Всё, что вам нужно знать, чтобы начать планировать гастрономические впечатления в Изумрудном городе — от ситлских хот-догов до пивоварни в районе Баллард.
Оглавление
— Местные правила питания
— С чего начать поиск лучших карт по версии Eater Seattle?
— Несколько окрестностей Ситла, которые стоит знать.
— Глоссарий кулинарных терминов и знаменитостей Ситла
— Следите за новостями
— Свяжитесь с нами
Сиэтл находится в одном из самых уголков Северной Америки. В ясные дни отсюда открывается вид на запад, на залив Пьюджет-Саунд, и на Олимпийские горы, а на восток, через озеро Вашингтон, — на Каскадные горы. В этом районе проживают все иммигрантские общины из Азии, а также из Мексики, Центральной Америки, Эфиопии и Сомали; здесь также проживает значительное количество основного населения. Культурное и этническое разнообразие в Великобритании с широким ассортиментом местных продуктов делает этот регион благоприятной почвой для ресторанов.
Владение рестораном — финансово-рискованное предприятие даже в лучшие времена, а владельцы учреждений в этом районе сталкиваются с проблемами роста затрат, особенно сейчас, когда в Ситле отменили минимальную заработную плату с учетом чаевых. Но это не ослабило креативность местных шеф-поваров: в 2025 году открылась целая волна интересных ресторанов, и постоянно создавались новые, зарабатывающие внимание заведения. Вот путеводитель на постоянно меняющейся ресторанной сцене города.
Местные правила питания
Вашингтон — богатый сельскохозяйственный штат, и рестораны Сиэтла извлекают выгоду из обилия мелких ферм, фруктовых садов, рыбоводческих хозяйств, ферм по разведению моллюсков, ранчо и виноделен. Но город наиболее известен своими морепродуктами. Лосось настолько является частью кулинарной культуры региона, что в прошлом аэропорт Ситл-Такома буквально расстилал красную ковровую дорожку для первого лосося из реки Коппер, прибывшего в эту страну из Аляски. Моллюски — консольная часть ситлской кухни, и во многих заведениях присутствуют устрицы, выловленные из окружающих холодных, питательных веществ, богатых водоемов. Один из местных деликатесов, граничащий с новинкой, — это скромный геодак (произносится как «гуи дак»), огромная двустворчатая моллюска, которая иногда застает новичков врасплох, потому что она похожа на пенис.
В Ситле представлено множество великолепных кухонь, но, пожалуй, больше всего этот город известен среди азиатских ресторанов. В городе также развита оригинальная японская кухня, и здесь работают мастера суши мирового класса — в первую очередь Широ Кашиба — и пионеры экологически чистых суши, такие как Тайчи Китамура. Фо (суп из итальянского молока) традиционно распространен, а терияки — это липкое сладкое блюдо японско-американской кухни — является фирменным блюдом Ситла, популярным Тошихиро Касахарой в ресторане Toshi's Teriyaki в 1970-х годах (Касахара до сих пор подает терияки в своем последнем ресторане, расположенном на севере, в Мил-Крик). Китайская ресторанная сцена становится все более разнообразной, включая такие региональные кухни, как сычуаньская. Чай с шариками тапиоки также широко распространен, и вы можете найти различные варианты в старомодном заведении Seattle Best Tea или в филиале тайваньской сети «Не кричи на меня» в Университетском. (В Университетском районе изобилие чая с шариками тапиоки.)
Но, пожалуй, самая популярная кухня в Ситле — филиппинская. Филиппинские иммигранты живут здесь с XIX века, а знаменитый ресторан Oriental Mart на Пайк-Плейс является свидетельством многолетней коммерческой филиппинской кухни. Однако за последние пять лет здесь произошел взрывной рост числа источников энергии, таких как Мусанг Мелиссы Миранды и Архипелаг Аарона Верзосы и Амбер Манугид (последний был номинирован на премию Джеймса Бирда 2025 года). Также есть множество официальных, но более неформальных заведений с филиппинским влиянием, таких как Chicken Supply, Moto Pizza, Hood Famous Bake Shop и Ludi's Restaurant.
С чего начать поиск лучших карт по версии Eater Seattle?
Издание Eater публикует множество карт с подробным описанием лучших мест, где можно перекусить и выпить в Ситле. Вот несколько наших самых популярных путеводителей, которые помогут вам начать:
Новые рестораны: Этот список меняется два месяца и включает рестораны, открывшиеся или вновь открывшиеся за последние шесть месяцев. В настоящее время к числу примечательных новинок относятся: ресторан Happy Crab, чемпионский титул по приготовлению лапши бианг-бианг, расположенный на набережной; кондитерская Кондитерский проект на площади Пионер-сквер, где летом образуется мягкое мороженое; и ресторан новых волн итальянско-американской кухни Uncle Dom's Italian Kitchen.
Рестораны, которые обязательно стоит посетить: Если вам нужно еще больше сузить круг поиска среди 38 лучших ресторанов Сиэтла, начните с Off Alley, ресторана на 14 мест в отреставрированном кирпичном переулке в районе Колумбия-Сити, с его сезонными закусками в стиле, превосходящими традиционными винами и панк-рок-саундтреком. Для более непринужденной прогулки отправляйтесь в бильярдный Хоанг, заведение, существующее уже 40 лет в районе Бикон-Хилл, где представлены одни из лучших в городе фо и бань ми, а также можно играть в бильярд. Ресторанная группа Sea Creatures Рене Эриксон за последние пару десятилетий стала определяющей для кухни Тихоокеанского Северо-Запада, а ее устричный бар Walrus and the Carpenter обязательно стоит посетить. И, конечно же, нельзя забыть о причастии, ресторане южной кухни в Центральном районе от шеф-повара Кристи Браун.
Пекарни: Один из недооцененных аспектов сельскохозяйственного мастерства штата Вашингтон — это высококачественная пшеница, выращиваемая здесь. Эта местная мука питается множеством креативных пекарен, некоторые из которых расположены в ресторанах, овощах и ресторанах, как, например, Saint Bread в Университетском районе, которая была названа одной из лучших пекарен США по версии New York Times в 2024 году, и ее дочернее кафе Wayland Mill. Некоторые основаны на скандинавских традициях выпечки, как, например, Byen Bakeri в районе Куин-Анн, в то время как другие развиваются под влиянием азиатской кухни, как Fuji Bakery и Paper Cake Shop во Фримонте, расположенные в CID, где можно купить большие куски бисквитного торта. Ben's Bread в Финни-Ридже — это место, где готовят хлеб на закваске, а вечером в среду там проявляется пиццу, к которой неизменно вы имеете значительную очередь (заказать можно только лично).
Бары: Сиэтлская барная сцена отличается бесчисленными забегаловками, огненными коктейльными барами и всем, что между ними. Среди выдающихся коктейльных заведений — полуфиналист премии Джеймса Бирда Роб Рой; Canon, обладающая самым большим в стране ассортиментом крепких напитков; и Zig Zag Café, бар и ресторан на рынке Пайк-Плейс, где бармен Мюррей Стенсон заново представил миру знаменитый коктейль Last Word. Pacific Inn, известная рыбой с картофелем фри, Twilight Exit в Центральном районе и легендарная Hattie's Hat в Балларде — одни из самых любимых забегаловок города. Ситл также может включать множество винных баров и магазинов, таких как La Dive, игривый центр натурального вина на Капитолийском холме, и Le Caviste, напоминающий небольшой кусочек парижской бистро-культуры в центре Ситла.
