Шеф-повар готовится к дебюту на площади Сент-Маркс-Плейс в конце месяца.
Эдди Хуанг возвращает Baohaus — свой невероятно забавный ресторан, где изображен бао и фирменный говяжий суп с лапшой. Шеф-повар, реставратор, писатель и провокатор вновь открывает свой культовый тайваньский ресторан по адресу 97 St. Marks Place, недалеко от Первой авеню, и планирует начать работу до конца февраля.
Хуан закрыл свой первый ресторан Baohaus в Ист-Виллидже в 2020 году, в начале пандемии, после более чем десяти лет работы. Затем он провел некоторое время в Лос-Анджелесе и Тайване, где написал сценарий и снял свой фильм 2021 года «Буги». С тех пор он вернулся в Нью-Йорк, где работает поваром в цветочном магазине в Нижнем Ист-Сайде, ведет блог на Substack и вместе со своей женой Наташей Перротти ведет подкаст Canal Street Dreams.
Когда освободилось место на улице Святого Марка, он не смог упустить свой шанс. «Местность и возможность идеально подошли для Baohaus, поэтому я просто обязан был ими воспользоваться», — говорит Хуан.
Новый Баохаус возник благодаря ошибке нью-йоркской цепочки связей. Хуан попал в это заведение благодаря диджею Стретчу Армстронгу, который познакомил его с Расселом Стейнбергом, исполнителем и ресторатором, управляющим рестораном Сесилии в помещении бывшего Yaffa Cafe. Хуан сотрудничает со Стейнбергом и Романом Грандинетти, компанией Regin's Grocery и другими организациями.
В меню будут представлены классические блюда Баохаус: Председатель Бао и Скворечник Бао (со свиной грудинкой и жареной курицей соответственно), суп с лапшой и свининой с квашеной капустой, а также говяжий суп с лапшой, которым, по словам Хуана, ресторан «прославился, но потом у него не осталось времени». Это «тот самый говяжий суп с лапшой, о котором Лигая Мишан писала в обзоре [для New York Times] лет пятнадцать назад», — говорит Хуан.
Новое пространство также расширит первоначальную планировку. Ужин будет подавать в дальнейшем бесконечное ведра каши из сладкого салата (ксифань) на каждом столе. «Мы предлагаем вам неограниченное количество блюд, а затем вы можете заказать любые закуски», — говорит Хуан. С наступлением вечера ресторан будет работать допоздна, вдохновленный стилями ресторанов, распространенными по всему Тайваню.
Многие блюда также будут приготовлены на гриле. «Вместо того, чтобы обваливать мясо в кукурузном крахмале и яичных белках, а затем обжаривать в большом количестве масла, — говорит он, — он использует гриль для измельчения ингредиентов, готовя такие продукты, как стейк из говядины вагю, чтобы он напоминал «карне асада, но затем сочетался с теми ингредиентами, которые вы ожидаете увидеть, например, в хунаньской говядине». Этот метод Хуан разработал, готовя на своем гриле Big Green Egg на заднем дворе Лос-Анджелеса, и, как рассказал Пожиратель, придал блюда, приготовленные в воке, более копченый вкус.
Ресторан открыт на обед и ужин. Меню разделено на небольшие порции (например, сочные побеги гороха, жареная цветная капуста мамбо и острое рагу из маринованной редьки и арахиса), средние порции (включая тофу мапо из иберийской свинины, секрето и тофу с перцем, а также курицу, приготовленную в кирпичной печи с арахисом и кунжутом) и большие порции (жареный сибас с маринованным перечным соусом, палтус, приготовленный в масле с соевыми чипсами, и жареная по-сычуаньски баранья лопатка). С апреля ресторан предлагает ужин из супа с лапшой и целой гусиной на четверых за 500 долларов, который включает в себя четыре маленьких блюда и суп в дополнение к птице.
В меню представлены разливное пиво и вино, региональная вина на выбор бокалов, «чтобы люди могли попробовать блюда из разных регионов и отведать разные тайваньские блюда», — говорит он. Он также хочет доказать, что люди по-прежнему будут проводить время вне рабочего времени. «Мы хотим, чтобы преступники возродили ночные ужины и ночные посиделки с напитками», — говорит он.