томки. Рецепты были протестированы Джонатаном Мелендесом. Фотографии для Eaterland сделаны Мэттом артистом-Гроссом, фуд-стилистом выступил Бретт Регот, стилистом по реквизиту — Брук Деонарин, иллюстрация — Йоко Баум.
Игра Eaterland выйдет 28 апреля. Предзаказ можно оформить здесь. Используйте код EATERBOOKS40 для получения скидки 40%.
Великого парка:
- медицинский центр
Самый популярный
- 15 весенних кулинарных книг, которые нас особенно заинтересовали в этом году.
- Шоу Джона Кеннеди-младшего и СиБи Кинга — это также история любви к ресторанам Нью-Йорка 90-х годов.
- Как ресторан, отмеченный звездой Мишлен, готовит одного из лучших бургеров Нью-Йорка.
- 37 лучших ресторанов Сент-Луизы, штат Миссури
- Где поесть в 2026 году