Пивоварни: В последние годы в Ситле наблюдается захватывающее увеличение количества пива, но Holy Mountain с ее постоянно меняющимся меню необычных, выдержанных в бочках сортов пива — обязательное место для посещения. Cloudburst, расположенная к северу от рынка Пайк-Плейс, — мастер своего дела, создатель отмеченных наград IPA. Многие пивоварни также стали площадками для проведения процветающих мероприятий в Ситле, особенно Fair Isle Brewing в районе Баллард. Относительно новая пивоварня Проект 9. Пивоварение получило широкое разнообразие сортов пива, сложные, слабоалкогольные сорта. Bizarre Brewing быстро стала популярной среди любителей пива в повседневное время.
Кофе: Кофейни Сиэтла отличаются от уютных закусочных, выражений, модных, современных эспрессо-баров, сосредотачиваются на светлой обжарке и более низких вкусовых профилях. В последнее время молодое поколение любителей кофе вновь оценило кофе, приготовленный по-вьетнамски методом «фин», который можно найти в таких местах, как Hello Em и Phin в Международном районе, Coffeeholic House в Колумбии-Сити и Aroom во Фримонте, недавно открывший второе заведение в обновленной набережной города. Кофе зародился в восточном склоне, и многие заведения в городе хранят глубокие кофейные традиции в этой части света. Вы можете принять участие в эфиопской кофейной добавке в Lands of Origin на рынке Пайк-Плейс, попробовать фирменные сорта кофе из одного региона в Аволе или выпить качественную чашку кофе в одной из ведущих структур Boon Boona по всему городу.
Виды: Невозможно не увидеть сверкающие пейзажи в этом очаровательном городе и его окрестностях, но некоторые рестораны могут создавать особенно потрясающие условия. Переправьтесь в пароме залива через Эллиотт, чтобы отведать блюда гавайско-корейской кухни в ресторане Marination Ma Kai, или займите удобное кресло в адирондакском стиле на северном берегу озера Юнион, чтобы насладиться устрицами и панорамным видом на город в ресторане Westward.
Рынок Пайк-Плейс: Если вы посетите центр Ситла или совершите экскурсию по городу с приездом, скорее всего, вы рано или поздно окажетесь на рынке Пайк-Плейс. Хотя на рынке Пайк-Плейс может иметь репутацию туристического места, пусть это вас не отпугивает. Здесь можно полюбоваться зрелищным метанием рыбы и отведать лучшие блюда Сиэтла, будь то упомянутый выше ресторан Oriental Mart, пионер филиппинской кухни в стиле лоу-фай, или ультра-драматичный ведический итало-американский ресторан Pink Door со шпинатной лазаньей и выступлениями цирковых артистов.
Несколько окрестностей Ситлы, которые стоит знать.
Это ключевые районы города, которые должен посетить каждый самопровозглашенный гурман, — с указанием того, что там можно выпить и выпить.
Капитолийский холм
Капитолийский холм — исторический ЛГБТ-район Ситла и центр ночной жизни. Несмотря на джентрификацию, здесь по-прежнему много колоритных квир-заведений. Это также один из лучших районов Сиэтлы с точками зрения. Предлагаем вашему вниманию лучшие варианты в нашем путеводителе по району. Если вы хотите попробовать мексиканскую кухню, не пропустите «Тако Кармело»; если лаосскую — посетите Taurus Ox, у которого теперь есть филиал, специализирующийся исключительно на бургерах, Ox Burger. Относительно новый ресторан в этом районе, Рами, сейчас делает одни из самых интересных и новаторских шагов на высокой вьетнамской кухне. Если вы ищете высококлассный опыт, Lark — это ресторан высокой кухни, который по-прежнему делает все правильно, LTD Edition Sushi — один из лучших ресторанов города с низкими затратами в омакасе.
Чайнатаун-Интернешнл Район
Чайнатаун-Интернешнл-Округ (также известный под сокращенными названиями CID, International District или ID) включает в себя Чайнатаун, Японский квартал, Филиппинский квартал и Маленький Сайгон, а также бесчисленное множество невероятных ресторанов, которые невозможно перечислить здесь. Посоветуйтесь с нашим путеводителем по ресторанам, чтобы найти множество вариантов. Для более глубокого погружения в культуру музей Крыла Люка совершает пешеходную гастрономическую экскурсию, которая станет отличным шансом узнать о богатой истории CID благодаря своей разнообразной кухне. Gan Bei — идеальное место для позднего вечера, где можно выпить пива, отведать китайскую жареную курицу и колбаски в глиняных горшочках, Saigon Vietnam Deli — отличное место, чтобы быстро перекусить бань ми. Тайский ресторан E-Jae Pak Mor славится своими пельменями с тончайшим тестом. Не забудьте про Тай Тунг, старейший китайский ресторан Ситла, основанный в 1935 году. Но для многих местных жителей главная причина посещения CID — это огромный азиатский супермаркет Uwajimaya, где продается множество товаров, а также есть множество прилавков с горячими блюдами и фуд-кортом.
Баллард
Когда-то суровый скандинавский рыбацкий посёлок, а сегодня Баллард – удачный модный район XXI века. Планировка местности, составленная для вашего удобства, балансирует между современной застройкой и сохранением его ранней истории. Здесь много мест, где стоит поесть, включая ресторан Delancey, центр на пицце, приготовленной в дровяной печи, и ливанский ресторан Cafe Munir. Little Beast, признанный лучшим рестораном Ситла по версии Eater в 2025 году, поднимает английскую пабную кухню на уровень благодаря тщательно продуманным и приготовленным мясным продуктам. В также есть свой пивоваренный квартал, где в стандартной доступности расположены более десятка пивоварен, включая Reuben's, Stoup и Urban Family.
Джорджаун
Джорджтаун имеет богатую историю, связанную с суровыми реалиями и кирпичными зданиями, но также стал процветающим кулинарным и центром, сохранившим свой культурный колорит, привлекающий посетителей со всего города. Здесь вы можете отведать изысканные пирожные в Deep Sea Sugar and Salt, замечательные веганские сэндвичи в непритязательном Georgetown Liquor Company, первоклассную пасту ручной работы в романтической истории в Mezzanotte, а также изысканные комплексные обеды из шести блюд в Corson Building.
потребить
Этот эклектичный район (см.: огромный тролль под мостом), расположенный к северу от озера Юнион и к востоку от Балларда, может включать в себя все выдающиеся рестораны: например, рестораном Камонеги, шеф-поваром Муцуко Сомы, ведущим соба-лапшу, французским Le Coin и Local Tide, где люди выстраиваются в очередь за такими крабовыми роллами. Шеф-повара Рейчел Янг и Сейф Чирчи, обладатели премий Джеймса Бирда, управляют кухонным рестораном Joule, известными своими ребрышками кальби, традиционными маринованными овощами и современным взглядом на корейскую кухню. Если вы хотите чего-нибудь сладкого, загляните в Досе, где происходят огромные пончики в стиле бриоши, которые быстро расширились до трех заведений с момента открытия в 2023 году.
Западный Сиэтл
Гастрономическая сцена Западного Ситла и живописный пляж Алки одинаково впечатляют. В ресторане Driftwood вас ждут оригинальные ужины из местных продуктов, в Il Nido – фантастическая паста в столетном бревенчатом доме, а в Lady Jaye – первоклассные копченые мясные блюда, причем этот же ресторан может похвастаться великолепной манерой во дворике. Любителям морепродуктов стоит посетить Машико, где используются суши, приготовленные с учетом требований развития; а те, кто восстанавливается после долгой ночи, могут позавтракать (или вылечиться от похмелья) под отличную музыку в Easy Street Records & Cafe.
Другие путеводители по регионам:
Центральный район, район U, Такома и международный аэропорт Ситл-Такома.
кулинарный глоссарий Ситла
Ситлская собака:
Это хот-дог или сосиска, щедро смазанная — внимание! — сливочным сыром и жареным луком. История возникновения этого явления туманна и восходит к концу 1990-х, когда тележка с бубликами на площади Пионер-сквер немного вышла из-под контроля. Хотя это звучит странно, сочетание сладкого и мясного вкуса вызывает удивление приятно (попробуйте добавить немного острого соуса), и даже в дорогих ресторанах иногда используется это сочетание в своих фирменных блюдах. В Ситле хот-доги обычно можно найти в киосках на Капитолийском холме, где играет латиноамериканская танцевальная музыка и продают сосиски до поздней ночи вместе с кукурузной элотой, а также в других местах, ориентированных на хот-доги, по всему городу.
Терияки:
Это липкое сладкое блюдо японско-американской кухни — фирменное блюдо Ситла, популярное Тошихиро Касахарой в ресторане Toshi's Teriyaki в 1970-х годах. Вы все еще можете найти блюда Касахары к северу от города в ресторане Toshi's Teriyaki Grill в Милл-Крик; в черте города Ситла представляет собой безглютеновые варианты в ресторане Grillbird Teriyaki в Западном Ситле.
Канлис:
Ресторан Canlis, сохранивший свою традиционную, но актуальную сущность, является архетипичным заведением высокой кухни в Ситле, продемонстрировавшим в эти годы большую многогранность. В 2025 году ресторан сменил владельцев (теперь молодой представитель Марка Канлиса) и получил широко обсуждаемый негативный отзыв в газете The Seattle Times. Но кто бы ни стоял у руля, Канлис остается одним из самых важных ресторанов города.
Рене Эриксон:
Шеф-повар, удостоенная премии Джеймса Берда, сочетает деревенскую европейскую кухню с сезонными ингредиентами тихоокеанского северо-запада в своих светлых, просторных и солнечных заведениях. Она руководит одними из самых любимых мест в городе через свою ресторанную группу Sea Creatures, включая устричный бар «Морж и Плотник» и ресторан Westward. Несмотря на споры вокруг создания профсоюзов среди персонала, которые совпали с закрытием нескольких ресторанов в 2025 году, ее империя продолжает расти: недавно она открыла три новых ресторана на площади Пионер-сквер, пивоварню Lowlander Brewing, ресторан Un Po Tipsy и ресторан Mio Oh Mio. Тем временем ее инновационный стейк-хаус Бато на Капитолийском холме, закрытый с лета 2025 года, был переименован в Джеффри и недавно открылся с похожими меню.
Широ Касиба:
Этот любимый шеф-повар, легенда сама по себе, обучался у Дзиро Оно (из ресторана Jiro Dreams of Sushi), прежде чем привезти в Ситл суши в стиле Эдомаэ и определить местную кухню за последние 50 лет. В начале своей карьеры он работал в Манеки и других заведениях города, став пионером в местных морепродуктах, а затем в двух шагах — в аналогичном ресторане Сиро. Наконец, после самого короткого в мире перерыва, Кашиба вернулся за прилавок в конце 2015 года в Суши Кашиба на рынке Пайк-Плейс, где его до сих пор можно найти по средам и субботам. Теперь он составил то, чтобы помочь следующему поколению шеф-поваров суши в Ситле открыть собственные рестораны.
скачать приложение Eater.
Хотите найти всех лучших путеводителей Eater в ресторанах, барах и кафе в Ситле — или, может быть, создать свой собственный путеводитель, чтобы делиться ими с друзьями, которые постоянно спрашивают о рекомендациях по еде? скачайте приложение Eater для iOS , чтобы следить за новостями вместе с друзьями и авторами Eater на территории США, бронировать столики в ресторанах и многое другое.
Великого парка:
- Ужин в Сиэтле
- Путеводители по ресторанам
- Путеводители по назначению места
- Ужин вне дома
Самый популярный
- 38 лучших ресторанов Сиэтла
- Лучшие новые рестораны в районе Ситла, май 2025 года
- Лучшие рестораны рядом с рынком Пайк-Плейс
- Лучшие бранчи Ситла
- Лучшие рестораны на Капитолийском холме Ситла