И Ча выходит на улицу Фигероа со знаменитой корейской жареной курицей Ли, корейскими начос, коктейлями и многими другими
Долгожданный современный корейский гастропаб шеф-повар Дебби Ли наконец-то открылся. После нескольких лет задержек и непродолжительного освещения в этом временном заведении И Ча откроется в бывшем доме Отаньо в Хайленд-Парке 30 октября. В И Ча (что в переводе с корейского означает «второй раунд») Ли предлагает свою интерпретацию блюда корейско-американской пабной кухни и оригинальное коктейльное меню.
Дебют И Ча — это поворотный момент для Ли, который впервые заявил о себе в Лос-Анджелесе в 2010 году, открывая корейский фудтрак Ан Джу, названный в честь небольшого закусок, который подается с соджу и пивом в корейских пачч. В фургоне Ли представила первые варианты своих корейских начос на основе рисовых лепёшек и жареной курицы по-корейски, которые сохранились в меню И Ча. Ли также приняла участие в шоу The Next Food Network Star в 2009 году и опубликовала свою кулинарную книгу Seoultown Kitchen в 2011 году.
Во время пандемии COVID-19 Ли готовила корейскую еду для местных жителей, живя с семьёй в округе Саут-Ориндж. Вернувшись в Лос-Анджелес в 2021 году, она решила открыть заведение, которое будет отражать ее индивидуальность. «Когда я стала спрашивать о ду и ччигэ, я поняла, что именно так хочет мужчина выйти на пенсию и стать мужчиной», — рассказала Ли журналу Eater в 2023 году. «В этой моей сущности, моем наследии и государстве, и я хочу жить в по-настоящему замечательном мире».
Йи Ча был впервые анонсирован в январе 2023 года и должен был появиться в Хайленд-Парке той же осенью. После того, как открытие не состоялось, Ли возродила образ временного заведения в бывшем баре Моруно в Силвер-Лейке, одновременно управляя своим временным дегустационным меню Чосон по соседству в Каусите. Спустя пятнадцать лет после открытия Ан Джу, И Ча готов открыть свои двери: ресторан представляет собой интерпретацию Ли пходжанмачха — корейского названия тележек, которые можно найти по всей Южной Корее и которые продают уличную еду, такую как токпокки и кимбап, а также соджу, макколи и пиво, — пропитанную ее северокорейским наследием и корейско-американским мировоззрением. «Это место, куда можно прийти капельку, потусоваться, ну, знаете, и просто расслабиться», — говорит Ли. «И в этом и был смысл создания этого места — создать место, куда может прийти сообщество и просто хорошо провести время вместе».
Меню И Ча открывается закусками, такими как корейское ореховое сортирование с греческими орехами, посыпанными перцем чили и арахисом, чипсами из королевских вешенок, вяленой рыбой, приготовленной на углях бинчотан, и «мокрой» вяленой говядиной (чанджорим), тушеной в сое. В лаваше лумпия свинина и креветки напоминают вкусы манду; хрустящие свиные грудинки выкладываются рядами, покрытым пикантным кимчи-гастрике; кукурузный сыр с костным мозгом напоминает мексиканские эскиты.
Крылья KFC Ли (жареная курица по-корейски) возвращаются, подаются с соусом гочуджана Баффало, а также начос в корейском стиле, который впервые появился в Ан Джу, утопает в кесо и тушеной свинине с имбирем. Корейский икорный дипсодержит икуру и гравлакс в сливочно-фреше с чесноком и шнитт-луком, а также рисовыми чипсами из морской воды отдельно для приготовления. Бургеры пульгоги, покрытые сыром перцем джек, кимчи айоли и периллой, заменяют проверенные чизбургеры в пабахе. Боссам в стиле Чосон предлагает на выбор нарезанную свиную грудинку или стейк из тофу в паре с самджаном, салатом маленького жемчужина, периллой, хрустящим чесноком и ферментированной острой редькой. Камджатхан, один из любимых блюд Ли в меню, подается с лапшой рамён и ттокпокки, плавающими в острой на основе свинины и салата; Завершающий штрих — поджаренный сыр сверху. «Это очень традиционное, сытное блюдо», — говорит Ли о камджатхане. «В нем есть та самая душевность, которая, как мне кажется, всегда свойственна корейской кухне».
В десертной форме яблочные рулетики «Фуджи» с имбирным маскарпоне и пирогом из гогумы (сладкий салат) с азиатским грушевым крем-фрешом. Либо напрямую сотрудничает с такими фермами, как Weiser и Beylik, чтобы закупать ингредиенты для «И Ча».
Сенга Пак, бывший сотрудник Токки, курирует барную карту, в которую входят вино, ликёры и пиво. Pick Me Up, игра на эспрессо-мартини, взбивает соджу, настоянный на бобах Be Bright, с миндальным макколи из сливочного масла, ликёром эспрессо и шоколадом; Jeju Sunrise сочетает в себе водку, настоянную на личи, с мандарином Чеджу, лимоном и гранатом; Melona Dreamsicle превращает эскимо вкусы в коктейль на основе белого рома. С соджу Jinro можно заказать йогуртовый макколи Rice to Meet You. Вино подается по бокалам: игристое розовое, гренаш, вионье и апельсиновый купаж. Что касается пива, И Ча разливает рисовый лагер Benny Boy, лимонный сауэр Taihu's Meyer и Terra. Для нулевой защиты доступны газированный чай и улун сикхье.
Как только Ли и дизайнер ресторана Кахи Ли открыли бывшее помещение Отоньо, они сразу поняли, что именно здесь будет работать И Ча. «Когда мы присоединились, мой дизайнер Кахи сказал мне: „Дебби, это наша пора“», — рассказывает Ли. Гости, вошедшие через бар, встречают фреску художника ЗиБЕЗИ, неоновые вывески вспыхивают в кирпичном зале зелеными и синими потоками света. Узкую заднюю часть ресторана Кахи Ли спроектировала в виде переулки с одним рядом невысоких столиков, освещёнными гирляндами и неоновыми вывесками.
Готовясь наконец открыть И Ча, Ли размышляет о последнем пятнадцатом туре с тех пор, как впервые представила свои кулинарные шедевры жителям Лос-Анджелеса. «У меня были большие, грандиозные мечты о корейском пабе», — говорит Ли. Теперь пришло время воплотить эти мечты в жизнь. «Надеюсь, следующее поколение шеф-поваров в этой индустрии, из числа корейцев-американцев или азиатского происхождения, поймут и узнают, что сдаваться просто нельзя», — говорит Ли. «Вы активируете упорство, неустанно стремитесь к мечте».
Ресторан Yi Cha откроется 30 октября по адресу: 5715 N. Figueroa Street, Los Angeles, CA 90042. Бронирование столиков доступно на OpenTable, но вы можете прийти и без записей. Позже будут добавлены обеды, бранчи по выходным и доставка.
