Найдите некоторые из самых известных и впечатляющих кофеен Италии в недооцененном городе Триест.

«Капо в б» в Antico Caffè San Marco.

Я думал, что знаю все, что нужно знать об итальянском кофе. Я человек, выпивающий по три чашки в день, и мой запасной вариант — это один шот с небольшим количеством вспененного молока: классический маккиато. Когда я в Риме, я часто захожу в Caffè Sant'Eustachio, где бариста делают тонкую пенку, скрывая свою технику за громоздкой машиной Cimbali.

В Неаполе я обязательно прошу эспрессо без сахара: южане предпочитают зерна робусты, которые темные и содержат много кофеина, поэтому они склонны компенсировать это, подслащивая свой кофе. Я даже совершил паломничество в Турин, где на промышленной ярмарке в 1884 году был подан первый в Италии эспрессо, чтобы посетить его интерактивный музей кофе и попробовать напиток под названием бичерин — смесь кофе и горячего шоколада с охлажденным кремом аль латте.

Слева направо: кофе-брейк на Гранд-канале в Триесте; эспрессо в баре Antico Caffè Torinese.

Яка Булк

Слева направо: внутри Caffè Pirona; аперитив с вермутом в Caffè San Marco.

Яка Булк

Но во время моего первого визита в Триест, небольшой город, затерянный в северо-восточной части Италии, который многие считают настоящей столицей кофе, я был в растерянности. В Antico Caffè San Marco, моей первой остановке после того, как я сошёл с медленного поезда из Венеции, ближе всего к маккиато был goccia, эспрессо с каплей молочной пены. Если вы хотите стандартный эспрессо, закажите nero — который в других частях Италии принесёт вам бокал красного вина. Большинство людей просят capo in b, который, как мне сказал официант, похож на капучино, но с меньшим количеством молока и подается в bicchiere, или стакане, а не в чашке. Мой принесли на серебряном подносе вместе с небольшим стаканом минеральной воды, как это обычно бывает в Kaffeehaus в Австрии. Действительно, благодаря изысканной резьбе по дереву, маскам Комедии и Трагедии и посетителям, молча просматривающим дневные газеты, кафе больше напоминало Вену времен Прекрасной эпохи, чем современную Италию.

Триест — ведущий средиземноморский порт для кофейных зерен из Африки и Южной Америки. В то время как Турин — родина Lavazza, Триест — город, построенный Illy. Говорят, что типичный триестинец потребляет 22 фунта кофейных зерен в год, что почти вдвое больше среднего показателя по Италии. Возможно, неслучайно, учитывая все его кафе, Триест также является городом писателей: Казанова и поэт Райнер Мария Рильке проводили там время, а покойный писатель-путешественник Ян Моррис озаглавил свою книгу-посвящение этому отдаленному городу «Смысл нигде».

29 самых красивых мест в Италии

Ассортимент сладостей в Caffè Tommaseo.

Яка Булк

Чтобы узнать больше, я договорился о беседе с Кристиной Фавенто, журналисткой, пишущей о путешествиях и еде, которая исследовала историю кафе Триеста. Мы встретились на террасе Caffè degli Specchi на площади Piazza della Unità, огромной набережной, окруженной величественными палаццо 19 века. «Сто лет назад здесь было четыре кафе, и их столы и стулья заняли бы почти всю площадь», — сказала Фавенто. «Каждый хотел разный кофе, поэтому официанты придумали для них короткие названия, например goccia или capo in b».

Фавенто связывает уникальную кофейную культуру Триеста с его историей как главного морского порта Австро-Венгерской империи. Начиная с 1719 года кофе и другие импортные товары больше не облагались налогом. Габсбургская правительница Мария Терезия открыла город для евреев в 1771 году, а 10 лет спустя император Иосиф II издал «указ о терпимости», который кодифицировал свободу вероисповедания. Эти декларации привлекали людей со всего Средиземноморья, многие из которых занялись торговлей импортом кофе.

Бар в Antico Caffè San Marco.

Яка Булк

Слева направо: центральный элемент кафе Pirona; приготовление напитка в кафе San Marco.

Яка Булк

После Первой мировой войны, когда Триест стал частью Королевства Италии (до 1943 года, когда он был оккупирован нацистской Германией), кафе сохранили свои среднеевропейские традиции — и не только в том, что касается кофе. В то время как многие итальянцы наслаждаются круассанами, известными как корнетти, с утренним эспрессо, триестинцы могут вместо этого перекусить масляной бриошью или ломтиком струколо, местной версией штруделя.

Сегодня в Триесте осталось не менее 10 исторических кафе, каждое со своим собственным характером. Самое старое, Caffè Tommaseo, было основано в 1830 году как ряд комнат, похожих на шкатулки с драгоценностями, украшенных скульптурными херувимами и сиденьями из красного бархата. Терраса Caffè Urbanis, расположенная на оживленной площади, — отличное место для шейкерато, охлажденного эспрессо, взбитого со льдом и сахаром или простым сиропом. К сожалению, чрезмерная реновация интерьера не оставила ничего, кроме причудливой напольной мозаики, изображающей бору и другие ветры Адриатики. Мне больше по вкусу Antico Caffè Torinese, где мраморная стойка датируется 1919 годом, а интерьер напоминает интерьер океанского лайнера. (Первоначальный дизайнер продолжил украшать Saturnia и Vulcania. )

Caffè Pirona имеет свое собственное литературное наследие: Джеймс Джойс был постоянным посетителем в годы своего пребывания в городе в начале 20 века. Стоя у стойки, я завязал разговор с бариста Массимо Зулианом о происхождении каподастра в b. «В Триесте много ветра, и зимой там холодно», — объяснил он. «Рассказывают, что они подавали эспрессо в стакане, чтобы люди, которым приходилось работать на открытом воздухе, могли согреть пальцы».

10 правил еды и питья, по которым живут итальянцы

Слева направо: искусный капучино в Antico Caffè Torinese; Кафе Томмазео.

Яка Булк

Слева направо: идеальный эспрессо в Caffè Pirona; любители кофе в Antico Caffè Torinese.

Яка Булк

Прежде чем покинуть Триест, я вернулся туда, откуда начал, в Caffè San Marco. За всю свою жизнь, проведенную в кофейнях, это, возможно, лучшее кафе, которое я когда-либо встречал. Часть привлекательности в том, что оно примыкает к замечательному книжному магазину Libreria San Marco, где проводятся чтения и другие литературные мероприятия. Но что действительно затронуло мою писательскую душу, так это тихий, тускло освещенный интерьер с фризом из позолоченных кофейных листьев.

Пока я представлял себе, как Джойс заходит с улицы и заказывает аперитив — или что-нибудь покрепче — я занял один из столиков с мраморной столешницей. Я попросил капо скуро, макиато с небольшим количеством кофе, который, как я обнаружил в Триесте, стал моим новым любимым напитком.

Версия этой истории впервые появилась в выпуске журнала Travel + Leisure за декабрь 2024 года под заголовком « Городская суета».