Будь то изысканные украшения для новогодних праздников или изысканное печенье, без привнесет хрустящую сладость на праздничный стол.
Выберите свой собственный рецепт без этого классического рецепта. Вы можете отсадить безе, имитирующие шляпки и ножки грибов, склеить их шоколадом и получить блюдо, полное очень реалистичных грибочков безе, которые украсят ваш рождественский десерт «Буш де Ноэль» и создадут настоящий шедевр на лесную тематику. (Это требует времени, но является традиционной частью рождественского десерта «Буш де Ноэль» и неизменно вызывает у гостей аплодисменты и восторг.)
Или, если вам не по душе тематика или вам просто не хватает терпения, украшающего без кондитерских изделий, его можно выложить на противень, образовав неровные лесные облака, и съесть как печенье. Украшение — на ваш вкус; В последнее время я предпочитаю читать рубленые фисташки, но можно также посыпать без измельченных леденцами, поджаренной кокосовой стружкой или измельченной сублимированной малиной.
Если вы решили использовать грибы, обязательно выпекайте минимум до тех пор, пока они полностью не высохнут и не станут полыми внутри. Оставьте их постоять в выключенной духовке несколько часов после запекания, чтобы они стали плотнее. После того, как они пропекутся и достаточно остынут, их будет легче собрать, и они не будут коробиться при углублениях в торте.
Что касается печенья, то если вы хотите получить рассыпчато-хрустящее печенье, выпекайте его до полного высыхания и оставьте в выключенной духовке на несколько часов (или на ночь). Если же вы предпочитаете печенье с хрустящей корочкой, но с нежной, например зефирной, серединкой, выпекайте его полностью, но подсушите в выключенной духовке всего около часа.
Грибы или печенье из безе
Получается около 24 грибов или 18 печений.
Ингредиенты:
3 яичных белка
¼ чайной ложки винного камня
1 щепотка соли
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки несладкого какао-порошка
¼ стакана мелко нарезанного 70% темного шоколада (только для грибов)
½ стакана мелко нарезанных фисташек, измельченных леденцов, поджаренной кокосовой стружки или мелконарезанной сублимированной малины (только для печенья)
Инструкции:
Шаг 1: Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите форму для выпекания с бортиками пергаментной бумаги и отставьте в сторону. Взбивайте яичные белки в стационарном миксере на средне-высокой скорости до образования пены, примерно 30 секунд. Добавьте винный камень и соль и взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков, когда вы остановите миксер и поднимите венчики, — еще примерно 30 секунд.
Миксер KitchenAid Artisan стакан 5 кварт
500 долларов 500 долларов 500 долларов в Macy's
Шаг 2: Выключите миксер и конфорки 1 полную столовую ложку сахара. Включите миксер еще раз и взбивайте около 30 секунд. Выключите миксер и добавьте еще полную столовую ложку сахара. Повторяйте процесс, пока не добавьте весь сахар.
Шаг 3: Добавьте ваниль и продолжайте взбивать, переключаясь на скорость головы, пока смесь не станет очень густой, а сахар полностью не растворится, около 10 минут.
Шаг 4: Для безе-грибов переложите его в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 6 мм. Выдавите половину без на подготовленный противень формы, изображая шляпки грибов (шириной 2,5-5 см), утром надавливая влажным пальцем на любые пики и вершины. Экономно просейте какао-порошок на шляпке. Из другой половины без выдавите башенки высотой 2,5-3,5 см — так называются ножки грибов.
Шаг 5: Выпекайте, пока безе не затвердеют, но не потемнеют и не будут легкося отделом от пергамента, примерно полтора часа. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке, чтобы они окончательно подсохли, примерно за 2 часа до ночи.
Шаг 6: Когда кусочек станет достаточно твердым, растопите шоколад в небольшой миске в микроволновой печи на высокой мощности с интервалом в 30 секунд, перемешивая, пока он не начнет выделять консистенции и не расплавится.
Шаг 7: Отделите часть грибов без фольги. Сделайте небольшие отверстия в ножнице для чистки овощей. Смажьте днища растопленным шоколадом. Вставьте узкие концы ножек в отверстия в шляпках, если необходимо добавить еще шоколада, чтобы две части срослись. Дайте им полностью высохнуть.
Шаг 8. Для печенья следуйте за сильными до конца шага 3. Положите небольшую столовую ложку горкой на две противни, застеленные пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Посыпьте любой посыпкой на свой вкус. Выпекайте, пока меренга не затвердеет, но не потемнеет и не будет легко отделяться от пергаментной бумаги, около 2 часов. Выключите духовку и оставьте печенье подсыхать ещё минимум на 2 часа (для более мягких сердцевин) или на ночь (для хрустящей корочки).
Грибы и печенье можно хранить в герметичном контейнере до трех дней. Если у вас есть пакетик с дегидратором (например, в упаковках с увлажняющими нори и в бутылочках с витаминами), поместите его в контейнер, чтобы сохранить влажность и отсутствие хрустящих веществ.
Дина Авила — фотограф, живущая в Портленде, штат Орегон.