В ресторане Rory's Place вас ждут фирменные блюда из хрустящей рыбы с картофелем фри, жареной капустой и устрицами, приготовленные на гриле, — везде это происходит с использованием местных ингредиентов.
В ресторане Rory's Place в Охай, штат Калифорния, фиш-энд-чипс — это блюдо, которое готовят раз в неделю. Это ностальгическое блюдо, которое хранят брат и сестра Мейв и Рори МакОлифф, Эли в детстве во время семейных поездок на Кейп-Код, подается только окружающей среде. Rory's Place также уделяет большое внимание принципам развития, используя свежие местные продукты, морепродукты и мясо, а также поддерживает местные фермерские хозяйства, компостируя и перерабатывая пищевые отходы.
Шеф-повар Мейв МакОлифф разделяет свежего палтуса, добытого экологически чистого, на ближайшем побережье Вентуры, для еженедельного фирменного блюда «рыба с картофелем фри». Тушка рыбы сохраняется для приготовления фумета — рыбного бульона с насыщенными ароматными специями. Перед подачей данного пивного кляра, придающего жареной рыбе нежную хрустящую корочку, которую МакОлифф называет «шипучей смесью для блинов». Для этого блюда два огромных куска палтуса подаются на свежем картофеле фри, который предварительно бланшируется в течение двух дней, а затем обжаривается во фритюре вместе с домашним соусом тартар.
Сестры максимально используют местные ресурсы, сотрудничая с фермерами, поставщиками морепродуктов и животноводами в этом районе. Все овощные отходы компостируются на небольших фермах и ранчо, создавая «замкнутый цикл питательных веществ», который, по словам Мейва МакОлиффа, способствует оздоровлению почвы и появлению в будущих овощах богатых питательными веществами. Она кладет эти свежие овощи в блюдо из запеченной капусты, приготовленной путем медленного запекания большого количества плотного овоща в дровяной печи, а затем подается с нежным тыквенным соусом и зимними травами.
В меню также представлены морепродукты и морские ежи, добытые на ближайших островах Ченнел и побережье Санта-Барбари, а также устрицы разных видов три раза в неделю (продаются около 2000 устриц), но самым популярным блюдом в Rory's Place являются стейки из диафрагм из Канзас-Сити, подаваемые с французским соусом из жареного лука, официально именуемым субизом. Даже обрезки от стейков отдаются местному фермеру, который кормит их своими свиньями и использует в качестве компоста.
«Еда может быть очень вкусной, захватывающей, неожиданной и захватывающей, а также полезной для здоровья», — говорит Мейв МакОлифф, объясняя, что, обедая в Rory's Place, клиенты не просто наслаждаются вкусными блюдами, но и обращаются к учреждению, используя этические факторы и руководствуясь соображениями развития.
Кстати, последний выпуск программы «Эксперты», чтобы узнать, как приготовить некоторые из самых любимых блюд в Rory's Place, включая еженедельное специальное предложение — рыбу с картофелем фри, жареную капусту и стейк из диафрагмы.