Вот лучшие места для проживания и питания во время вашей следующей поездки на Ямайку.

Блюдо из риса, овощей и голубиного гороха, подаваемое в свежей кокосовой скорлупе в ресторане Jamaica Inn в Очо-Риос.

Как тринидадец, я всегда знал Ямайку поверхностно — как хорошего, но дальнего родственника — но долго восхищался этим островом из-за того, как он привязал к себе моего мужа, который там родился и вырос. Как родители, живущие в Роли, Северная Каролина, каждый раз, когда мы едем в одну из наших родных стран, мы напоминаем нашим двум маленьким «трин-джа-мериканским» детям, что поездка будет многослойной: часть пляжного отдыха, часть слегка обременительного семейного визита. Тем не менее, мы всегда отдаем приоритет впечатлениям, основанным на постоянной радости, а не моментам эфемерного веселья.

Обед на берегу моря в ресторане Rockhouse.

Клей Уильямс

Наша последняя поездка на Ямайку подарила нам редкое сочетание того и другого: ночные погружения в теплые воды вдоль западного побережья острова, где ослепительные звезды усеивали небо, словно бриллианты; импровизированные уличные танцевальные вечеринки, где наши дети вертелись и кружились под музыку танцевального зала, доносившуюся из ярко раскрашенных витрин магазинов; и дневные игры в футбол с кузенами и незнакомцами на участках общественной земли. Наши дети, Люк, восьми лет, и Ноэль, шести лет, увидели Ямайку глазами своего отца — глазами, которые сияли благодарностью, видя, как легко основные воспоминания складывались в карманы их собственного детства.

Слева направо: овощное ассорти в Rasta Ade включает плоды хлебного дерева, чечевицу, рис, фасоль и каллалу; вход в Rasta Ade.

Клей Уильямс

Понимание корней кулинарной сцены

Автор кулинарной книги во мне чувствовал себя в высшей степени оправданным, что дети съедали горы аки и соленой рыбы на завтрак, листовой каллалу и сладкие жареные фестивали на обед и всевозможные пряные джерки на ужин. Они даже не заметили отсутствия своих любимых йогуртовых пакетиков.

Как любопытный едок, я хотел узнать больше о возвышающемся присутствии Ital, крепкой, полностью растительной кухни Ямайки, которая пронизана историей и религиозной символикой. Произносимая как eye -tal, эта диета образа жизни занимает место, в той или иной степени, почти в каждом залитом солнцем уголке Карибского моря. Основой диеты Ital является употребление продуктов, которые повышают жизненную энергию, или жизненную силу — всего, что чисто, незапятнано, почти девственно. Ital отвергает любые продукты животного происхождения или побочные продукты, а также продукты, выращенные на почве, содержащей химические добавки или обработанной пестицидами.

Слева направо: вход в оздоровительный сад в деревне коренных народов Растафари в Монтего-Бей, Ямайка; кулинарная демонстрация в деревне коренных народов Растафари.

Клей Уильямс

Я хотел узнать больше, но поскольку требования и желания нашего времени на Ямайке заявили о себе, я отбросил свое любопытство в сторону, списав его на поэтизацию поваром кухни, которая не имела ко мне особого отношения. Но затем Люк заставил меня заговорить. Однажды поздно вечером, когда солнце опускалось за холмы, он обшаривал манговое дерево на участке своей бабушки, внимательно присматриваясь, какой фрукт станет лучшей закуской перед ужином. Маневрируя палкой — которая была в два раза длиннее его тела — он ударил по ветке, чтобы сбить манго, стараясь не повредить его гладкую, идеальную кожицу. Примерно через 10 минут терпеливых попыток — его лицо было неподвижно от решимости, его глаза с густыми ресницами были одержимы победой — манго упало прямо в его ожидающие руки. Люк бросил на меня взгляд чистого восторга, потому что он только что выиграл эквивалент олимпийского золота для школьников. Затем, почти рефлекторным движением, он использовал зубы, чтобы снять кожу и глубоко впился в ее золотую плоть. Сок манго капал по его руке и собирался в его узловатых локтях. Я заметил, что батарея эмоций зарегистрировалась в его теле, наиболее очевидной из которых была гордость.

Я направился к нему — не с поздравительной похвалой, а скорее с мягким упреком: «Манго нужно мыть, прежде чем есть!» Люк посмотрел на меня с недоумением в глазах, нижняя часть его лица была покрыта желтым нектаром манго, как маркер, и спросил: «Почему? Я только что снял его прямо с дерева. Разве он не идеален?» Я замолчал, потому что он был прав. И я подозреваю, что он выдал это понимающее молчание за очередной триумф.

Позже той ночью я пообещал себе поработать над пониманием многочисленных достоинств итальянского. Мне нужно было исправить обучающий момент, который произошел так естественно, что я его чуть не пропустил.

Ресторан здорового питания Rasta Ade Refreshments в Негриле.

Клей Уильямс

Найти Ital на курортах острова

Покопавшись, я узнал, что Ital был создан последователями растафарианского движения. Родившись из растафарианской религии (популяризированной ямайским антиколониальным активистом Леонардом Персивалем Хауэллом), его принципы были вдохновлены философией эфиопского императора Хайле Селассие, чье первоначальное имя было Рас Тафари. В 1930-х годах, несмотря на яростное сопротивление со стороны колониального руководящего органа Ямайки, религиозное движение растафарианцев распространялось, подкрепленное ритмичными проповедями Хауэлла, пропагандирующими необходимость постоянной позитивной идентичности чернокожих.

Этот низовой подъем был продолжен возвышающим регги одного из самых выдающихся верующих в эту религию, Боба Марли. Хотя в последние годы религия изменилась по масштабу и тембру — укрепившись в глазах одних и рассеявшись в глазах других — что не ослабло, так это неизменная вера в то, что питание происходит естественным образом. И на Ямайке эту неизменную веру нетрудно найти.

Слева направо: гостевой номер в гостинице Jamaica Inn; пляж гостиницы Jamaica Inn.

Клей Уильямс

Я был удивлен, увидев, как много курортов и ресторанов разделяют земную этику Ital. В Jamaica Inn — семейном роскошном отеле в Очо-Риос — шеф-повар Морис Генри использует практический подход, когда дело доходит до знакомства гостей с Ital. Каждую пятницу в течение последних семи лет он проводит экскурсию на близлежащий фермерский рынок, за которой следует демонстрация приготовления блюд. «Я ищу все фрукты, которые растут в дикой природе», — говорит Генри. «От насеники до яблока Отахейта, я рассказываю обо всем этом и даю гостям возможность увидеть это из первых уст, как это выглядит, как это на вкус и как это используется».

Слева направо: терраса курорта Half Moon; обжаривание овощей на курорте Half Moon в Монтего-Бей, Ямайка.

Клей Уильямс

Свежие фрукты и овощи на выставке в кулинарном центре Zimbali Culinary Retreat в Негриле, Ямайка.

Клей Уильямс

От внутренних районов Ямайки до ее берегов, вам не нужно долго смотреть, чтобы увидеть, как природа процветает и действует своими собственными дикими и разнообразными способами, как каждая часть действует в отношении, а не в изоляции от другой. Когда дело доходит до итальянской кухни, кажется, что подход этой системы к целостности достигает пика эффективности, предлагая не только устойчивый и гиперполезный натуральный пир (не говоря уже о других традиционных лекарствах), но и показывая, как натурально приготовленные продукты могут воплощать в себе прикосновение божественного.

Гостевая комната на курорте Half Moon.

Клей Уильямс

В конце концов, преобладающая истина Итала исходит из стиха из Библии, который я повторял своим детям, где Бог говорит Адаму: «Я даю вам всякую траву, сеющую семя, что на всей земле, и всякое дерево, у которого плод с семенем. Они будут вам в пищу» (Бытие 1:29).

Слева направо: терраса гостевого номера в отеле Skylark; салат из огурцов и арбуза на курорте Skylark Negril Beach Resort на Ямайке.

Клей Уильямс

Даже с религией в основе, в итальянской еде есть много легкомыслия, которое можно получить, как наглядно продемонстрировал мой сын. Пока мы ехали из Монтего-Бей в Негрил по извилистому бульвару Нормана Мэнли, который петляет вдоль Карибского моря, останавливаясь, чтобы перекусить вкусным сахарным тростником, продаваемым придорожными торговцами, стало ясно, как основы итальянской кухни легко прилипают к аграрным изгибам острова.

Визит в Монтего-Бей и Негрил

Этот факт легко ощущался в Негриле. Самый западный город острова, Негрил, не утратил своего скромного статуса «рай для хиппи», несмотря на внимание, которое он получает за свой шикарный, ослепительно белый песок, кобальтово-синие воды, завораживающие закаты и непревзойденную карибскую прохладу. Есть два выдающихся родственных курорта, Rockhouse Resort & Spa и Skylark Negril Beach Resort, которые, кажется, делают это правильно, отдавая приоритет не только стилю Негрила, но и душе Ямайки. В Rockhouse, отеле на скале, который давно стал местом назначения для просвещенных эко-путешественников, очевидно, что Пол Салмон, австралийский владелец, и его преданная команда местных жителей придумали, как просить у земли меньше, но получать от нее больше.

Слева направо: свежая каша, подаваемая в Rockhouse; шахматный столик для гостей Rockhouse Resort & Spa в Негриле, Ямайка.

Клей Уильямс

Например, каждая кровать, стол, письменный стол и стул сделаны на месте из переработанной древесины. Мой муж неописуемо влюбился в огромный шахматный стол ручной работы — в комплекте с двумя стульями — где детали каждой из 32 шахматных фигур были настолько искусно отлиты, что они выглядели как реликвия древности. Он рыскал по Интернету в поисках чего-то похожего, но ничего близкого не было.

Также на территории Rockhouse находится впечатляющая гидропонная теплица площадью 4400 квадратных футов, в которой выращивается около 1500 головок салата и трав, а также 300 других растений, включая томаты и перцы, которые дают ежедневный урожай. Дуэйн Сент-Хилл, местный эксперт по регенеративному сельскому хозяйству и владелец органической фермы Gro N Green, управляет теплицей и использует нетоксичное масло нима в качестве пестицида. Средний недельный урожай теплицы составляет 250 фунтов продукции, которая поставляет ее на оба объекта Salmon (излишки продаются на другие курорты). Я попробовал несколько помидоров во время импровизированного обхода теплицы, и эти яркие маленькие вишенки были такими сладкими, с чистым приливом сока и правильным всплеском кислоты, что их можно было бы считать конфетами. Сент-Хилл увидел мое восхищенное выражение лица и с улыбкой заметил: «Вот как выглядит регенеративный туризм». И хотя продукты, выращенные методом гидропоники, технически не считаются итальянскими, этот процесс действительно отражает — в современной научной форме — их этику, основанную на природоведении.

Слева направо: шеф-повар Кахари Вулкок в ресторане Miss Lily's; бар в ресторане Miss Lily's внутри Skylark Negril.

Клей Уильямс

С этого момента поездки я поставил себе задачу спросить как можно больше шеф-поваров, чья жизненная задача — сделать повседневные ингредиенты запоминающимися, как они включают доступные радости итальянской кухни в меню, которое остается интересным и захватывающим. Кахари Вулкок, шеф-повар ресторана Miss Lily's в Skylark, берет личное наблюдение и использует его в качестве части своей бизнес-модели. «Каждый знакомый мне ямайец, достигнув 45 лет, отказывается от мяса», — говорит он. «Они едят рыбу до пятидесяти лет, а затем сразу становятся веганами и возвращаются к итальянской кухне».

Восприятие Вулкока отражается в его меню. Когда я попробовал рагу Bushman Ital, например, с кокосом, тушеным горошком, ямсом и свеклой, я был очарован сочетанием напористых специй и нежной текстуры. Это блюдо — нежно приготовленная, сочная ода внутренней части острова, которая может похвастаться глубокими лентами вкуса. Вы действительно можете попробовать богатую историю, из которой было создано это блюдо.

Слева направо: пассажирское судно, пришвартованное возле Рокхауса; гостевые комнаты с видом на сад в Скайларк Негрил.

Клей Уильямс

«Все больше наших гостей требуют вегетарианские и веганские блюда», — сказал Салмон. «Мы идем в ногу со временем и ищем способы удовлетворить этот спрос. Это всего лишь часть нашего желания быть ответственным отелем».

На этом этапе наших путешествий стало ясно, что Люк и, в меньшей степени, Ноэль поняли, что Ital — это не просто вегетарианство или веганство, если на то пошло. Они поняли, что под поверхностью скрывается более глубокий смысл и история. Довольно интересно, что дети начали устанавливать связи, переключаясь туда-сюда на своем собственном детском языке. Это было упражнение, которое мы все невольно переняли — у детей есть способ учить родителей — и это заставило нас искать Ital даже в тех местах, где мы меньше всего этого ожидали.

Раскинувшийся на 400 акров курорт Half Moon в Монтего-Бей с его двухмильным пляжем уже давно стал местом назначения для путешественников, которым нравится атмосфера большого роскошного отеля. Sugar Mill, флагманский ресторан, предлагает меню крафтовых блюд, которое «рассказывает историю о ямайской еде от сельской местности до побережья», по словам шеф-повара Кристофера Голдинга. Включая в предложения местные ингредиенты, такие как горох гунго, чочо, гибискус и плоды хлебного дерева, Голдингу удается объединить несколько миров в единое меню, которое придает глубокое чувство места. Было приятно видеть, что такой большой курорт, как Half Moon, остается преданным домотканым идеалам острова.

Слева направо: цитрусовые на продажу в Очо-Риос; фруктовый смузи и зеленый сок в Rasta Ade.

Клей Уильямс

Был еще один поучительный момент, своего рода искупительная сюжетная линия, свидетелем которой я стал в Half Moon, и которой мне не терпелось поделиться с сыном. На курорте было много смотрителей, которые занимались своими повседневными делами, например, маникюром флоры и фауны в лазерно-острые силуэты. В частности, один смотритель, обрезая непослушные ветки кокосовой пальмы, решил отложить в сторону несколько наполненных водой кокосов. Вокруг него быстро собралась небольшая группа отдыхающих в купальниках. С мягкой, щедрой улыбкой и быстрыми, точными взмахами своей сабли он разрезал кокосы и бесплатно предложил по одному каждому отдыхающему. Инстинктивным рывком посетители бассейна и пляжа подняли кокосы и глубоко вдавили лица в твердую скорлупу, чтобы извлечь как можно больше богатой электролитами воды.

Я молча наблюдал со стороны. Не было никаких разговоров о соломинках, чашках или других аксессуарах. На самом деле, было мало разговоров, как будто все в этой случайно собравшейся группе согласились не нарушать драгоценную тишину. Лица этих отдыхающих были мокрыми и сияли от радости. Весьма вероятно, что это был не первый вкус кокосовой воды прямо из ореха, но в этом культурном контексте, заряженном чистотой и лишенном притворства — как манго моего сына — эта группа, знали они об этом или нет, была маловероятными получателями того неуловимого ямайского природного мистицизма, о котором пел Боб Марли. И так же, как Лука, они свидетельствовали об Итале в его самом добродетельном, священном состоянии. Я усвоил свой урок, и на этот раз мое молчание пело о радости.

Слева направо: шеф-повар Алисия Суэйнбэк готовит еду в ресторане Zimbali Culinary Retreat; органические сады в Rockhouse.

Клей Уильямс

Где остановиться и поесть

Полумесяц

Этот курорт, в котором есть 210 номеров и 19 вилл, предлагает полный спектр роскошных впечатлений: чемпионское поле для гольфа, хорошо оборудованный спа-центр и конный центр. Его ресторан Sugar Mill предлагает блюда, в которых особое внимание уделяется местным ингредиентам.

Гостиница «Ямайка»

Роскошные люксы и коттеджи на берегу океана имеют свежую эстетику и доступ к длинной дуге уединенного пляжа в Очо-Риос. В ресторане Terrace подают блюда итальянской кухни.

Rockhouse Resort & Spa

Rockhouse был построен в 1970-х годах и был одним из первых отелей в Вест-Энде Негрила. В отеле 40 номеров, потрясающий вид, спа-салон мирового класса и пещерное плавание. Ознакомьтесь с веганскими и вегетарианскими блюдами в ресторане.

Курорт Skylark Negril Beach

Расположенный на нетронутом пляже Seven Mile Beach, этот отель имеет 43 номера, каждый из которых тщательно обставлен в ретро-тропическом стиле. Отправляйтесь в Miss Lily's за фирменным рагу Bushman Ital.

Еще несколько вариантов

Rasta Ade Refreshments : этот ресторан здорового питания на знаменитом пляже Севен-Майл-Бич предлагает веганские блюда и свежевыжатые соки.

Кулинарный ретрит Zimbali : в тридцати минутах от Негрила Марк и Алисия Свейнбэнк создали этот горный оазис, чтобы объединить итальянскую культуру и кухню и приблизить гостей к природе.

Деревня коренных народов Растафари : основанная в 2007 году на берегу красивой реки Монтего-Вэлли, в нескольких минутах езды от центра города Монтего-Бей, деревня предлагает познакомиться с традиционным образом жизни растафари.

Версия этой истории впервые появилась в выпуске журнала Travel + Leisure за декабрь/январь 2024 года под заголовком « Пища для души».