Фото: пресс-службы СКФУ

Новая реальность в сфере общественного питания характеризуется не только увеличением числа заведений, но и улучшением качества предоставляемых услуг. Особое внимание уделяется Северному Кавказу, где наблюдается активное развитие туристической инфраструктуры и растущая популярность национальных кухонь.

В начале этого года рынок общественного питания в нашей стране начал демонстрировать положительную динамику. Согласно данным, предоставленным ИД «Коммерсантъ», число новых компаний в этой сфере возросло на 5,1 процента. Ведущая роль в этом процессе принадлежит кафе и ресторанам.

Одним из ключевых факторов роста предприятий общественного питания является изменение ритма жизни населения, отмечает доцент кафедры государственного, муниципального управления и экономики труда Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), кандидат экономических наук Оксана Мухорьянова.

«Развитие урбанизации ведет к росту спроса на продукты, в том числе на уже готовую еду. Всё больше людей предпочитают питаться вне дома, экономя время и силы на приготовление пищи. Иногда общепит выходит дешевле, особенно, когда речь идет об одном человеке или малочисленной семье. Поэтому в новых строящихся районах, параллельно с социальной инфраструктурой, развиваются и точки общественного питания», — отмечает эксперт.

Кроме того, специалисты отмечают, что конкурентная среда на рынке заставляет заведения постоянно улучшать качество своих услуг. Для привлечения и удержания клиентов рестораны и кафе активно расширяют ассортимент блюд, совершенствуют их вкусовые качества и повышают уровень обслуживания.

Внедрение цифровых технологий, таких как онлайн-заказы, электронные меню и программы лояльности, также способствует развитию области общественного питания и увеличивает интерес к питанию вне дома.

«Всё активнее развиваются брендовые сети, которые помогают своим франчайзи не только использовать уже устойчивую бизнес-модель, но и предлагают им финансовую, материальную, консультационную, правовую и бухгалтерскую поддержку», — отмечает Оксана Мухорьянова.

Что касается Северного Кавказа, к уже упомянутым факторам следует добавить активное развитие туристической отрасли и возрастание интереса к национальным кухням, которыми славится этот макрорегион.

«Развитие туристической отрасли напрямую влияет на трансформацию рынка общественного питания. С увеличением потока отдыхающих заведениям необходимо постоянно обновлять и расширять меню, чтобы удовлетворить запросы самых разных гостей. Особую актуальность приобретает здоровое питание, которое входит в моду и требует от заведений особого подхода к составлению меню. Государственная поддержка в виде льгот по НДС, льготного кредитования, грантов и субсидий создает благоприятные условия для развития бизнеса», — комментирует Оксана Мухорьянова.

По мнению эксперта, в будущем рынок общественного питания будет продолжать демонстрировать рост, что поддерживают все наблюдаемые экономические, социальные и поведенческие тенденции.