Вот как Рик Стивс находит свои любимые рестораны в Европе.

Кредит:

Предоставлено Риком Стивсом

Рик Стивс стремится питаться как местный житель. Ему не нужны списки «лучшего» и «топ-10»; он хочет слышать местный язык, наслаждаясь свежей едой, а не обедать в ресторанах, где качество жертвуют ради туристов. Стивс — телеведущий, автор путеводителей и основатель Rick Steves' Europe, известный своей философией путешествий, которая заключается в приоритете местных альтернатив дорогим отелям и ресторанам.

Рик Стивс улыбается с тарелкой аранчини и бокалом вина в Италии.

Рик Стивс

В недавнем интервью Travel + Leisure Стивс поделился некоторыми из своих лучших советов по питанию в европейских ресторанах, в том числе о том, как стать более вдумчивым потребителем и избежать туристических ловушек. Есть несколько золотых правил, которым Стивс следует при выборе ресторанов в Европе, которые помогут путешественникам питаться более аутентично, с учётом местных традиций и сезонности.

«Это часть вечеринки, а не просто часть экономики», — сказал Стивс.

Рик Стивс (справа) наслаждается едой с гидом Роберто Беки (слева).

Рик Стивс

Вдали от туристических улиц

По словам Стивса, иногда поиск только самых лучших ресторанов может обернуться разочарованием, поскольку, если ресторан лучший, он знаменит, а это значит, что и местные жители, и туристы борются за места в нем.

Вместо этого, сказал он, будьте готовы посетить ресторан, который, возможно, менее известен, но не менее хорош.

«Каждый вечер я выбираю место, где поужинать, и хочу иметь возможность пойти туда, куда меня ведет дух, куда у меня есть настроение, куда мне повезет с удачей», — сказал Стивс.

(Если вы все еще хотите забронировать столик в месте, которое невозможно пропустить, действуйте, только сделайте это заранее.)

Стивс посоветовал, выбирая ресторан, внимательно изучите улицу, где вы собираетесь пообедать. Это дорогая улица в районе, где владельцы, вероятно, платят немалые деньги за расположение на оживлённой, модной улице в самом центре популярного района?

В качестве альтернативы, сказал он, почему бы не прогуляться до соседней улицы, где арендная плата за ресторан может быть немного ниже, и район не переполнен другими туристами. Многие рестораны на больших и популярных улицах не принадлежат местным жителям, что не привлекает местных жителей, сказал Стивс.

«Я найду место на улице с низкой арендной платой в нескольких кварталах отсюда, где будут процветать довольные местные посетители», — сказал он. «Если вы найдёте такое место, и оно вам понравится, потому что там полно местных, которые едят, это будет отличный ужин».

Выберите меню, которое вам по душе, — на местном языке

По словам Стивса, ещё одним явным признаком ресторана, ориентированного на туристов, является большая вывеска у входа с надписью «Мы говорим по-английски» или «Замороженных продуктов нет». В таких заведениях обычно есть заранее распечатанное меню на нескольких языках, которое остаётся неизменным в течение года.

«Здесь все неправильно, и вам придется есть с другими туристами», — сказал Стивс.

Вместо этого, по его словам, стоит искать заведения с небольшим меню, написанным от руки или напечатанным с указанием даты, что подразумевает, что шеф-повар готовит из свежих и сезонных продуктов. Если меню на местном языке, ещё лучше, добавил Стивс, ведь это значит, что они ориентированы на местных жителей, а не на туристов.

«Умный едок может пойти в хороший ресторан, посмотреть меню и сразу понять, какой сейчас месяц и где он находится», — сказал Стивс.

Например, по словам Стивса, многие приезжают в Париж и настаивают на французском луковом супе, независимо от времени года. Луковый суп — это французское фирменное блюдо, которое обычно подают зимой, но многие рестораны с радостью возьмут с вас деньги и подадут суп летом, чтобы он был холодным, вместо того, чтобы покупать свежие ингредиенты.

По словам Стивенса, сезонное питание — отличный способ познакомиться с культурой региона. Когда ресторан готовит блюда, соответствующие сезону, и руководствуется философией «нулевого километра», предлагая местные продукты, «это прекрасно», — добавил он.

Отчасти поэтому Стивс написал свою новую книгу «Италия для гурманов», чтобы показать, что еда — это способ знакомства американцев с европейской, в данном случае итальянской, культурой. Эта книга — практическое руководство для путешественников, желающих узнать больше об истории и культуре итальянской кухни, а также познакомиться с любимыми ресторанами Стива и его советами по питанию за границей.

В книге, написанной в соавторстве с Фредом Плоткиным, представлены гастрономические и винные деликатесы 20 регионов страны. Книга также включает в себя глоссарий итальянских блюд, информацию о культуре кофе и вина в Италии, о том, как (и что) заказывать, а также подробный обзор итальянских кулинарных традиций.

«Мы путешествуем, чтобы прославлять культуру, понимать людей и историю этой страны», — сказал Стивс. «Если вы хоть немного знаете, что заказать и каковы их традиции… приятно поделиться этим с другими путешественниками».

Местные жители важнее, чем местность

По словам Стива, найти семейное заведение — это отличный способ насладиться вкусной едой и одновременно поддержать местный бизнес. Он добавил, что колорит и очарование этих мест, где родители или бабушки с дедушками передали бизнес своим детям, трудно воспроизвести, и это делает поездку незабываемой.

«Когда приходишь в небольшое семейное заведение, где работают люди, нашедшие свою нишу, им это действительно нравится», — сказал Стивс. «И чувствуешь, что они знают своих сотрудников, знают своих клиентов — это как люди с людьми».

Именно поэтому туры и путеводители Рика Стивса по Европе делают акцент на подобных ресторанах. Знакомясь с местной культурой через еду, путешественники могут также вдохновиться на то, чтобы замедлить темп и впитать больше впечатлений от еды.

«Я не гурман-критик, но, когда я вижу что-то особенное, у меня возникают прекрасные воспоминания», — сказал Стивс.

Стивс сказал, что больше всего в местных ресторанах ему нравится атмосфера, чем в заведениях, которые вкладывают деньги и силы в рекламу и стремятся попасть в топы списков «лучших». Он хочет найти рестораны, где деньги возвращаются в местное сообщество, а энергия процветает благодаря людям, которые там работают.

«Хорошее путешествие определяется не вопросом «Каким было ваше джелато?», а людьми, с которыми вы его ели», — сказал Стивс. «Именно эти связи и формируют весь опыт».

Читать далее: